菱粉糕
菱粉糕
菱粉糕為清代南方地區一味傳統特色名食，《紅樓夢》第三十九回：婆子一時拿了盒子回來說：“二奶奶說叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子里是方才舅太太那裡送來的菱粉糕和雞油捲兒給奶奶姑娘們的。”
菱就是菱角，水生植物的一種，又名芰、水栗子。性甘味涼，有抗癌功效。可生吃解暑。熟食可以補氣血，增強免疫力。但不可多吃(會氣滯)。吃菱粉糕可配薑湯消滯。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。但是 鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
由老菱角加工成的菱粉，潔白帶甜，口感較滑。菱粉混合麵粉做糕(菱粉約佔1/3)，加上桂花、糖、乾果等蒸熟，就成了不同種類的菱粉糕。
清《調鼎集》載揚州之法：“老菱肉曬乾，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。”
菱粉有補中之功可以“補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒”。（《綱目拾遺》）其製作之法同制藕粉。
配料：菱角500克，糯米粉500克，白糖50克。
製法：菱角去殼，研成末，與糯米粉、白糖拌勻、蒸熟。
