共找到7條詞條名為墨魚的結果 展開

墨魚

十腕目烏賊科動物

墨魚是溫帶和亞熱帶、熱帶海域的軟體動物,當遇到敵人時會噴射墨汁逃生,趁渾濁污水而伺機離開。它的皮膚中有色素小囊,會隨其情緒變化而改變顏色和大小。春末交配,並把受精卵產在木片或海上待孵化成小墨魚。分佈於中國、韓國、日本、新加坡、中國台灣及中國香港地區。

墨魚簡介


墨魚亦稱烏賊魚墨鬥魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類,產地分佈很廣,中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產,我國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入葯。李時珍稱墨魚為“血分葯”,是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。
在浩瀚的東海,生長著這樣一種生物,它象魚類一樣遨遊,但並不屬於魚類,人們習慣稱它為“墨魚”,也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產品之一,在浙江,和大黃魚小黃魚、帶魚統稱為“四大經濟魚類”,深受廣大消費者喜愛。
墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學名叫“烏賊骨”,又是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨魚”,似魚非魚,沒有魚類的基本特徵(如骨骼、鱗、鰭等),為何又稱其為“魚”呢?它究竟歸屬於哪一類呢?讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸屬於貝類。講到這裡,人們不禁要問,它也不象通常所見的貝類呀?如泥蚶、縊蟶、文蛤貽貝、鮑魚、螺絲等,外邊都有或單或雙的貝殼,這些貝類的外貌與它大相徑庭,它應該屬於“四不象”,無類可歸。
墨魚是一種大型的肉食性軟體動物,之所以與普通的貝類不像,有其生存的演變過程。習見的貝類,由於背著重重的貝殼,或埋棲在灘塗里,或匍匐在岩礁上,或用足絲附著於固著物上,守株待兔式地濾食著細小的浮遊動植物,活動範圍很小,移動速度很慢;而墨魚為了主動出擊掠取高營養食物,需要更大的活動空間,因而經過漫長的演化過程,外型有了很大的變化。為了適應游泳,它的身體漸呈卵圓形、腹背扁;貝殼退化成一個石灰質的小舟板,被越來越發達的外套膜所包裹,形成胴部;作快速運動時,沒有魚類尾鰭的擺動功能,就利用液壓原理,把吸進的水經嘴巴噴射出一道水柱,藉以推動身體前進,瞬間遊動速度可超過普通魚類;特別是遇到敵害時,不但象火箭似地作反向逃離運動,還會施放“煙幕彈”,從墨囊里噴出“墨汁”,製造屏障,迷惑對方,然後逃之夭夭;並且,“墨汁”中含有毒素,可以用來麻痹敵害,起到較強的禦敵效果。不過,這種“墨汁”需要儲積相當長的時間,所以墨魚非到萬分危急時刻,是不肯輕易噴放“墨汁”的。平時,墨魚在漫遊時,一般靠兩側肉翼和頭部腕足作正向運動,它既是“雙向運動者”,又是“反向短跑健將”。
由於它象魚類一樣游泳,且腹腔里藏有墨囊,所以沿海漁民把它叫做“墨魚”,這是它的俗名;而它在分類學上歸於貝類,是有科學依據的。貝類的基本結構是:身體柔軟,不分節或假分節,通常由頭部、足部、軀幹部(內臟囊)、外套膜、貝殼五部分組成;除瓣鰓綱外,口腔內有顎片和齒舌;神經系統包括神經節、神經索和一個圍繞食道的神經環;體腔退縮為圍心腔。據此,墨魚當然是貝類,它屬軟體動物門,頭足綱,十腕目,烏賊科。它有三個屬(金烏賊屬:有金烏賊等9個種;無針烏賊屬:我國只有曼氏無針烏賊一個種,浙江產量最多;后烏賊屬:有圖氏后烏賊)。我們溫州群眾所指的“墨魚”或叫“烏賊”,大多是東海主產的“曼氏無針烏賊”和“金烏賊”兩個種,這才是它們的“尊姓大名”。兩者的外形差別不大,主要差別是:前者胴部卵圓形,稍瘦,無骨針,干製品叫“螟蟲甫鯗”;後者有骨針,干製品叫“烏賊干”。
墨魚
墨魚
屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產,以舟山群島出產最多。每年廣東2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山東6~7月,渤海10~11月為出產旺季。
分頭、胴體兩部分:頭部前端有五對腕,其中四對較短,每個腕上長有四行吸盤,另一對腕很長,吸盤僅在頂端;胴體部份稍扁,呈卵圓形,灰白色,肉鰭較窄,位於胴體兩側全緣,在末端分離,背肉中央一塊背骨(即海螵蛸)。雄的烏賊背寬有花點,雌的肉鰭發黑。中國產墨魚主要分佈在黃海,渤海一帶,越冬期為12月至豎年3月底,4月後離開越冬埸而進入產卵、洄遊,由南向北。此種墨魚肉厚味美,屬海味珍品。

