柿子醬

選八成熟的果品為原料，沖洗后，去皮，去核，攪碎成泥狀。

把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，並加0.2%的檸檬酸，略加攪拌，置旺火上煮沸5min后，加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),並用力攪動，待白糖溶化后，改用小火煮10min左右，並不停地攪動。

把溶化的明膠倒人果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻，繼續用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠，氣泡增大，即可關火。