雞高湯

老母雞1隻，金華火腿50公克，洋蔥1顆，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯，水8000c.c1.將老母雞過水川燙洗凈後備用；金華火腿洗凈、洋蔥去皮、姜、蔥洗凈備用。 2.取一大湯鍋，注入水后，放入作法1所有的材料，以大火煮開后再轉小火繼續熬煮3小時，中途撈除浮沫即可。

食材	用量
昆布（湯底）	一片
木魚花（湯底）	適量
醬油（湯底）	適量
清酒（湯底）	適量
味啉（湯底）	適量
鹽（湯底）	適量
檸檬（柑橘醬油）	適量
醬油（柑橘醬油）	適量
味啉（柑橘醬油）	適量
木魚花（柑橘醬油）	適量
昆布（柑橘醬油）	一小塊
雞肉	適量
豆腐	適量
油豆腐	適量
大蔥	適量
各種蔬菜	自選

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	製作高湯：我的菜譜中有一篇“豆皮烏冬面”其中有詳細的製作日式高湯的過程，我們今天只是帶一下。昆布留白霜放入鍋中浸泡，小火煮沸。
步驟二	步驟二	加入木魚花，水開關火。
步驟三	步驟三	過濾倒出高湯留用。
步驟四	步驟四	高湯中加雞骨大火煮開，轉小火慢燉。雞骨需提前焯水、洗凈。（這是上次做照燒雞腿飯的時候留下的雞骨，建議以後大家做類似食物時，雞腿冷凍留用，做高湯很方便。）
步驟五	步驟五	高湯調味：味啉、醬油、清酒、鹽。
步驟六	步驟六	把高湯調味加入高湯中，繼續小火慢燉。
步驟七	步驟七	製作柑橘醬油：檸檬榨汁備用，味啉、醬油、昆布（小塊，用剪刀把邊緣剪幾刀，方便入味），木魚花。
步驟八	步驟八	榨好的檸檬汁與醬油的比例是1：1，味啉的多少控制與你選取檸檬的酸度，如果不喜歡太酸，可多加一些味啉。檸檬汁、醬油、味啉、昆布、木魚花放入玻璃瓶中（玻璃瓶需無油無水）攪拌後放入冰箱冷藏，可放很久，夏天做拌汁，沾料都很好。
步驟九	步驟九	選取自己喜歡的蔬菜，切成方便入口的大小即可。
步驟十	步驟十	雞肉洗凈，切方便入口大小，撒少許檸檬汁備用。
步驟十一	步驟十一	醬油湯底內放入雞塊，中火煮開，加入蔬菜。
步驟十二	步驟十二	日式雞肉醬油鍋就做好了，配上柑橘醬油，這種天氣吃還是很爽口的。
步驟十三	步驟十三	滿滿的一鍋。

食材	用量
老母雞	1隻
胡蘿蔔	3根
冬筍	1個
竹蓀	6根
姜	2片

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材：老母雞 1隻，胡蘿蔔 3根，冬筍 1個，竹蓀 6根，姜 2片
步驟二	步驟二	老母雞洗凈，和姜一起煮開，撇去浮沫，小火開始燉。
步驟三	步驟三	冬筍掰開，切去頭尾，切成片一起燉1小時。
步驟四	步驟四	1小時后胡蘿蔔切塊加入，繼續燉40分鐘。
步驟五	步驟五	竹蓀在淡鹽冷水中泡10-20分鐘。>>竹蓀超市很少有。由於它的珍貴，國家質量監督檢驗檢疫總局批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定四川長寧縣為保護區域。
步驟六		撈出來，撕去菌蓋頭（封閉的一端）。
步驟七	步驟七	再剪一下備用。最前端的頭也剪掉一點。
步驟八	步驟八	竹蓀加入燉10分鐘即可，脆嫩鮮香的口感。>>一大鍋雞湯當天喝不完怎麼辦？剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，鬆鬆地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以採用同樣的方法來保存。
步驟九	步驟九	舀一半雞湯做成雞高湯，雜質過濾掉。>>很多人做雞高湯，都是買的雞架熬湯，一次可以熬很多湯。
步驟十		雞湯煮沸后，繼續開著蓋，中大火燉煮，蒸發掉2/3的雞湯即可。
步驟十一	步驟十一	留下來的雞湯精華裝入輔食盒中，冷凍保存。等凍結實了拿出來放保鮮袋中繼續冷凍，下次拿來給寶寶下面，熬粥都可以。生病沒胃口的時候都可以用。

食材	用量
雞架子	1隻（2隻）
生薑	一個
胡蘿蔔	半根
水	適量
鹽	適量

雞高湯

以老母雞、金華火腿為主材的湯

材料

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息