結構特徵


1.體分頭部、足部和胴部;
2.石灰質內殼;
3.心耳和鰓的總數相同,為2個;
4.口內有顎片和齒舌;
5.神經系統高度集中,有複雜腦的結構。

形態結構

1、頭部:
口:頂部中央。
眼:1對,兩側。
嗅覺陷:眼的後方,靠近外套膜的邊緣,
漏斗陷:頭部腹面的凹陷,漏斗貼附部位。
足部:分腕和漏斗兩部分。
漏斗:足特化而成,腹面;運動,排泄物、生殖產物和墨汁排出的通道。
觸腕:基部粗大,頂端尖細,內側生有吸盤。
墨魚
墨魚
共有10條觸腕,第3、4對腕之間有1對是專門用來捕捉食物的觸腕。比較狹長,可以完全縮入基部的觸腕囊中。觸腕上通常具有1個很長的柄,柄的頂端呈舌狀,稱觸腕穗,內生吸盤,有時還有鉤,主要用來攫取食物。

生活習性


墨魚生長在外海或海灣與外海的交界處,棲息於有隱蔽物和最少有20米水深以下的環境,如海草或岩石等。墨囊特別發達,遇敵時,能噴出黑褐色的汁液以混亂敵人的視線而逃走。
雌墨魚壽命很短,只約有一年,終其一生產卵1次,300~500顆,產完卵后隨即死亡,由雄墨魚負責照顧下一代。雌墨魚會徘徊在6~7米深的珊瑚礁,尋找安全可靠的產卵地點后,才從嘴裡把白色的卵粒吐到頭部的觸手上,再把觸手縮起變小,方便伸進珊瑚孔里,才把受精卵放進去;不過這樣的動作,往往會讓它們的身體受到傷害。為了繁殖下一代,墨魚優先考慮的是產房的安全性,所以會在珊瑚礁四周觀察一段時間,精挑細選后,才會安心地把卵放進珊瑚里。
墨魚的盛產期為農曆五月至八月尾,其時墨魚已成長,海域的大型墨魚會大增,平均長度為5~8寸,甚至有長達20寸的大墨魚。

生活方式

水生,游泳。

運動方式

通過漏斗噴射水流形成反作用力推動身體前進。

食性方式

用觸腕兇猛掠食,以游泳浮游生物為食;同時本身又被金槍魚、鯊魚、帶魚、鰻魚抹香鯨等捕食。

繁殖方式

雌雄異體,用莖化腕傳送精莢,產出的卵粒象成串的葡萄附著其它物體上,雌雄親體雙雙用漏斗,向卵進行噴水清洗。

生存現狀


分佈海域

多分佈於高鹽溫暖的海洋中,近海、遠洋,水層、海底均有分佈。

經濟意義

1、食用;
2、藥用;
3、餌料用,經濟魚類的重要餌料。

捕撈季節

全國沿海的捕獲季節南早北晚,舟山捕獲時節為5-6月。
中國近海漁場有魚類l700多種,主要經濟魚類70多種,其中大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚是中國人民喜歡食用而且產量較大的海洋水產品,被稱為“中國四大海產”。可惜,由於過度捕撈,這四種海洋水產資源都有不同程度的衰退。其中大、小黃魚,已經多年形不成漁汛,年產量由幾十萬噸下降到3-5萬噸;上世紀90年代以來,墨魚種質資源明顯衰減,產量急劇下降。

