菱角

菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。

菱角其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱菱角。生長在湖裡，每年8月份左右成熟，菱角藤長綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實“菱角”為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見。秋後成熟，果實變硬，野生菱角如不採摘則漸漸從莖上脫落沉於水底，來年發芽。通常在進入二月春天后，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地築地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。

菱角種類繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，味道可口，算是佳果亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬乾后剁成細粒，熬粥食之亦可。

菱被國人寓意“稜角分明”、“鋒芒畢露”。

英文名：Waterchestnut，Watercaltrop，Singharanut

拉丁文名：T.natans，T.japonica，T.bicornis，品種不同名稱不同。植物特徵

外形：有些猶如牛頭，有無角的，一角的，二角的，三角的，品種和外形各不相同。花色：白色、淡紅色。

花期：6-7月。一年生水生草本植物。

菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工製成菱粉，風乾製成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。

江門五邑地區，潮汕地區習慣叫做“蓮角”。

菱角，又叫菱。二角為菱，形似牛角。三角、四角為芰。生長在湖泊中。菱落在泥中，最易生長。有野菱、家菱之分，均在三月生蔓延長。葉浮在水上扁而有尖，很是光滑，葉下有莖。五六月開小白花，在夜裡開放，白天而合上，隨月亮的圓缺而轉移。它的果實有好幾種：沒有角、兩角、三角、四角。角中帶刺，尖細而脆，長在角尖。一種水生植物。一年生浮水或半挺水草本。根二型：著泥根鐵絲狀，著生於水底泥中，同化根，羽狀細裂，裂片絲狀，淡綠色或暗紅褐色。莖圓柱形、細長或粗短。葉二型：浮水葉互生，聚生於莖端，在水面形成蓮座狀菱盤.

葉

葉片廣菱形，長3—4.5厘米，闊4~6厘米，表面深亮綠色，無毛，背面綠色或紫紅色，密被淡黃褐色短毛（幼葉）或灰褐色短毛（老葉），邊緣中上部具凹形的淺齒，邊緣下部全緣，基部廣楔形；葉柄長2—10.5厘米；中上部膨大成海綿質氣囊，被短毛；沉水葉小，早落。

花

花小，單生於葉腋，花梗長1一1.5厘米；萼筒4裂，僅一對萼裂被毛，其中2裂片演變為角；花瓣4，白色，著生於上位花盤的邊緣；雄蕊4，花絲纖細，花藥丁字形著生，背著葯、內向；雌蕊2心皮，2室，子房半下位，花柱鑽狀，柱頭頭狀。

果

果具水平開展的2肩角，無或有倒刺，先端向下彎曲，兩角間端闊7—8厘米，彎牛角形，果高2.5—3.6厘米，果表幼皮紫紅色，老熟時紫黑色，微被極短毛，果喙不明顯，果梗粗壯有關節，長1.5—2.5厘米。種子白色，元寶形、兩角鈍，白色粉質。花期4一8月，果期7—9月。又稱“菱角兒”。為種子植物。

菱角一般栽種於溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，最佳在25攝氏度到36攝氏度。水深要有60厘米。

菱角原生於歐洲和亞洲的溫暖地區。但只有中國和印度進行了馴化和栽培利用。中國南方尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培，湖北洪湖最多。長江中上游陝西南部，安徽、江蘇、湖南、江西、浙江、福建、廣東、台灣等人工栽培。俄羅斯、日本、越南、寮國等也有栽培。尚志市也有發現野生菱角。

1、餛飩菱，又稱南湖菱，為浙江嘉興名產。晚熟品種，清明播種，秋分到霜降收穫。優質豐產，味甜而糯，畝產1000～1200斤。果皮綠白色，每斤40～50個，肩角上翹，腰角下彎，菱腹凹陷，菱肉厚實，皮薄，果重與肉重之比約為1.5：1。

2、小白菱，產江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收穫，畝產600～1200斤。肉質硬，含澱粉多，宜熟食，果形較小，每斤60～70個。皮綠白色，，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4：1。菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應範圍較廣，宜湖盪深水栽培。

3、大青菱，產江蘇吳江、吳縣、宜興等地。中熟種，播種與成熟期與小白菱同，畝產1000～1200斤。品質中等，果形大，每斤20～25個。皮綠白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下彎。果皮厚，果重與肉重之比約為2：1。

4、水紅菱，產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一般畝產800～1000斤。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25～35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5：1。不耐深水，不抗風浪。

