隨息居飲食譜

全書共330條，記述日常食物369種，分為水飲、穀食、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介七類。每條或一種，或數種，或附以副品。每種食物，依次簡述性味、有毒無毒、功能、製作方法、禁忌等，或附以主治，間以歷代醫家之說相印證。書中提倡節制飲食，強調食養的必要性，對某些食物加工和食治作用的敘述甚為詳細。如蘭熏（一名火腿）條下對火腿腌制方法記述甚詳，稱其功能“補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈漏瘡”，洵為養老補虛之佳品；但又告誡凡外感未清，時病初愈，濕熱內戀，積滯脹悶未消者，皆余邪未凈，不宜服食。

《隨息居飲食譜》共分為水飲、穀類、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七個部分，收入日常飲食品類三百三十餘種，從中醫學的角度對各種飲料、食物的味道、特性和對身體的影響、醫療用途等進行了較為詳細的論述，對我們今天身體的保健、保養以及疾病的預防和治療都具有較高的參考價值和借鑒作用。

但書中還有不符合現代科學的地方，讀者在閱讀時還應細加分辨，未可全盤吸收。《隨息居飲食譜》就是其著名的一部關於飲食和食療的著作，

食養專著名。清·王士雄撰。成書於1861年。全書將飲食分為水飲、穀食、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七門，凡331種。分別介紹其性味功用。作者認為食養具有物簡性平、味宜易服等優點，可代藥用，但反對偏嗜，提倡“食忌”。現存《潛齋醫書五種》等多種刊本。

清代醫家王士雄著的《隨息居飲食譜》里摘錄出部分水果的性味、功效及有關禁忌

梅：酸、溫。蘸鹽生食可溫膽生津。多食則傷齒，生痰助熱。痰濕病證如痰嗽，脹滿及女子月經不行者忌食。杏：甘、酸、溫。成熟后食用能潤肺生津。多食則生痰熱，動宿疾。產婦、小兒患病時不宜食用。桃：甘、酸、溫。熟透時食用補心活血，解渴充饑。多食則生熱，可引起癰瘡、蟲證、痢疾等病證。其中水蜜桃生津滌熱，適宜食用。李：甘、酸、涼。熟透食之清肝滌熱，活血生津。多食則助濕生痰，誘發瘧疾、痢疾。脾胃虛弱者忌食。蘋果：甘、涼。能生津開胃，潤肺悅心，充饑醒酒。棗：鮮則甘、涼。利腸胃。曬乾則甘、溫。補脾養胃，滋營充液，潤肺安神。色赤者名紅棗，開胃養心，健脾補血。多食則生蟲，生痰、助熱、損齒。梨：甘、涼。潤肺、清胃、涼心、滌熱、息風、化痰、平嗽，養陰潤燥，散結通腸，消癰疽，止煩渴，治中風不語，痰熱，驚狂，暑溫等症。其汁為“天生甘露飲”，脾胃虛弱常感腹中冷以及久泄者忌食。柿：鮮品甘、寒。養肺、胃之陰。干品甘、平。健脾補胃，潤肺澀腸，止血，充饑，消疳、療痔。治反胃呃逆，療腸風。多食易生柿石。桔：甘、平。潤肺、解渴。多食則生痰聚飲。風寒咳嗽及痰飲患者忌食。核桃：甘、溫。潤肺、益腎、利腸、化虛痰、治勞喘、止虛痛。有健腰腳，暖腎臟，散風寒，通血脈，補產虛，澤肌膚等功效。但助火生痰，若非虛寒，不宜多食。西瓜：甘、寒。清脾胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，有“天生白虎湯”之美名。能治療喉痹、口瘡、火毒、霍亂，瀉痢等。多食則積寒助濕，大便滑泄，病後，產後均不宜食用。甘蔗：甘、涼。清熱、和胃、潤腸、醒酒、化痰。可治痹證、暑痢、止熱咳、虛嘔。大補脾陰，利咽喉，強筋骨、息風，養血。漿汁名“天生復脈湯”，皮青甘蔗功效佳。皮紫甘蔗性溫。茨菇：甘、苦、寒。可破血、通淋、滑胎、利竅。多食可發瘡、動血、生風、損齒。孕婦，癰瘡及失血等症忌食。菱角：鮮者甘、涼。清熱。多食則損陽助濕，胃寒脾弱之人不宜食。熟者甘、平。多食氣滯，胸腹痞脹者忌食。龍眼(桂圓)：甘、溫。補心氣，安志定神，益脾陰，滋營生液。外感未清，內有鬱火，飲停氣滯，脹滿不飢者不宜食用。山楂：酸、甘、溫。醒脾氣，消肉食，破瘀血、散結、消脹、解酒、化痰、除疳積、療瀉痢。多食則耗氣損齒，易飢。柑：甘、寒。清熱、止渴。多食則滑腸停飲，感寒生病。橄欖(青果)：酸、甘、平。開胃生津，化痰滌濁、除煩止渴、涼膽息驚，清利咽喉。枇杷：甘，平。潤肺，滌熱生津，多食則生痰助濕。