人工繁殖

養殖墨魚技術是國際難題。從2004年開始,人工養殖墨魚才在中國寧波獲得成功。養殖技術和規模還有待提高。

民間傳說


秦始皇統一中國后,有一年南巡到海邊,和眾隨從都被黃海的美景迷住,一太監觀賞得樂不可支,竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上,天長日久,袋子受大海之滋潤,得天地之精英,變為一個小精靈,袋身變成雪白的肉體,兩根袋帶變成兩條腕須,袋內的墨裹在肉體中的墨囊內,小精靈生活在海里,神出鬼沒,一遇強敵,即鼓腹噴出墨汁把水攪黑,趁機逃之夭夭,小精靈噴射墨汁,行動神速如賊,故後人又稱墨魚為“烏賊”。

營養成分


每100克墨魚的營養成分
硫胺素0.02毫克
脂肪0.9克
葉酸7.2微克
能量83千卡
煙酸1.8毫克
鈣15毫克
鉀400毫克
碘13.9微克
鐵1毫克
硒37.52微克
錳0.1毫克
碳水化合物3.4克
維生素E1.49毫克
蛋白質15.2克
膽固醇226毫克
核黃素0.04毫克
磷165毫克
鈉165.5毫克
鎂39毫克
鋅1.34毫克
銅0.69毫克

營養分析

1.墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;
2.墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

適宜人群


一般人群均能食用
1.適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;
2.脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

食物相剋


墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。

烹飪指導


1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2.墨魚仔分切小塊,更宜入味;
3.清洗烏賊:烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

