冰火菠蘿油
冰火菠蘿油
冰火菠蘿油包，是台灣的一款烘培食品。又稱冰火菠蘿，冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等，好多種，台式的，港式的，廣式的等等，大致相同。菠蘿皮用的是砂糖，口感更脆。刷了蛋黃液，顏色也更漂亮，裡面添加了各種餡料，如巧克力餡料，紅豆餡料等，菠蘿皮上沒有刻花紋，成品呈現自然龜裂狀，很有味道。
• 高筋麵粉200克
• 低筋麵粉130克
• 細砂糖85克
• 食鹽3克
• 酵母粉3克
• 牛奶150克
• 雞蛋40克
• 黃油75克
用料
| 食材 | 用量 |
| #麵包# | |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 黃油 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 40克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 乾酵母 | 5克 |
| #菠蘿酥皮# | |
| 黃油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
| 小蘇打 | 0.5克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 蛋黃（刷表面） | 適量 |
| 有鹽黃油（夾麵包用） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把菠蘿包的材料準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除了黃油外，按照先液體后粉類，最後酵母和鹽的順序放入麵包桶 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵包機啟動imix程序進行揉面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉面15分鐘后加入黃油繼續揉，總共揉兩個imix程序，共40分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉好就可以拉出手套膜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後準備好酥皮的材料，黃油提前室溫軟化好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 黃油加入糖粉低速打發到蓬鬆的狀態，加入蜂蜜打發均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 繼續加入蛋液打發均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 篩入剩餘的粉類 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪拌成團，然後利用保鮮袋整成長條形，放入冰箱冷藏待用 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這時候麵糰也發酵到兩倍大了，用手指沾麵粉檢查下發酵的狀態，不回縮不反彈就是發酵好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 按壓排氣后，均勻分成6個麵糰，滾圓 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把冷藏好的酥皮拿出來分成6塊 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 按扁酥皮，包住三分之二的麵糰 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 然後擺好後用刮板按壓出紋路，烤箱30度發酵至兩倍大 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 刷上蛋黃液 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 170度烤20分鐘 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 出爐即可食用 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 出爐趁熱夾上一塊冷藏的有鹽黃油，用菠蘿包的熱量融化黃油的冷，輾轉在口腔，是不能捨棄的美味 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 配上一杯自製的港式奶茶，下午茶就做好了 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把除了黃油之外的麵包體材料都放進麵包機，揉15分鐘後放入軟化的黃油繼續揉30分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大概揉成這樣的手套膜（其實可以再揉一揉我這兒就揉了25分鐘左右），開始發酵40分鐘左右，2-2.5倍大。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 等待時間做菠蘿酥皮，軟化的黃油打蓬鬆 |
| 步驟四 |  步驟四 | 就像醬紫↑ |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入細砂糖和鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪打均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 分3次加入全蛋液，每次加入都要攪打均勻再加入下一次 |
| 步驟八 |  步驟八 | 篩入低筋麵粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 混合成團，備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵糰分成4份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 【小技巧】將酥皮麵糰分成4份，用手搓圓，按壓，於保鮮膜（袋）中用擀麵杖擀成不是很薄的麵皮，不然很容易裂 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用刀劃出花紋，這樣太深了，記得淺一點！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蓋保鮮膜再發15分鐘左右 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 表面刷上蛋液，2次發酵后膨脹了就看出劃得真的太深了 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 上下火180℃ 烤20分鐘。劃得太深酥皮太薄 就是這種後果 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 上下火180℃ 烤20分鐘。鏘鏘，中間劃開一刀夾入一片黃油就是瀾記的冰火菠蘿油啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 300g |
| 牛奶 | 135g |
| 黃油 | 60g |
| 奶粉 | 32g |
| 鹽 | 2.5g |
| 細砂糖 | 40g |
| 乾酵母 | 5g |
| 糖粉 | 25g |
| 蜂蜜 | 3g |
| 全蛋液 | 10g |
| 低筋麵粉 | 55g |
| 小蘇打 | 0.5g |
| 鹹味黃油 12片 | （每片1cm厚，冷藏） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃色雙碗廚師機安裝麵糰鉤，攪拌桶內加入除黃油外的所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開啟2檔，攪拌均勻，約2分鐘，換4檔，攪打約10分鐘，加入黃油，繼續攪打至出手套膜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出打好的麵糰，在操作台上整理至光滑的圓形。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入攪拌桶中，蓋保鮮膜在30℃的環境中，醒發約45分鐘使麵糰體積增至1.5倍大。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將醒發好的麵糰 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切割成100克/份，共6份，6份麵糰整理成圓形 |
| 步驟七 |  步驟七 | 室溫鬆弛15分鐘，再次整形成圓形 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在30℃的環境中，醒發約45分鐘，使麵糰體積增至2倍大。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 菠蘿酥皮麵糰發酵同時，黃色雙碗廚師機安裝軟邊攪拌漿 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪拌桶內加入糖粉、黃油，開啟2檔，攪拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 約5分鐘后，將所有粉類食材過篩 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入攪拌桶，2檔，攪拌混合均勻，約2分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取出揉搓成圓柱形 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏，待用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 組合烤箱預熱至190℃。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取出冷藏內的菠蘿酥皮壓成扁平 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 覆蓋在醒發好的麵糰頂部 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 用刮刀劃上十字紋路 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 再刷上一層蛋黃液放入，預熱好的烤箱，180℃烘烤約15分鐘。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 烤好的菠蘿包乘熱，攔腰橫切一個開口，夾入1~2片1cm 厚的鹹味黃油片，即可食用。 |
基本信息
- 中文名
- 冰火菠蘿油
- 外文名
- pineapple bun with ice butter
- 別名
- 冰火菠蘿、冰火菠蘿包
- 主要食材
- 麵粉、牛奶、黃油、雞蛋、酵母粉、食鹽、細砂糖
- 地區
- 台灣