現存清咸豐十一年刻本及同治二年（1863）上洋吉樂齋等十餘種刊本。

王士雄(1808～1868)清代著名醫學家。字孟英，幼字篯龍，晚字夢隱(一作夢影)，自號半痴山人、隨息居士、睡鄉散人、華胥小隱，堂號潛齋、歸硯。鹽官(今浙江海寧)人，生於杭州。溫病名家。十四歲，父沒，遂矢志學醫。於金華佐理鹽務之餘，苦讀醫書。初習《景岳全書》，療病亦多采溫補，經其母俞氏訓誡，始改弦更張，並折衷於家傳《重慶堂隨筆》之說。道光十年(1830年)以醫為業，屢起大症。精研醫理，尤深明溫熱病診治。著《溫熱經緯》(1852年)，“以軒岐、仲景之文為經，葉、薛諸家之辯為緯”，採擷各家之長。以“新感”、“伏邪”為兩大辨證綱領。謂“暑即是熱”，無分陰陽。力排“陽邪為熱，陰邪為暑”之議。其論治宗葉天士、薛生白，喜用寒涼之品。其時霍亂流行，乃撰《霍亂論》兩卷(1838年初成，1862年重訂，名《隨息居重訂霍亂論》)，辨析時疫霍亂與非時疫霍亂之異，謂霍亂疫邪乃環境“臭毒”所生。所列治法方葯，多本於臨證親驗者。又嘗刊定《重慶堂隨筆》兩卷(1852年)，自撰《歸硯錄》四卷(1857年)，多述其診治心得及醫案，間采西醫《人身概說》等書之論。晚景凄涼，顛沛流離，避居秀水(今浙江嘉興)濮院鎮。又纂《隨息居飲食譜》一卷(1861年刊)，為清代營養學名著。嘗輯《潛齋簡效方》(后附《潛齋醫話》)一卷(1853年)、《四科簡效方》四卷(1854年)、《彙刊經驗方》等。其醫案仿編年之例，自1824年至1857年。有《王氏醫案》初、續、三集三編，而《歸硯錄》之卷四即其醫案的第四編。其所評註之書有《女科輯要》、《言醫》、《古今醫案選》等多種。著作多收入《潛齋醫學叢書》。

前序

嗚呼！國以民為本，而民失其教，或以亂天下。人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。衛國、衛生，理無二致，故聖人疾與戰並慎，而養與教並重也。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也。夫飲食為日用之常，味即日用之理。勘進一層，善頤生者，必能善教民也，教民極平易，修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐；若飽食無教，則近於禽獸。余嘗曰：子、臣、悌、友, 聖人之道學也；孝、悌、忠、信，王者之干城也。聖賢書具在，小子何敢贅焉！惟飲食乃人之大欲所存，易為腹負，故大禹菲飲食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤朱四十。茫茫浩劫，呼籲無門。呂君知我將為餓殍也。招游梅涇，寓廣川之不窺園。無事可為，無路可走，悠悠長夜，枵腹無聊。丐得枯道人禿筆一枝，畫餅思梅，纂成此稿，題曰《飲食譜》。質諸知味者，或不賤其養小失大，而有以教我也。

咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人書於隨息居

後序

嗚呼徠！《飲食譜》何為而作耶？蓋世味深嘗，不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土，二百餘年，歲無奇荒，國無苛政，竟至禽獸食人食，而塗有餓殍，豈非亘古未聞之奇事哉！士雄年十四失怙，賴先慈祒拄門戶，而家有七口，廚無宿舂。蒙父執金履思丈念舊憐孤，字余曰孟英，命往金華鹺業，佐司會計。舅氏俞公桂庭，誼篤親親，力肩家事，贈余齋名曰“潛”，囑潛心學問，勿以內顧為憂。乃未十載，金丈、舅氏，相繼謝世。余愧無以仰付二公盛意，而潛修英發也。徒以性情疏邁，遇合多奇，同郡周君光遠，知我最深。挈舍弟季傑另闢一業，俾資事蓄。而余律身極儉，不善居積，或以痴目之，遂自號半痴。迨周君作古，母逝子殤，世景日非，蓋無意人間事矣。乙卯冬，攜眷回籍，息影窮鄉，賃屋而居，堂名歸硯，欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春，省垣失事，季傑幸縋城歸，秋仲不幸遭難，雖不傷人，而坐食無山，痴將安用。今旅濮院，麩核充饑。我生不辰，兔爰興嘆，華胥學步，神契希夷，因易字曰夢隱，並粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之餘地；而後路茫茫，惟有不忘溝壑耳！知味者鮮，且藏稿以俟之。

辛酉八月中旬隨息子又題

全書內容切合實用，且多獨到見解和經驗之談，對後世營養學、食療學之發展有較大影響。