5、邵伯菱，產江蘇里下河地區。早、中熟種，處暑到寒露收穫，產量中等，畝產500～1000斤，每斤40～50個，皮綠白色，肩角較大，腰角尖銳，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。

6、沙角菱，產江蘇吳江、吳縣等地。中熟種，清明、穀雨播種，立秋、處暑採收。畝產400～600斤。果形小，肩角細銳平伸，腰角向果側斜伸，皮綠白而厚。菱肉堅硬，富含澱粉，宜熟食。根莖堅韌，葉小密生，抗風浪，耐深水及瘦地。

兩角菱1、扒菱，又名烏菱、風菱、大彎角菱，產江、浙及南方各地。晚熟品種，清明、穀雨播種，寒露、立秋採收，畝產600～1000斤。果形長大，每斤約25個。皮暗綠色，兩角粗長而下彎。品質好，含澱粉多。成熟時果柄不易脫落，可以減少採收次數；但皮殼厚，果重與肉重之比約為2：1。寒露

2、蝙蝠菱，產南京附近。早熟品種，清明播種，處暑、寒露採收。生長勢較弱，葉表面淡綠，背面赤褐色。果形中等，每斤約40個。皮色有紅、綠兩種，兩角平伸，先端較鈍。

3、五月菱，產廣州市郊。早熟品種，兩角平伸，產量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，為生食品種。

4、七月菱，產廣州市郊。晚熟品種，果皮綠色，果形長大，兩角粗長下彎，產量較高，含澱粉多，皮殼厚，宜加工制粉和熟食。

南湖菱，又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱，產浙江嘉興南湖。早、中熟品種，清明播種，處暑到霜降採收。品質好，肉硬而帶粳性，果形中等，每斤約40個。皮綠白色，四角退化，僅剩痕迹，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。因易於落果，果實成熟必須及時採收。生長時要求水位適中，土壤肥沃。抗風浪力較弱。

高產栽培技術據近幾年種植菱角的實踐，要獲得高產，必須抓住以下幾項技術措施供參考

選擇優良品種是高產的基礎，也是爭季節、早佔領市場、提高經濟效益的關鍵。如以生食為主，可選菱角大的早、中熟品種（兩角菱），分期分批投放市場。以高產為主，可種植熟期晚的烏菱品種。同時因菱角種性易退化，必須注意選擇菱形飽滿、充實度高、果皮充分硬化、無病蟲害的菱角留種。

本地放養菱角的適宜時間，一般在清明前後，水溫穩定在12℃以上時進行，方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜於水深2—3m、底土較肥沃的河塘，當菱角胚芽長出1～2cm時，將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱，畝用種量一般為10kg，肥力差的河塘可適當增加用種量。對水面大、水較深的河塘，可採用育苗移栽方式。選擇底土肥沃、水較淺的河塘，播前放干水曬硬表土，施足農家肥作基肥；種後放淺水，以後隨苗齡的增加逐漸加深水層，畝用種量在60kg左右，可移栽水面5—6畝。苗齡在60天左右，有10片頂葉，菱盤在15cm，具有2～3個分枝時放養，放養時用草繩10株紮成一束，逐步插入水底。菱角長出水面后如密度過高，可採取人工疏密勻苗，防止菱頭早封水面而開盤小，影響產量。

①施足基肥。菱角作為水生蔬菜，需肥規律與旱生作物有所不同，需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg，當菱角發芽后，可畝施5kg尿素作速效肥，開花後分2～3次結合防病治蟲用強力增產素2～3包或用2%磷酸二氫鉀進行葉面噴施，以防早衰。

②病蟲防治及除草。菱角常見的蟲害有蚜蟲、葉蟬等。在危害初期，可用90%晶體敵百蟲800倍液或敵殺死5—6支兌水50kg進行小機噴霧，每隔10天噴一次，嚴格禁止使用甲胺磷等劇毒農藥，以減少殘毒，防止菱角畸形或空殼。菱角的常見病害主要是菱瘟，致使葉片腐爛，可在發病初期用5%井崗黴素400g加200g多菌靈兌水50kg小機噴霧。掌握一生防病治蟲3～4次。在放養菱角的池塘內，水生雜草種類較多，有深水魚蓮草、淺水細綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等，必須及時進行人工清除，否則會影響菱角的光合作用。一般在菱角投放后，每10天清除一次雜草，直到菱角封滿水面。

