羅勒葉
綱唇形科植物
羅勒葉(又稱九層塔葉,也叫魚香菜),野生或栽培,分佈於亞洲熱帶。我國雲南、廣西、廣東、福建、台灣等地均有野生。喜生於排水良好的土壤中。九月間收采,除去泥沙,洗凈,切段,曬乾。亦可鮮用。使用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。
羅勒葉多年生直立草本,全株芳香。莖四棱,上部多分枝,紫綠色,被柔毛。葉對生,葉片卵形,先端尖,邊緣有鋸齒或全緣,葉下面有腺點。輪傘花序頂生,每輪有花約6朵,花軸長而被柔毛,花冠淡紅色。小堅果卵形,暗褐色。花期7~9月。
羅勒葉
全株含揮髮油。揮髮油的主要成分為羅勒烯(Ocimene)、1,8-桉葉素(1,8-Cineole,Eucalyptole)、芳樟醇(Linalool)、丁香油酚(Eugenol)、茴香醚(Anethole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnaminate)等。有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用。
製作菜譜
葉屬溫性,用於調製義大利菜,混在蒜、番茄中味道獨特,增加口感。清油可用於香水或香皂中增加特別香味。葉可驅趕蚊蟲、腸寄生蟲等作用。可作菜肴調味,能辟腥氣。多用於義大利菜肴。
羅勒沙拉麵
(1)羅勒葉50克(50g basil leaves)松子30克(30g pine nuts) 大蒜4瓣(4 cloves garlic)帕梅善乳酪粉4大匙(超市有售)(4T parmesan cheese powder)特級精緻橄欖油4大匙(4T extra virgin olive oil)
(2)義大利細面100克(100g Italian fine spaghetti noodles)紅辣椒1個(1red chili pepper)蘑菇數個(mushrooms as needed)
輔料
(1)糖1/2茶匙(1/2t sugar)黑胡椒粉1/2茶匙鹽少許(2)鹽少許橄欖油1大匙
做法
羅勒葉系列圖冊
2.將處理好的松子、大蒜、羅勒葉放入食物攪拌器打成泥狀,再慢慢分次加入橄欖油攪拌均勻(圖1)。
3.最後加入乳酪粉(圖2)、調味料(1)拌勻即成羅勒醬。
4.準備半鍋沸水,加入少許鹽及橄欖油1/2大匙,放入細面煮熟后立即撈出,浸入冰水,再撈出瀝干水分后拌入1/2大匙橄欖油備用。
5.紅辣椒去籽,洗凈切絲;蘑菇洗凈,切片,燙熟備用。
6.將細面及燙好的蘑菇拌入半杯羅勒醬,盛盤,再放上紅辣椒絲即可。
Tips:
製作羅勒醬的大蒜、羅勒葉務必拭乾水分。
羅勒醬的保存方法:用乾淨玻璃瓶盛裝,再倒入1~2大匙橄欖油存放於冰箱,使用時取出,攪拌一下。