藕丁
蓮藕菜品的一種做法
蓮藕切丁狀即為藕丁，是蓮藕菜品的一種做法。
料
| 食材 | 用量 |
| 藕 | 1節 |
| 香蔥 | 1、2根 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 白醋 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 3湯匙 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 雞精 | 1小匙 |
| 玉米油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、蓮藕去皮切成小丁。 我用的這個蓮藕挺大節的，所以列表中調料汁的量用於製作一節蓮藕，無論大小都是足夠的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、不要切太大粒，小一點更容易入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、調製糖醋汁。 老抽1湯匙。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、白醋2湯匙。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、砂糖3湯匙。 小貼士：老抽、白醋、砂糖的比例為1：2：3，這個是糖醋汁的萬用公式。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、鹽1小匙。 我用的是調料盒子里配的迷你小匙，可根據自己的口味將鹽的用量略調整，一般1到2小匙。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、雞精1小匙。 然後將糖醋調料汁攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、提前製作澱粉水。 用少許水加澱粉調製成澱粉水，必須調濃一點。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、適量水燒開，將藕丁焯水后撈出，瀝干水備用。 注意：必須瀝干水。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、適量油加熱，倒入藕丁翻炒一下，然後倒入糖醋汁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11、翻炒均勻。 此時可見藕丁是不上色的。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12、倒入澱粉水。 小貼士：如果在倒入澱粉水后，翻炒時發現藕丁還是不能上色，那就是澱粉水濃度不夠，可立即再調多一點澱粉水倒下去。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 13、不停地翻炒至糖醋汁收干。 從照片中看見，糖醋汁都附在藕丁表面，顏色漂亮。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 14、關火，撒蔥花拌均勻即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 酸甜開胃，桐桐特別愛吃，每次都來個飯掃光。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 蓮藕 | 2節 |
| 香蔥 | 少許 |
| 食用油 | 一小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 糖 | 適量 |
| 香醋 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 購買蓮藕時，我們應選擇表皮色澤微黃，無明顯外傷，不帶異味的，這樣的藕一般比較鮮嫩，聞一聞，若有微酸味道說明是被工業藥劑處理過的，不要購買。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓮藕如此清脆，所以一定是大火快炒，油鍋一定燒熱後下藕丁，快速翻炒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 需要的調味料是生抽、香醋、鹽和糖，一般兩節蓮藕，放入2勺生抽，1/4小勺的香醋，鹽少許，糖是鹽的2倍，這個量比較適宜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醋的量，可以根據家人的口感，不太喜酸的就少放，靈活掌握。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 爆炒時間不超過一分半，蓮藕都可以生食，所以只要調味汁均勻包裹蓮藕即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撒上少許香蔥末，或者白芝麻都可以。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| #主要食材： | |
| 蓮藕 | 1節 |
| 油 | 20g |
| 花椒 | 30粒 |
| 生薑 | 2片 |
| 豆豉 | 5g |
| 干辣椒 | 5g |
| 青椒 | 1根 |
| 美人椒 | 1根 |
| #調味料： | |
| 醋 | 10g |
| 生抽 | 5g |
| 白糖 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好全部食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓮藕切丁，硬幣大小，厚度1-2厘米。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 藕丁焯水半分鐘，撈出浸涼水或冰水降溫更爽脆。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 青椒、美人椒切小段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內入油燒熱，小火煸香花椒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入薑片爆香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入豆豉煸香，加入干辣椒絲。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓮藕丁瀝水入鍋大火翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 香醋、生抽、白糖混合成調味汁。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻炒均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入綠尖椒、美人椒段，翻炒均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝盤！ |
【成分】可食用部分達88%。每l00g含能量293KJ，水分80.5g，蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg，維生素C 44mg維生素E0.73mg；鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg，錳0.23mg，銅0.11mg，磷58mg、硒0.39μg。
蓮藕切丁狀後用水浸泡片刻即做成了藕丁。
藕丁可加各種其他配菜製成不一樣口味的菜品。