墨魚做法


乳汁墨魚
墨魚
墨魚
菜譜口味:五香味
製作工藝:鹵
食用方法:零食
原料:
主料:墨魚750克
調料:料酒25克鹽5克白砂糖20克大蔥10克姜10克腐乳(紅)5克腐乳汁15克香油5克各適量
製作方法
1.墨魚去骨、去內臟,剝去表面黑魚,洗凈,墨魚頭剁去,另行處理。
2.鍋內加清水燒沸,投入墨魚焯水,撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火,放入焯水后的墨魚,加清水適量,下蔥結,薑片,料酒,旺火燒開,撇去浮沫,移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋,紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖,將墨魚連適量的湯汁一起倒入,上火燒煮,待墨魚上色入味后,收濃滷汁,淋香油,出鍋冷卻,食用時,根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
東坡墨魚
【所屬菜系】川菜
【特點】色澤紅亮,皮酥肉嫩,甜酸中略帶香辣。
【原料】鮮墨頭魚1條(重約750克),麻油、香油豆瓣、濕澱粉、熟豬油各50克,蔥花15克,蔥白1根,薑末和蒜末各10克,醋40克,紹酒15克,干澱粉7克,精鹽1.5克、醬油25克,熟菜油1500克(約耗15O克),肉湯、白糖各適量。
【製作過程】
1、墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉2/3為度),然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干澱粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋於刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕澱粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放麻油,快速起鍋,將滷汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。注意:魚必須裡外洗凈,去除魚內血筋,成菜后便無腥味。油炸時火要旺,但不能過大,至色呈金黃、魚身挺起即可。
宮保墨魚
原料
墨魚1尾(約300克)青椒1/2個干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙
輔料
A料:醬油1大匙雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料:澱粉水2小匙
C料:香油1/4小匙
做法
1墨魚洗凈,內面先切花,再切成塊,放入滾水中氽燙,撈起瀝干。蒜瓣切片。
2青椒去籽洗凈,切菱形塊。
3鍋中倒入1小匙油燒熱,放入干辣椒、墨魚、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨魚略炒。
4加入調勻的A料炒勻,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
特色
白凈的墨魚,沾裹了一層油亮的紅油,辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破壞菜相,又容易產生苦味。
黃酒墨魚
原料
主配料:墨魚中段1塊(重約300克)、蔥段5克、薑片5克、香菜30克。
調料:精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
製法
(1)將墨魚中段洗凈,剔去魚骨和魚皮,用刀批成兩片。
(2)將香菜洗凈,去葉留梗,切成小段。蔥切段,姜拍松切片待用。
(3)將墨魚片放入大碗內,加入精鹽、味精拌勻略腌片刻,撒上蔥段、薑片、胡椒粉、黃酒,上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、薑片,放涼後用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片,裝盤,撒上香菜梗,淋上原滷汁,即可食用。
特點
魚白菜綠,質地鮮嫩,酒香味濃,清淡適口。
涼拌墨魚絲
主要材料:新鮮墨鬥魚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊。
墨魚
墨魚
調味料:香油2小匙、醬油2小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。
1、將墨鬥魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈;
2、蔥洗凈切段;鮮姜洗凈,切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;
3、往鍋里加適量清水,燒開,然後將洗凈的墨鬥魚放入沸水中(同時加入料酒、薑片、蔥段)。煮透后將墨鬥魚撈出、瀝水、晾涼
4、將晾涼的墨鬥魚切成細絲,放入盤內,加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘,最後加入味精、香油以及辣椒絲,拌勻即可食用。
烤墨魚
主要材料:墨魚200g
調味料:孜然、香辣粉
● ● 將墨魚去骨,內臟,眼,墨汁,墨魚皮洗凈;
● ● 用帶尖頭的竹籤穿過墨魚,放在燒烤架上進行烘烤;
● ● 當墨魚表皮乾燥,剪開墨魚發現沒有明顯汁液的時候,撒上孜然,香辣粉等調味料,即可食用。

中藥價值


【性能】味甘,性寒。歸脾、胃經。能補脾益氣,利水。
【應用】
1.用於脾虛水腫,腳氣,小便不利。可配伍冬瓜、蔥白做羹食之。
2.用於風瘡頑先疥癩年久不愈者。如《醫林集要》方,用本品填入蒼耳葉,加水以小火煨熟,去皮骨淡食。
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。.
《醫林篡要》:作膾食,大能養血滋陰,明目去熱。
隨息居飲食譜》:滋脾腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕.最益婦人。
本草求真》:其味珍美,食則動風與氣。
墨魚殼,既“烏賊板”,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

食療作用


墨魚味咸、性平,入肝、腎經;
具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;
用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

食療價值

烏賊科動物金烏賊、針烏賊和無針烏賊的肉。墨魚又稱烏賊肉、纜魚。分佈於我國沿海地區,以山東、江蘇、浙江較多。獲得后,剝出內殼(烏賊骨),洗凈鮮用,亦可乾燥備用。
[性能]味甘、咸,性平。能補肝腎,養血滋陰
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於肝腎兩虛或血虛所致的經閉、崩漏、產後乳汁不足等。
[用法]煮食,或鮮用炒食。
[附方]
1,墨魚當歸湯:干墨魚100g,當歸30g。墨魚用開水發軟,切塊,與當歸同煮至墨魚熟透,除去當歸,加適量豬脂、食鹽、薑片調味,飲湯吃肉。
本方用墨魚滋陰補血,當歸補血活血調經,共奏補血調經之效。用於陰血虛虧,經閉或月經量少。
2,豬肉燉墨魚:豬肉500g,干墨魚100g。豬肉切塊,墨魚用開水發軟,切塊,加水適量,小火煨燉熟透,少加食鹽、生薑調味食。
豬肉、墨魚同用有補血催乳的作用。用於產後血虛,乳汁缺乏。