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沙地馬蹄鱉

安徽黃山特色傳統名菜

沙地馬蹄鱉是安徽黃山特色傳統名菜。其採用火腿佐味,冰糖提鮮,炭火風爐小火細燉,熟后香氣撲鼻,湯醇膠濃,原汁原味,肉質酥爛,裙邊滑潤。

菜品簡介


明初,戶部尚書連心榮將皖南山區的馬蹄鱉進貢給朱元璋,嗣後即為貢品。皖南山區,山高背陰,溪水清澈,淺底盡沙,所產之甲魚質地高出一等,腹色青白,肉嫩膠濃,無泥腥氣,當地民謠說:“水清見沙底,腹白無淤泥,肉厚背隆起,大小似馬蹄”,故稱馬蹄鱉。其採用火腿佐味,冰糖提鮮,炭火風爐小火細燉,熟后香氣撲鼻,湯醇膠濃,原汁原味,肉質酥爛,裙邊滑潤,醫學記載:“甲魚有滋陰補陽,軟堅散結和清香虛熱之作用,近代研究甲魚富含動物膠,碘、銅、維生素等,有滋陰補腎、滑症等功效。