均質

均質是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。食品加工中的均質就是指物料的料液在擠壓，強衝擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶製品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。牛奶會看起來更加潔白。均質主要通過均質機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業的重要加工設備。

按使用的能量類型和機構的特點，均質機可分為旋轉式和壓力式兩大類。旋轉型均質設備由轉子或轉子一定子系統構成，它們直接將機械動能傳遞給受處理的介質。膠體磨是典型的旋轉式均質設備。此外，攪拌機、乳化磨也屬於旋轉型均質設備。壓力式均質設備首先使液體介質獲得高壓能，這種高壓能液體在通過均質設備的均質機構時，壓能轉化為動能，從而獲得流體力的作用。最為典型的壓力型均質設備是高壓均質機，這是所有均質設備中應用最廣的一種。此外，超聲波乳化器也是一種壓力型的均質設備。

下面舉幾個具體的例子來簡單說明一下均質機的應用：

為什麼化妝品會被表皮吸收：經常聽到化妝品廣告中有這樣的語句：滲入肌膚表層被肌膚完全吸收。事實上，被肌膚完全吸收是不可能的，但滲入肌膚表層卻有著科學的依據。生物學告訴我們，人體表皮微孔的平均直徑約在1.5微米，而絕大多數化妝品原料在450kgf/cm的均質壓力作用后的平均顆粒度在1微米左右，這樣化妝品滲入肌膚就不難理解了。同時也就不難理解國外化妝品行業為什麼會大量使用高壓均質機。怎樣提高鱉精，蜂皇漿，花粉口服液，藥品等的人體吸收率：在這些比較貴重的產品的生產中，提高人體的吸收率有很大的意義，因為吸收率提高意味著達到同樣效果時所用原料的減少，也即意味著生產成本的降低。怎樣達到這個目的呢？大家知道，人體之所以會吸收是由於酶的作用，吸收效率很大程度上取決於酶促反應的面積。進入人體的物質其顆粒度越小則與酶接觸起反應的表面積越大，所以吸收的效率越高。而高壓均質機的作用就是使介質的顆粒極度細化(液-液均質平均粒度在1um以下)，何況均質后的產品還能得到不沉澱高膠狀高穩定性等優點，從而使成品的外觀也大大改善，所以在較昂貴的口服液中使用高壓均質機的效益是顯而易見的。根據第2條敘述的原理，相信大家不難理解使用高壓均質機後為什麼可以提高化學催化劑，各種添加劑以及其它化工產品的功效。