林梓潮糕

林梓潮糕

林梓潮糕是江蘇如皋地區特色傳統糕類名產。始創於清雍正壬子年(公元1732年),距今近三百年的歷史。為江蘇特產、江淮地區名點,名傾大江南北,《江蘇名菜名點》一書曾作介紹。“老萬和”茶食鋪 就因製作潮糕而出名。幾百年歲月流逝,“老萬和”依然古樸典雅,聲名遠鐸,保持著傳統手工工藝的特色。其工藝精細、配方獨特、用料考究。以上乘粳米為原料,踞春手篩,拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等,荷葉墊籠底,製成圓形糕坯,輔以精湛、稔熟之刀工,紋理清晰、疏密均勻、深淺適中,水蒸而成。出籠不粘手,久放不落屑,香而不濁,甜而不膩,柔潤爽口,清雅純正,既是長壽食品,又是饋贈佳品。

發展史


林梓潮糕
林梓潮糕
中國長壽之鄉——如皋,有著悠久的民俗文化和豐富的飲食文化,“林梓老萬和”潮糕就是如皋飲食文化中的一朵奇葩。據悉,林梓潮糕源於清雍正年間,至今已有200多年歷史。相傳在清雍正年間,有一姓費的老闆在林梓上開了一個“老萬和”茶食店,創製了一種糯米糖糕,其色潔白,為直徑約30厘米、厚約5厘米的圓餅形,面帶花紋,上有紅點,形美色艷,清香味美,取名為“林梓潮糕”,在當地十分暢銷。

選料


林梓潮糕選料講究,主要有三種,粳米粉,桂花和白糖。粳米粉是由當年產優質糯米、粳米舂成。
林梓潮糕的做法十分的講究,首先在選料方面,要十分的細心。三種原料,粳米粉,桂花和白糖。做林梓潮糕的老師傅們介紹,粳米粉是由當年產糯米、粳米舂成米粉,一般採用上等優質糯米。選料最考究米的質量,絕對是新米,而且糯米搭配恰當,糯米少了,糕缺黏性,糯米多了,糕易變形。

製作方法


做林梓潮糕的老師傅們介紹:材料選好之後,經過篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印大概這五道工序便可製成潮糕。篩粉是選擇細膩均勻的糯米飯,去掉那些糯米塊。在篩粉后,還可根據個人口味加入綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲等。接著,再選擇小一點的篩子將米粉篩進蒸籠裡面,再將糕麵粉篩在最上層,用鵝翎把糕面撣開,動作要輕巧,以保證糕粉在蒸籠內留下充分孔隙,便於蒸透。此時,也可根據各人愛好,製作出各種圖案。一般老師傅們喜歡用一薄長片刀將糕粉在籠內劃成長5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。最後,將糕片排列整齊,放在籠內,蒸10分鐘,糕坯白色變深,手按有彈性不陷即熟。
下為步驟:
林梓潮糕
林梓潮糕
將白糖和桂花依個人口味混合於上等粳米粉中,再將混合好的米粉進行過篩,使米粉更加細膩、均勻。
米粉配好之後,就用更密的篩子將米粉均勻地篩到已準備好的蒸籠里,用工具將表面刮平整,再根據自己的喜好,在表面畫上各式圖案。

食用方法


出籠后可以直接食用,如冷后,再隔水蒸熱,乘暖食之為佳。

保質期


夏季一個星期,春秋半個月,冬季一個月。