採收原則必須以市場為導向，提高經濟效益為中心，因品種成熟期和不同用途分期採摘。菱角在開花后20—30天開始成熟。我地早熟品種熟期在8月15～20日，晚熟品種在9月底10月初。如作蔬菜或生吃，可在萼片脫落，果皮還未充分硬化時採收最佳。如作熟吃、加工或留種，必須在充分成熟時採摘。早熟品種每5天採摘一次，晚熟品種7天採摘一次，整個採收期分6～7次。採收時注意輕提菱盤，輕摘菱角，采後放平，以免損傷。如要留種的菱角，采后要及時在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以後每隔10—15天更換一次清水，以保證來年菱角的發芽率。

適合的人群：一般人群均可食用。

食療功效：菱角味甘、澀、性涼；

1.補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣

2.抗癌，菱實的醇浸水液對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用。

3.減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。

4.緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

除此之外菱角，可平息男女之慾火。《食療本草》指出：“凡水中之果，此物最發冷氣，人冷藏，損陽，令玉莖消衰。”

菱角老年人常食有益。據近代藥理實驗報導，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦，並用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天後才吃。如若接觸過水生植物或污水時要洗乾淨手，防止囊蚴污染。

1.鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

2.菱粉粥有益胃腸、可解內熱。 

菱角藥用價值

菱角，味甘、澀、性涼；

1、抗癌，菱實的醇浸水液對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用。

2、補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣

3、緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

4、減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。

5、紅菱角曬乾研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。

6、鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數次，治贅疣（青年性扁平疣、多發性尋常疣）。

7、鮮菱草莖（去葉及鬚根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。

8、老菱角煤炭存性，研成細末，用麻油調敷患處，治頭面黃水瘡。

9、菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用於因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等症。

10、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。

11、生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用20-30個菱角。湯作2-3次分服，可治子宮癌、胃癌。據日本報道，此方長期服用，屢有收效。

12、菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟時，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調味食用。有健脾益胃，補氣防癌作用。適用於慢性泄瀉，營養不良，年老體弱等症。並有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。

菱角雖然藥用價值很大，但食用時要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。

秋季是菱角、荸薺採摘時節，剛摘下來又鮮又嫩，忍不住吃進嘴裡。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的薑片蟲。薑片蟲寄生於人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發生貧血、浮腫和發育障礙等。

菱角的相剋食物

菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。菱角與蜂蜜同食，易導致消化不良，出現腹脹、腹痛、腹瀉癥狀。

菱角+豬肉——肝痛

菱角與豬肉同食易導致肝痛。

菱角+蜂蜜——消化不良

菱角——薑片蟲病

鮮菱草莖，俗稱“菱秧”。很多人將之看做普通的水草，實則不然。菱秧其本身妙用無窮，主要體現在食用價值上。比如，用新鮮的菱秧洗凈切碎剁成泥，輔以肉餡製成包子。蒸熟之後味道鮮美，回味無窮。再加上肉餡本身的香味，令人垂涎欲滴。另外，菱秧同樣的方法剁碎之後，加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料，製成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物，真可謂渾身是寶。

每次50～80克。菱為果生吃，以嫩菱為上品，質鮮爽口；熟食則以老菱為上乘，肉質雪白如玉。

葯膳

一、菱粉糕：菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬乾研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃，益氣力的功效，常服有較好的養生保健作用。

二、燒草菇番茄：鮮紅菱、草菇各250克，鮮番茄100克，薑末、料酒、濕澱粉各適量。將紅菱洗凈，以清水入鹼燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落後，撈出菱肉，再用清水漂洗乾淨，瀝去水液；草菇剖開；番茄用開水沖泡後去皮，剔去籽，放入清水內稍浸，撈出切成紅菱狀，將鍋放在火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入薑末、味精、料酒、番茄、精鹽，待燒沸后，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。有健脾開胃，消暑祛濕的功效。

三、菱燒豆腐：鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗凈，切成兩半；豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內略氽后撈出，瀝去水；鍋內加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效，對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。

