食品衛生學

食品衛生學是研究食品衛生質量，防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。食品衛生學應用食品化學分析、微生物學、毒理學和流行病學方法研究食品中可能出現的有害物質及作用機理，為提高食品衛生質量，採取相應的預防措施，以及制定食品衛少質量標準提供依據。主要的內容為：食品添加劑及其衛生；食物污染物的來源、性質、對人體危害及其機理、有關的預防措施；食物中毒及其預防；食品衛生質量鑒定和制訂食品衛生質量標準；主要食品和主要食品企業衛生管理等。