豬籠餅

「無餡月餅」的外形，一般是塑成小豬模樣，但也會有其它變化，譬如其它動物的形狀，如金魚、蝴蝶等等。豬籠餅最特別之處，是它並非用盒子盛載，而是用一個塑料豬籠（或小竹籠）裝，籠子五顏六色，有的還綁上了彩帶，或伴以膠花，專用來哄小童，可謂「食得又玩得」！

以前，除了貧富之別，還有「大小不同」—說的是，舊社會的小朋友，一般不會有月餅可嘗，哪怕家中買得起月餅，亦只會留予成年人享用，小孩子們沒有份兒。舊社會觀念認為，給小孩吃而不知其味，賞之以「貴重食物」，不但過於奢侈，更有暴殄天物之虞……乳臭未乾的小兒，只配吃「豬籠餅」！

豬籠餅的來由，有兩個說法：有謂是餅家造月餅後用剩的料子，免得浪費，於是湊合起來烹製成豬籠餅。

另一講法，是餅師烤餅之前，要先測試烤爐溫度對餅皮鬆軟程度的影響，以決定火候，而那些「試驗品」當然不會配上蓮蓉餡料，只是麵糰而已，烤出來的便是豬籠餅。總的來說，無非都是「下欄貨色」，套句今天的講法，卻是「環保主義」了。

早期豬籠餅不必用錢買，凡有客人惠顧月餅，店家便會將豬籠餅作為贈品，連同膠籠送出。亦有解釋說，送禮講求意頭，必須「成雙」，故此買月餅送豬籠餅，使得湊數。

從前，香港人過中秋節，除了吃月餅之外，還有豬仔餅。在冰皮月餅流行的今天，豬仔餅漸漸消失，見證著時代的變遷。

在還沒使用電焗爐的時代，焗月餅是用磚爐，為了測試磚爐的溫度，以及月餅皮製成后的鬆軟程度，會將做月餅剩下來月餅皮，搓成小份的麵糰，放到焗爐里測試火候。後來，更將這些不包餡的麵糰，以餅模做成豬仔的形狀，並將焗好的豬仔餅，放入竹篾編織成的籠子里，所以豬仔餅又稱為「豬籠餅」。此外，還會製成佛像形狀的佛公餅，或者金魚、蝴蝶等形狀。

以前要買月餅過中秋，並不是每個家庭都負擔得起，為免要付一大筆錢買月餅，很多時會選擇採用分期付款的方式，稱為「供月餅會」。而惠顧月餅會的贈品，就是豬仔餅。後來豬籠由竹織改成五顏六色的塑膠籠子，或者以膠花裝飾的花籃，小孩子拿著豬仔餅當作玩具，愛不釋手。

豬籠餅的沒落以至絕跡，也許是自八十年代開始吧？社會經濟好轉，大概並非主因，更重要的是人們觀念上的轉變。上一代認為不必對小孩子太好，怕他們「擔當不起」，一家之主必然是長輩，將小毛頭奉為小皇帝，乃是天方夜譚；但是，人們現在卻往往會將最好的留給子女……試問，豬籠餅又哪有市場可言？

現在製作月餅都改以機器大量生產，不再使用木模製餅，豬仔餅的製作也漸漸被遺忘。還好那時候的小孩子現在都長大了，越來越多人懷念小時候的豬仔餅，所以不少老餅家，近來又開始生產製作。雖然不少已經棄用豬籠，又或者售價不平宜，但這種傳統至少還保留著。

在中國月餅之鄉——吳川，市區梅菉有條老街叫大塘邊街，以編織豬籠餅餅籠出名。這老街祖祖輩輩都有編織餅籠的傳統，粵西地區也只有這裡是專門編織餅籠的。每年農曆二月開始，老街坊們就開始編織餅籠，一直持續到農曆八月十五。這段時間，是老街最熱鬧的時光，家家戶戶開始忙碌，買竹片，開篾，浸竹柱，一家大小圍在門口編織豬籠。鄰里街坊相互串門，你幫我編，我幫你織，不亦樂乎。

客商通常會在農曆四五月上門訂購豬籠，不需要交押金，只要口頭說“要貨”，“要多少”，這樁生意就算定下了。老街坊們開始趕工期，如期交貨。

據說大塘邊街有一個傳統，媳婦新入門不久，家婆便會手把手教織餅籠。甚至老街不少外嫁女，在夫家織餅籠，拿回娘家銷售。

隨著豬籠餅退出市場，餅籠編織手藝也接近失傳的邊緣。

不過在吳川亦有餐飲企業乘著「集體回憶」的熱潮，再次推出豬籠餅。這些重現江湖的豬籠餅，針對的不再是小孩，而是偶爾想回憶一下童年光陰的成年人。

月餅，留給小孩子享受；豬籠餅，讓大人重溫舊夢……風水輪流轉，妙哉！