焦糖布丁

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1、牛奶1/2杯

2、鮮奶油1/2杯

3、常溫雞蛋4個

4、糖1/3杯

5、香草精油適量

熱量：489.4大卡、膽固醇：681毫克、鉀：507.4毫克、磷：327毫克、鈣：324.6毫克、維生素A：317.4微、鈉：238.35毫克、鎂：39.5毫克、蛋白質：22.18克、硒：20.81微克、脂肪：17.68克、碳水化合物：11.58克、鐵：3.05毫克、維生素E：2.55毫克、維生素C：2.5毫克、鋅：2.28毫克、維生素B2：0.65毫克、煙酸：0.47毫克、銅：0.23毫克、維生素B1：0.2毫克、錳：0.12毫克。

1）先把烤箱140°C~150°C預熱。

2）小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時把準備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。（根據個人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡；喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可）

3）把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散。

4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火，滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次 倒入打好的蛋液中，再用麵粉篩濾去奶皮和泡沫，過濾后烤出來的布丁會很光滑。

5）過濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫。（如果不吸的話結果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼）

6）在預熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上后，表面上覆蓋上錫紙，時間大約20~30分鐘。（覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時間）

7）放入冰箱冷藏4~5個小時。脫模時，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

方法一

主料：淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黃、糖粉。

1. 將牛奶倒入鍋中，加入砂糖拌勻；拌勻后，煮至微沸，煮的時候要不斷攪拌。

2. 倒入淡奶油拌勻；離火至常溫后，依次加入三個蛋黃。

3. 每加一個蛋黃都要拌勻后再加第二個。

4. 過篩3次，倒入碗中，烤箱預熱 165℃，水浴烤制35-40分鐘。

5. 出爐撒糖粉，繼續烤制20分鐘。

注意事項：

1 烤箱溫度和時間僅供參考，因為每家的烤箱估計都不一樣。

2 糖可以稍微少放點的。

3 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了。

4 熬糖漿的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水，第二天自然融化了再洗。

5 烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會有氣泡。

6 烤的時候上面蓋張錫紙，表面也會烤得特別嫩不起皮。

方法二

雞蛋黃2個、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少許。

做法

1.準備材料。

2.將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中，用打蛋器攪打均勻，小火加熱至即將沸騰時離火，加入20克糖粉攪拌至溶化。

3.將布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盤中注入熱水，烤箱預熱，200度，上下火，中下層，烤25-30分鐘。(我這個烤杯比較高，用布丁碗的話比較淺，可將溫度調低些，烤的時間也可相應縮短)

4.取出晾至稍涼后，表面均勻的篩上剩下的糖粉，用噴槍將表面燒至焦糖色即可。

方法三

主料：砂糖50g、雞蛋3個、牛奶500ml、砂糖85g。

輔料：水適量。

步驟：

1. 預熱烤箱170度時熬焦糖，將砂糖均勻灑在平底鍋中，中小火慢慢加熱。

2. 焦糖融化后慢慢晃動平底鍋防止焦糖部分結塊。

3. 將焦糖液倒入模具薄薄一層放在一邊備用。

4. 剩餘的可以在烤紙上畫些花紋做裝飾。

5. 將牛奶倒入奶鍋加熱。

6. 雞蛋倒入容器中打散。

7. 倒入85g砂糖攪拌至砂糖融化。

8. 再將牛奶過篩倒入蛋液中攪拌均勻。

9. 將混合液盛入模具九分滿。

10. 烤盤注入水，170度隔水烤制30分鐘。

11. 烤好之後放入冰箱冷卻1小時即可。

12. 用小刀順模具邊緣劃一圈，倒扣在盤子中，用之前做好的糖花做裝飾。