肉皮凍
“蛋白質”含量很高的肉製品
肉皮凍，是一種“蛋白質”含量很高的肉製品。肉皮凍是滿族人的一大發明。製作時以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
肉皮凍是滿族人的一大發明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固后切成小塊食用。皮凍分“清凍”和“混凍”兩種，是下酒的佳肴。
肉皮凍
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬脊皮 | 1000克 |
| 蔥 | 6段 |
| 姜 | 6片 |
| 鹽 | 2克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白糯米酒 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我做的肉皮凍子是用的豬皮，買來以後用水浸泡了1個小時，浸泡時我在水中放了2段蔥、2片姜、2勺的黃酒，這樣可以去腥。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 做肉皮凍子最重要的是要焯水，這樣可以進一步去腥。焯水時用涼水，水裡放2片姜、2段蔥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯水時水開后，撇去浮末，煮3～5分鐘就可以關火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 趁熱撈出豬皮，用夾子仔細將豬毛拔掉。拔豬毛時要放在盛有熱水的盆里浸泡著拔，不然豬皮硬了，豬毛就不好拔了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將所有的豬皮毛都清理乾淨后，需要用刀將豬皮的兩面都使勁兒刮刮，把肉皮上多餘的脂肪刮掉。這一步不能省略，這是決定豬皮凍是否好吃，是否透亮的最關鍵的一步。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豬皮都清理乾淨后就開始煮豬皮了，煮豬皮時不需要放過多的調味料，只放蔥和姜就可以了，這樣能保持豬皮凍原汁原味，突出豬皮的鮮美。還要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是湯汁回味甘甜。豬皮至少要煮1個小時左右，這樣豬皮湯才濃稠，做出來的肉皮凍子才Q彈。煮的時候中小火就可以。煮熟后往湯里放入2勺的鹽，鹽味不要過重。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮好豬皮后將豬皮撈出來。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將每一塊豬皮切成條狀，條的寬窄大小隨個人喜好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將切好的豬皮絲放在保鮮盒裡，再倒入煮豬皮的湯。我做肉皮凍子時放入餐盒裡的肉皮絲和肉皮湯是1比2。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將餐盒蓋兒蓋好，放置到室溫，然後放在冰箱里冷藏24小時左右即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 吃的時候可以將肉皮凍子切成片或者塊、丁。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 準備一碗自己喜歡的料汁。我的調料汁所放的是生抽、醋、小香蔥、蒜末、辣椒圈、香油。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將料汁淋在肉皮凍子上即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉皮 | 300克 |
| 水 | 600克 |
| 料酒 | 一勺 |
| 鹽 | 3克 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 生抽 | 一小勺 |
| 姜 | 一塊 |
| 蔥 | 三根 |
| 大蒜子 | 半球 |
| 辣椒醬 | 一勺 |
| 芝麻油 | 一勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 八角 | 兩個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉皮下鍋里，放入料酒，水煮十幾分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拿出來把皮內側的肥肉都去除乾淨，如果不把脂肪去乾淨做出來的皮凍就不會透明，如果是做餡料用就沒去乾淨也行 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切成條 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放入六百克水，加入切好的肉皮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入兩個八角 |
| 步驟六 | 用電飯煲的煲湯功能，煮一個半小時 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮好后，夾出八角丟了，湯倒入一乾淨密封盒裡，涼后蓋好放入冰箱冷藏幾小時至成凍 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蔥、姜、蒜切好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入所有調料拌勻備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把凍好的皮凍拿出來切成片 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 因為脂肪都去除乾淨了，所以做出來的皮凍很透明，很好看也很Q的口感 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入盤中，淋上調好的醬汁，涼爽香辣開胃的肉皮凍就做好了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 400g |
| 小白蘑菇 | 500g |
| 油菜 | 200g |
| 洋蔥 | 一個 |
| 鵪鶉蛋 | 16個 |
| 冰糖 | |
| 紅燒醬油 | |
| 料酒 | |
| 耗油 | |
| 姜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材五花肉蘑菇洋蔥油菜鵪鶉蛋 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鵪鶉蛋煮熟 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油菜洗凈焯水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 除了油菜所有食材切丁兒肉皮單拿出來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 五花肉焯水 |
| 步驟六 |  步驟六 | ＋姜＋料酒去腥 |
| 步驟七 |  步驟七 | 焯好后撈出進高壓鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 小火無油煎肉皮切了幾下實在切不動了就整張下鍋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用肉皮煎出來的油炒一下兒洋蔥有的教程說是多放油炸洋蔥炸成黑黑的我不太會就簡單炒了一下兒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炒好的洋蔥和肉皮進高壓鍋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | ＋蘑菇 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | ＋冰糖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | ＋紅燒醬油＋耗油＋開水 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 高壓鍋肉類20分鐘檔 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 20分鐘后 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | ＋剝好的鵪鶉蛋 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 肉皮撈出 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 切絲兒 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 找個放盒子成點兒湯蓋過肉皮 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 攪拌均勻 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 出鍋 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 配上白蘿蔔好好次 |
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
1 加強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
2 所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。
3 味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。
肉皮凍
基本信息
- 中文名
- 肉皮凍
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 一般人群
- 營養成分
- 蛋白質
- 主要食材
- 豬肉皮，花椒粒，味精，鹽
- 功效
- 滋陰補虛，清熱利咽
- 製作難度
- 簡易