琵琶豆腐
由南豆腐、瘦豬肉末製作的魯菜
琵琶豆腐是由豆腐、肉末等為主要食材做成的一道咸鮮味菜品，屬於魯菜系。
南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 3塊 |
| 乾貝 | |
| 香姑絲 | |
| 小青菜 | |
| 調料1 | |
| 糖 | |
| 蛋白 | 1個 |
| 麵粉 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1 大匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐四周邊表面去除，壓成細泥。用篩網過濾一次。加入糖，蛋白，生粉，麵粉，拌勻。在湯匙表面塗上油，將豆腐泥鋪滿，手指沾少許油，抹平表面. |
| 步驟二 |  步驟二 | 把乾貝碗中用水浸泡30分鐘，加料酒入鍋蒸20分鐘。取出放涼切成絲，放一些在豆腐泥一邊上。把香姑絲放一些在豆腐泥上另一邊。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 一塊 |
| 乾貝 | 適量 |
| 蝦 | 適量 |
| 雞蛋 | 一顆 |
| 鹽 | |
| 胡椒 | |
| 香油 | |
| 蔥末 | |
| 生粉 | |
| 糖 | |
| 蒜末 | |
| 蚝油 | |
| 高湯 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把蝦挑去蝦線剁成蝦泥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 乾貝放入水中泡半個小時（我買的乾貝是七八分乾的，所以洗乾淨就可以啦）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 乾貝水中放入蔥段、薑片，放入鍋中蒸半個小時，這樣可以更好的去除乾貝的腥味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸好的乾貝晾到不燙手的時候撕成絲 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豆腐是超市買的成盒的一盒，放入一些乾貝絲 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再放入蝦泥，蝦泥可以更好的提鮮，並且使豆腐吃起來口感彈牙（也可以再加一些香菇丁，這樣做出來的豆腐會更加的鮮香，因為今天去超市忘記買了所以就沒有放） |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後再放入適量的鹽、胡椒、香油、蔥末、生粉，並打入一顆雞蛋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後將豆腐抓的越碎越好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋中放油，油溫六成熱的時候放入鍋中炸制（油溫六成熱的時候豆腐放進去會直接定一個薄薄的殼，鎖住了裡面的水分，吃起來更加的外焦里嫩；每挖一下豆腐勺子要蘸一下水，這樣的話豆腐才不會和勺子粘連） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炸好的豆腐先擺在盤中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋中放入少許油 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入少許糖、蒜末炒香 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入適量蚝油 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入高湯，家裡沒有高湯直接加的水 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入少量剛才處理好的乾貝絲 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加些水澱粉收汁 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把熬好的汁澆在炸好的豆腐上就可以啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 兩塊 |
| 蝦 | 適量 |
| 美好時光海苔 | 一袋 |
| 料酒 | 適量 |
| 薑汁 | 適量 |
| 蔥汁 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 鮑魚汁 | 適量 |
| 大豆油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮對蝦；嫩豆腐 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦切尾留用；蝦剝皮；豆腐去上下皮！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 蝦肉和豆腐攪拌成泥；加料酒；蔥汁；鹽！拌均勻；湯勺刷油；將豆腐填入湯勺！插上蝦尾！海苔剪絲貼在豆腐上！做成琵琶形狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋上水；放蒸籠！將湯勺放在籠上蒸5分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸好擺盤；鍋入油！加水加鮑魚汁勾芡加入麻油；淋在才上！琵琶豆腐就做好了 |
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
基本信息
- 中文名
- 琵琶豆腐
- 口味
- 咸鮮味
- 輔料
- 火腿絲、水發冬菇絲
- 主要食材
- 南豆腐、瘦豬肉末、雞蛋
- 分類
- 魯菜系
- 調味料
- 澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