四、紅菱汁：新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒，醒酒功效。

五、蔥香菱角

主料：菱角250克，

調料：大蔥10克，鹽1克，香油3克

做法：

1、菱角用刀剝去外殼，削去紫色膜皮；

2、菱角放在盤中，加入蔥花、鹽，隔水大火蒸10分鐘；

3、食用前滴少許香油即可。 

六、水煮菱角

材料：

菱角500克大蔥3段姜3片花椒1/2茶匙（3克）八角3顆香葉3片鹽2茶匙（10克）

做法：

1、將菱角放在清水中浸泡30分鐘后，用廢舊牙刷將菱角表面和縫隙中的泥洗掉沖凈。

2、大蔥切段，姜切片。將洗凈的菱角，放入鍋中，再倒入清水沒過菱角，放入蔥段，薑片，花椒，八角，香葉。

3、蓋上蓋子，大火煮沸后，改中火煮15分鐘即可。

4、吃的時候，直接掰開外殼食用。

七、菱角燜排骨：

1、排骨洗凈備用。排骨洗凈備用。

2、白蘿蔔洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對半切開備用。白蘿蔔洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對半切開備用。

3、菱角先用水煮熟，用刀對半切開，剝出裡面的肉備用。

4、排骨放入電飯鍋內，注入適量的水，加薑片一起煮沸。排骨放入電飯鍋內，注入適量的水，加薑片一起煮沸。

5、煮沸撇去浮沫，把鮮磨菇放進去，加適量的料酒燉20分鐘。煮沸撇去浮沫，把鮮 放進去，加適量的料酒燉20分鐘。

6、20分鐘后，把白蘿蔔放進去，再燉半個小時。20分鐘后，把白蘿蔔放進去，再燉半個小時。

7、最後放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。最後放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。

8、出鍋前加雞精即可。

9、原料：鮮菱角20～30個。製法：菱角洗凈，加水適量，文火煎成濃湯服用。每日1次，分2～3次服完。效用：健脾益胃，防癌抗癌。說明：適用於治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。

主治安中補五臟，充饑輕身。可解暑熱，解丹毒，解傷寒積熱，能止消渴，解酒毒。搗爛澄粉食用，補中延年。菱花開時常背著陽光，芡花開時則向著陽光，所以菱性寒而芡性暖。如食菱過多，就會損脾導致腹脹泄瀉，暖姜酒服下即消。

蘆花飛舞，船搖，水盪。一池碧水就如凝結的翡翠。荷花盪里傳來玲瓏婉轉歌聲，那曲聲柔美動聽。讓人的心兒也跟著曲聲盪揚。一舟緩緩劃過，舟上坐了幾個妙齡女子。她們口裡吟唱的是采菱曲，江南流行唱這個曲子。她們捲起衣袖，露出白皙豐潤的手臂。她們褲腿也挽起，腿上肌膚也如同凝脂般潤滑。她們唱著歌兒，同時把手伸進水裡，富有節奏的採摘著菱角。斜陽照耀在水面上，把水面也染個通紅。相映而下，更顯得她們動作的婀娜。

女子唱的《采菱曲》是樂府曲調，其曲柔美動聽，寫的人很多。在南朝時候特別的盛行，它和《採蓮曲》一道構成了當時的流行曲調。直到唐朝仍有不少人寫《采菱曲》。

南朝梁江淹寫《采菱曲》，曲中言道：“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年。”他說采菱可以緩解憂愁，其實應該是優美的曲調讓人淡忘心中憂愁。我心中煩惱的時候，聽一些輕柔的曲調心情會舒緩許多，而且百聽不厭。就如唐朝張九齡說：“蘭棹無勞速，菱歌不厭長”。（·張九齡《東湖臨泛餞王司馬》）。

劉禹錫也寫《采菱曲》，而且他寫的很長。他寫到：“白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向，時轉蘭橈破輕浪。”菱角如錦緞一樣飄蕩在水中，采菱女子連心上人都來不及顧及，爭著去采菱角，她們爭著划向那菱角多地方。蘭槳一道道劃過掀起一層輕浪。菱角吸引力確實很大啊。他又寫采菱曲聲：“屈平祠下沅江水，月照寒波白煙起。一曲南音此地聞，長安北望三千里。”，美麗曲聲連三千裡外長安都能聽到，可見其魅力巨大。

唐朝的溫庭筠在長安看到有人坐船東歸（唐朝的大運河可以從長安坐船直下江南）。想起故鄉菱角。他寫到：“飄然篷艇東歸客，盡日相看憶楚鄉”。小小菱角勾起人的思鄉的愁緒。可見菱角的在詩人心中的地位。

南朝的《采菱曲》輕柔婉轉，而北朝詩作多豪邁之氣，像北朝的《木蘭辭》中木蘭豪邁之氣就很濃。我想木蘭不會多溫柔的，否則怎麼會做一個剛強的軍人。

在農村，很多人在中秋節的時候除了會吃月餅，還會吃菱角，以及石榴等等。