蝦扯蛋

主料

蝦15隻、鵪鶉蛋15個、低筋麵粉50g、澄粉8g、全蛋液25g、泡打粉1g

輔料

油適量、鹽適量、清水80ml

1.準備好15個鮮蝦和15個鵪鶉蛋。

2.低筋麵粉、澄粉、泡打粉加適量鹽混合，加入蛋液，再慢慢加入清水攪拌均勻，拿起蛋抽自然落下就可以，最好過篩一下，放置待用。

3.鮮蝦剝殼，挑去蝦腸蝦線，加點鹽腌一下。

4.丸子鍋刷油，開小火，先加入約半湯匙的麵粉液，各放入一隻蝦仁。

5.各打入一隻鵪鶉蛋。

6.再在上面加半湯匙麵粉液。

7.下面凝固變微黃后可轉動丸子，先90度，覺得不夠圓可以再加點兒麵粉液。

8.把丸子轉動煎至各面金黃就可以了。

1.如果沒有澄粉，全用麵粉也可以。

2.丸子鍋不夠大，最好買稍微小一點的蝦。