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- 以豬蹄為主料的贛菜
- 一道美味的家常菜肴
燉豬蹄
以豬蹄為主料的贛菜
燉豬蹄是一道特色贛菜，主料是豬蹄，配以黃豆，將兩者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，有氣血雙補的功效。煨制應用的是小火慢煨，需時太長，家常做法應用燉制即可，用料和做法簡單，營養豐富，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
用料和做法簡單，營養豐富。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄 | 2隻 |
| 花生 | 200克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 冰糖 | 6粒 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 花生提前用淡鹽水浸泡2個小時左右。 | |
| 步驟二 | 豬蹄選前蹄，剁塊洗凈，冷水下鍋焯燙至發白。撈出洗凈浮沫 | |
| 步驟三 | 準備蔥姜蒜 | |
| 步驟四 | 炒鍋，適量油，爆香一下薑絲，小火，加入冰糖，一點點水，炒出糖色 | |
| 步驟五 | 倒入豬蹄，翻炒上色。 | |
| 步驟六 | 調入生抽，老抽，加蔥絲，蒜瓣，花生。 | |
| 步驟七 | 注入沒過食材的熱水。大火燒開，改用高壓鍋，上汽后12分鐘左右。冷卻后倒炒鍋把汁收濃。調適量鹽。（高壓鍋的話12分鐘左右，豬蹄吃起來有點勁道，所以不會覺得油膩。如果牙口不好的，還是燉爛點。但會稍稍容易膩） | |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄 | 500克 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 大蔥 | 半根 |
| 蒜 | 半頭 |
| 冰糖 | 5克 |
| 姜 | 1塊 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 料酒 | 1/2湯匙 |
| 白鬍椒 | 1/2茶匙 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 1個 |
| 八角 | 2個 |
| 鹽 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬蹄冷水焯水，盛出瀝干備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜切片、蒜拍碎、大蔥切段備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中熱油，薑片、蒜末、大蔥段小火爆香後放入冰糖，炒至融化出糖色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒入豬蹄，大火炒至豬蹄上色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著鍋中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再倒入啤酒沒過豬蹄，大火煮至沸騰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中倒入八角、桂皮、香葉和胡椒粉后，加開水煮至沸騰，接著加入適量的鹽，攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上鍋蓋，轉小火燉1小時 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後撒上白芝麻，美味的啤酒豬蹄就完成啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄 | 兩個 |
| 酸菜 | 一包 |
| 生薑 | 4g |
| 大蒜 | 3g |
| 蔥 | 一小把 |
| 料酒 | 兩勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 干辣椒 | 2g |
| 胡椒粉 | 0.2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備新鮮豬蹄兒兩個注意選擇色澤鮮艷新鮮的因為骨頭比較硬，所以直接在超市買的時候就叫人給剁了現在只要我去人家就自覺給剁的漂漂亮亮的因為知道我寫譜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 生薑削皮洗凈，一半切大一點的塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 還有一半切小塊，大蒜剝皮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥洗凈打蔥結 |
| 步驟五 |  步驟五 | 酸菜是網上買的現成的酸度挺好的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 只是買來打開包裝之後清洗一遍衝掉鹽分，然後切小段備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里上水，放入切好洗凈的主題塊，倒入一勺料酒和切好的大的生薑片大火煮開 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後用溫水清洗乾淨浮沫瀝干水待用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 洗鍋上油，生薑大蒜爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 我喜歡酸辣開胃的所以丟了些干辣椒進去 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 酸菜一起炒三四分鐘，至出香味兒哦 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入豬蹄，一勺料酒，一勺豬蹄 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 我用的是電壓力鍋所以水不用放得太多如果直接用這個鍋的話那麼水就要多一些 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入適量鹽 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 少許胡椒粉 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 倒入到電壓力鍋裡面，加入提前準備好的蔥結，我按的是煮排骨的鍵 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 燉好之後還可以在燜一會兒我喜歡軟糯的這時候嘗嘗味道，看看缺什麼放什麼 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 這樣做出來的豬蹄特別的開胃兒湯也很好喝哦，清清爽爽的 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 願你有高跟鞋也有跑鞋，喝茶也喝酒。願你對過往一切情深意重，但從不回頭，願你對所想要的未來抵死執著，卻無迫切神色。希望你特別美麗，特別勇敢，特別溫柔。 |
熱量：3414.73大卡
膽固醇：2304毫克
鈉：1346.1毫克
鉀：903.04毫克
磷：448.55毫克
鈣：438.44毫克
蛋白質：278.97克
脂肪：226.18克
胡蘿蔔素：107.5微克
鎂：86.57毫克
硒：71.35微克
碳水化合物：58.07克
維生素A：48.51微克
葉酸：31.93微克
煙酸：18.6毫克
維生素C：15.19毫克
鐵：14.93毫克
鋅：14.28毫克
膳食纖維：2.49克
碘：1.49微克
維生素B2：1.28毫克
銅：1.23毫克
維生素E：0.78毫克
維生素B1：0.66毫克
錳：0.45毫克
維生素B6：0.13毫克
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
燉豬蹄
凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
各式燉豬蹄成品
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬於完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素AB1B2DE等。
製作材料
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，
促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴獃的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃
液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並
有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時
能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
基本信息
- 中文名
- 燉豬蹄
- 口味
- 清香，清淡
- 主要食材
- 豬蹄、棗、胡蘿蔔、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
- 分類
- 江西菜