糯米釀豆腐
糯米釀豆腐
糯米釀豆腐是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系客家菜。此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農村，農民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉間一美食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉碎 | 若干 |
| 香菇 | 若干 |
| 蔥 | 若干 |
| 豆腐卜（油豆腐） | 若干 |
| 糯米 | 若干 |
| 油 | 若干 |
| 醬油 | 若干 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 來個材料大匯總。香菇用水輕輕沖洗后加熱水泡軟。糯米洗凈浸泡三到四個小時。豬肉碎不需要用到那麼多，我只用了四分之一。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇去蒂切粒，蔥切成蔥花。最浪費時間的一步，就是把豆腐卜開一個一口，把裡面的豆腐挖出來。要有足夠的耐心，小心不要挖破了。香菇水先不要倒掉噢～ |
| 步驟三 |  步驟三 | 把上圖砧板上的豆腐碎，蔥花，香菇粒和豬肉碎倒入瀝干水的糯米中，再倒入醬油，油和少許鹽。因為豆腐本身吸水，如果太干，就倒入少許香菇水調整一下濕度。翻拌均勻，香味已經撲鼻而來！！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 把餡料塞入挖空的豆腐卜中，不要一次塞太滿。先塞入一小半，用手指把餡料推到底部的四個角。然後再慢慢填補，然後蓋上小蓋子放到中火上蒸15-20分鐘。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬瘦肉 | 適量 |
| 糯米 | 適量 |
| 白菜 | 半顆 |
| 蔥姜 | 少許 |
| 豆腐泡 | 半斤 |
| 醬油 | 少許 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 鹽 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米 提前泡發兩個小時白菜切碎用鹽抓出水分后洗乾淨豬肉剁成肉末蔥姜切碎將所有食材拌均勻備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐泡扣一個小洞，把混合均勻的糯米塞進去 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後上鍋大火蒸熟即可，或者可以煎煮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸熟后可以根據個人口味調節沾醬吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 150g |
| 豬肉末 | 150g |
| 花芋頭 | 150g |
| 干香菇 | 5g |
| 干木耳 | 3g |
| 花生米 | 50g |
| 油豆腐泡 | 23個 |
| 蒜苗 | 2棵 |
| 姜 | 5g |
| 蚝油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
| 料酒 | 1/2湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 白糖 | 1/3湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好工具 |
| 步驟三 |  步驟三 | 糯米，干香菇、木耳提前一夜用冷水浸泡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 姜塊，香菇、木耳、蒜苗洗凈後分別切成碎末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把薑末，適量鹽，料酒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉和生粉加入肉末里拌勻，腌制15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將花生米烤熟，去掉紅衣，切碎 |
| 步驟七 |  步驟七 | 芋頭去皮，改刀切成小丁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 糯米浸泡好后撈出，控干水分 |
| 步驟九 |  步驟九 | 現在開始炒制餡料了，（1）鍋熱倒入一勺油，下入木耳和香菇炒干水分（2）下入芋頭炒至變色（3）下入糯米炒至水分變干后將火關掉（4）將花生碎，蒜苗，肉末下入，加入適量鹽，用鍋鏟翻拌均勻盛出 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這就是拌好的糯米餡料了，在鍋里拌比較方便 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將油豆腐撕開一個小口，釀入糯米餡，餡料要填滿豆腐泡的角角落落，釀緊實些，蒸出來的糯米口感才Q |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 電飯煲內膽注入適量清水，將釀好的豆腐泡挨個碼放於蒸格上 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 合上電飯煲蓋子，接通電源，摁功能鍵選擇蒸煮程序，開始進行蒸制 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蒸好后出鍋即可食用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 黏糯綿軟，美味可口的糯米釀豆腐泡既可當飯又可當菜哦 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 還可依自己的口味來做個蘸汁（醬汁做法：煸香蒜米，加入適量叉燒醬，生抽，鹽和水煮開后加入切碎的糟辣椒，調入適量水澱粉再次煮開即可） |
基本信息
- 中文名
- 糯米釀豆腐
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 菜系
- 粵菜系