蔥扒海參

調料：料酒20克 醬油25克 鹽2克 味精3克 白糖3克 澱粉(玉米)10克。

1.將海參腹腔內雜物，用水洗凈（若採用個頭較大的海參，改刀成條）；

2.炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；

3.下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內擺好；

4.蔥擇洗凈切成4厘米長的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內；

6.炒勺放入高湯、薑汁、料酒，旺火燒開；

7.撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調好顏色和口味；

8.推入海參后燒開，移微火燜三四分鐘后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水澱粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內即成。

整齊美觀，色澤紅潤光亮，口味鮮咸醇香，質地軟嫩，蔥油味香濃。

為使此菜口感更好，需備高湯約200克，如果沒有高湯可用清水代替。