薑汁雞
薑汁雞
徠薑汁雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。老年人食療健身佳品。花錢少，製作簡便。有溫中益氣，補虛健脾，養陰固腎的功效。病後食用，更有恢復元氣，健體強身的功能。
薑汁雞
其它菜系
健康菜譜
恢復元氣，健體強身
活徠雞一隻，老生薑1000克
用料
| 食材 | 用量 |
| 1-2斤左右三黃雞 | 1隻 |
| 醬油 | 2小勺 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 8粒 |
| 姜 | 一大塊 |
| 小茴香 | 10顆左右 |
| 姜 | 1塊 |
| 郫縣豆瓣 | 2小勺 |
| 白酒/料酒 | 1湯匙 |
| 水澱粉 | 2小勺 |
| 米醋 | 2大勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 清水 | 看下文 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這是配料中所用到的勺，僅供小夥伴兒們參考大小。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將一整隻的三黃雞均勻的剁成塊，最好選用小點的公雞 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制雞肉，加入醬油兩大勺 |
| 步驟四 |  步驟四 | 料酒兩大勺 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鹽1小勺，拌勻腌制大約10分鐘左右 |
| 步驟六 |  步驟六 | 提前做好 收汁兒勾芡的準備：米醋兩大勺+兩大勺的清水、澱粉兩小勺、白糖兩小勺。用米醋來調芡汁兒可以增進這道菜的香氣，使菜的顏色和光亮度更好！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋，倒入較多的油。4成油溫，大火將雞肉下鍋，在煎炒中可以讓雞肉上色，同時雞肉更加緊實，讓雞肉增香去腥，保持水嫩口感。這種方法區別於焯和炸。焯水，雞肉會有點水塌塌的感覺，並且沒有那麼香；而炸的話，雞肉表皮酥脆但裡面的肉沒有那麼嫩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 當雞肉煎炒至收汁兒，顏色金黃時，倒出多餘的油后，便可放入2顆八角、花椒8粒、10幾粒的小茴香。香料不宜放入過多，這樣會掩蓋雞肉原本的香味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後，放入一湯匙的豆瓣醬，上色並煸炒出香味兒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 接著，烹入白酒一湯匙，或者料酒也可以。不過，白酒香味更足！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 接著，倒入湯汁兒或者清水，水量基本沒過雞肉就OK啦 |
| 步驟十二 | 然後，倒小半勺老抽並翻炒，雞肉上色紅亮，注意不要太多 | |
| 步驟十三 | 翻炒幾下放入薑末，薑末和雞肉的比例為：1:5的比例 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蓋上鍋蓋中火煮10分鐘的樣子，注意看看鍋里湯汁兒別幹了 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋內的湯汁收了一部分，但注意不要太干，便可以淋入之前備好的醋汁兒勾芡，淋入前將芡汁兒調勻，因為水澱粉容易沉底 |
| 步驟十六 | 大火將芡汁兒收濃，醋勾芡汁兒可以讓雞肉的香味更加香濃 | |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 好吃到沒朋友的薑汁熱窩雞出鍋！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 紅糖 | 適量 |
| 枸杞 | 適量 |
| 紅棗 | 三個 |
| 生薑 | 幾片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好紅糖，枸杞，紅棗，生薑片和一顆雞蛋。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅糖用開水泡開，然後加入紅棗，枸杞和生薑片，再將雞蛋打入碗中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蒸籠裡面，上火蒸，十幾分鐘后就可以了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 補血，暖宮。蒸出來的生薑味混著紅糖水，加上紅棗和枸杞，雖然步驟簡單，但卻非常香，也非常也營養，裡面的雞蛋超好吃。我吃之後肚子好受多了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原料圖，各原料洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 金針菇分開成小塊，香菇切小塊，白玉菇大根的切兩半。紅椒、青椒切小丁，生薑切末。（生熟食菜板分開） |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷水下鍋煮雞胸肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生薑末放入碗中，加入適量開水，稍晾幾分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 薑汁中加入適量鹽、生抽、芝麻油、花椒油、紅椒丁、青椒丁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將就煮雞胸肉的水，水開后先放入香菇塊和白玉菇，待水開后煮2分鐘；再放入金針菇，水開后再煮2分鐘，菌菇就差不多焯水好了。撈出控干水分，裝盤。雞胸肉煮熟后撈出晾涼，撕成條狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將雞肉絲置於菌菇表面，淋上薑汁即可。 |
