龍膽石斑魚

龍膽石斑魚體型呈長橢圓形，側扁，體長為體高的2．7倍-3倍，背鰭XI-15、臂鰭III-7、腹鰭I—5，胸鰭16、尾鰭17，尾鰭後端為圓形。前鰓蓋骨后緣有鋸齒，下緣光滑，鰓蓋骨后緣具2粗棘，頭部除吻端及上下頜外均被細小部鱗，側線完全，與背緣平行，背鰭鰭棘與鰭條部相連，無缺刻，除腹鰭外，各鰭呈黃色，並布滿黑色小圓點，體側有5-7條橫向斑紋。龍膽石斑魚口裂大，下頜稍突出，上頜能伸縮，上頜骨後端擴大，伸達眼后緣下方，上頜前端具若干犬牙，其後具一叢能倒狀的牙，兩側外側為稀疏小犬牙，內側為絨毛齒帶，下頜前端具有與上頜相對的犬牙，其後具多行能倒伏的牙，兩側牙2行排列緊密。

龍膽石斑魚主要產地在東南亞、澳洲海域，在我國的南海（南沙群島）亦曾發現，但數量稀少。

清蒸龍膽石斑魚

配料:

龍膽石斑魚，香蔥絲和生薑絲。

特色:

斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用，是餐桌上的佳品。

做法:

1、將薑片鋪放在盤子里。將洗凈的龍膽石斑魚放在薑片上，將薑絲鋪放在魚身上。大火煮滾。揭蓋，放入魚盤。蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。

2、關火，揭蓋，拿出魚盤，倒掉魚盤裡的湯汁。撒上蔥絲。熱油鍋，見油冒煙，關火。均勻將滾油倒在魚身上。

3、倒入適量的生抽即可。

研究人員從2002年12月19日引進3~5cm的龍膽石斑魚苗820尾，經過11個月養殖試驗測定，共存活483條，成活率58.9%,平均體重473g/尾，最大體重950g/尾，養殖期間，餌料係數1.44,餌料效率69%,養殖總積溫7900℃。