土豆燉茄子

主料：土豆（黃皮）250克輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿蔔25克

調料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）20克

土豆燉茄子

將長茄子去蒂，洗凈，切成塊；

烹調步驟：

1、土豆去皮切滾刀塊；

2、蔥、姜切絲，蒜切片備用；

3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；

5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁；

6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；

7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可；

材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）

輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）

烹調方法：

1）土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表面粉汁；

2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀；

3）尖椒切末，蔥姜，切片。

4）起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；

5）大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟盡量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；

6）待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。

注意：尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆，不可少，它可以調和土豆茄子兩者味道，使湯汁變得鮮美。

吃茄子的注意：

1、茄子與墨魚不能同吃；

2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃，可以用藕解毒；

徠3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、過老的茄子不能吃，食后易中毒。烹飪茄子最好不要加味精，可能影響口感和風味。

吃土豆的注意：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆，不要吃皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

土豆：土豆含有澱粉、多維生素和微量元素的食物。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。