豬肉灌湯包

豬肉灌湯包

豬肉灌湯包是由發酵麵粉和剁碎的豬肉末,配上多種調味料加工成形,再用旺火蒸煮,即可食用。豬肉灌湯包汁多肉嫩、香味四溢,是一種老少皆宜的點心小吃。

菜品特色


汁多肥美,油潤四溢,鮮香無比,風味獨特。

做法


製作原料

豬肉灌湯包
豬肉灌湯包
主料:麵粉 500克 酵母 4克
餡料:豬肉 350克 高湯皮凍 150克
調料:口蘑醬油 15克 蔥末10克 薑末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量

製作方法

⑴麵粉放入盆中,加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰,放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面,兌入鹼水揉勻揉透靜置待用;
⑵豬肉剁製成末,加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒面攪拌均勻,分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻,靜置30分鐘,然後將高湯皮凍切成碎末放入,調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的麵糰下成15克/個的劑子,擀製成圓形皮子,包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子,收口成鯽魚嘴形狀,放在籠屜中,上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

注意事項


⑴麵糰發酵時間不要過長,要求嫩酵麵糰;
⑵蒸制時間不要過長,防止穿底露餡。

營養價值


在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。