泥蚶

泥蚶(Tegillarca granosa)，屬軟體動物門，雙殼綱，列齒目，蚶科，蚶屬。中國傳統的養殖貝類。地方名：粒蚶、血蚶、血螺、瓦壟哈。貝殼極堅硬，卵圓形，兩殼相等，相當膨脹。背部兩端略呈鈍角。殼頂突出，向內捲曲，位置偏於前方，兩殼頂間的距離遠。放射肋粗壯，有18~22條，助上具明顯的結節，呈瓦壟形。殼表白色，被褐色殼皮。殼內麵灰白色。邊級具有與殼面放射肋相應深溝。鉸合部直，齒細密。前閉殼肌痕小，呈三角形，后閉殼肌痕大，四方形。中國沿海各地均有分佈，8~10月份產卵期為生產旺季。此外，河北、山東、浙江、福建、廣東均進行人工養殖，產量頗豐。泥蚶肉味鮮美，可鮮食或酒漬，亦可製成干品，蚶肉含多量蛋白質和維生素（B12），蚶血鮮紅，肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入葯，有消血塊和化痰積的功效。因其價格便宜，堪稱大眾化的海鮮品。泥蚶是出口品種，其英文名為Ark shell，日文名為ハイガイ。輸往國別和地區：香港、澳門。出口口岸：浙江。泥蚶廣泛分佈於印度洋-西太平洋，生活在內灣潮間帶的軟泥灘中。世界泥蚶產量主要產自東南亞沿海國家。

殼寬2.5cm，貝殼極堅厚，卵圓形。兩殼相等，極膨脹，尖端向內捲曲。韌帶面寬、角質、有排列整齊的縱紋。殼表放射肋發達，肋上具顆粒狀結節，故又名粒蚶。殼石灰白色，生長線明顯。殼內麵灰白色，無珍珠質層。鉸合部直，具細而密的片狀小齒。前閉殼肌痕呈三角形，后閉殼肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有

血紅素，呈紅色，因而又稱血蚶。

泥蚶喜棲息在淡水注入的內灣及河口附近的軟泥灘塗上，在中潮區和低潮區的交界處數量最多，埋居其中。無水管，僅以殼后緣在灘塗表面形成水孔與外界相通。適應的鹽度範圍10～28.8，水溫0～35℃。泥蚶為濾食性貝類，以硅藻類和有機碎屑為食。雌雄異體，生殖季節一般在7～9月間。

初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼塗滿濕污泥；從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已乾結，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的並有異味。如在一盆蚶中，發現有少量有異味、臭味的蚶，說明整盆蚶不是新鮮的。

它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中，閩粵還有用人工種植的，養殖場稱為“蚶田”。《南越筆記》載：“惠潮多雷（蟲字旁雷）田，蚶與沙蚶雷（蟲字旁雷）皆味甘性溫益人，蚶愈大愈嫩，嶺南炙之，名天（空一字）也。一名花雷（蟲字旁雷），沙蚶不可種，故粵人貴沙蚶而賤雷（蟲字旁雷）。”考古家根據一些資料，知道蚶殼會存留於“志留利亞紀”的地層中（古生代的第三紀，又名“錫留紀”），這樣說來，蚶之出現在世界上，已有很古遠的歷史了。

泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12，有補血、溫中、健胃的功效。

泥蚶每100克含可食用部分30克

熱量(千卡)：71 B1硫胺素(毫克)：0.01 CA鈣(毫克)：59 蛋白質(克)：10

核黃素(毫克)：0.07 MG鎂(毫克)：84 脂肪(克)：.8 B5 煙酸(毫克)：1.1

FE鐵(毫克)：11.4 碳水化合物(克)：6 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：1.25

膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：13.23 ZN鋅(毫克)：11.59維生素A(微克)：6

膽固醇(毫克)：124 CU銅(毫克)：.11 胡羅卜素(微克)：1.4鉀(毫克)：207

P磷(毫克)：103 視黃醇當量(微克)：81.8 鈉(毫克)：354.9 SE硒(微克)：41.42

以上數據僅供參考。

泥蚶因殼表放射肋如古建築屋頂瓦壟子，也有稱瓦壠哈瓦楞貝的。泥蚶是一種埋棲於沿海灘塗的雙

殼貝類，原產印度洋與太平洋海域。

相關人群

一般人群都可食用

1．適宜症：瘕痞塊，老痰積結、胃痛泛酸等症

2．脾胃濕熱盛者忌食。

製作指導

食蚶肉應煮熟。

另外蚶肉咸以軟堅，故有消痰散結的功效，治症瘕痞塊、老痰積結等症，常與三棱、桃仁、鱉甲等配合應用。

食療作用

蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經

具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效

用於症瘕痞塊、老痰積結等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

其他相關

清道光《樂清縣誌》記載：“蚶俗稱花蚶，邑中石馬。蒲岐、朴頭一帶為多，取蚶苗養於海塗，謂之蚶田。每歲冬杪，四明及閩人多來習蚶苗。”清光緒同知陸玉書寫蚶田的詩曰：“永嘉江外水連天，一望蒼茫不見邊。渡過鏵鍬三十里，誰知滄海變桑田。”

同時代詩人王步霄《養蚶》詩云：“瓦壟名爭郭賦傳，江鄉蚶子莫輕捐。團沙質比魚苗細，孕月胎含露點圓。願祝鷗鳧休浪食，好充珍饈入賓筵。東南美利由來檀，近海生涯當種田。”清奉化文人孫事倫也有《養蚶》詩：“犖犖瓦壟子，紛產東海塗……”

在寫泥蚶的詩篇中，清代臨海諸生的朱鄴華，他有《椒江竹枝詞》詩：“一夜潮回葭船，花蚶白蟹不論錢。祀過周七娘娘廟，滿地青蝦帶雨鮮。”這首詩雖然帶有宋文學大家王安石《黃田》詩的韻味。

早在三國時期《臨海異物志》中曾載泥蚶有“益血色”之功效，清朝《食療本草》載蚶：“潤五臟，治消渴，開關節。”

《四聲本草》：“溫中消食，起陽。”《醫林纂要》也說：“補心血，散瘀血，除煩醒酒，破結消痰。”

源於《別錄》

《日華子本草》：“燒過醋淬，醋丸服，治一切血氣，冷氣，症癖。”

《醫林纂要》：“去一切痰積，血積，氣塊，破症瘕，攻瘰癧。”

為軟體動物蚶科泥蚶和毛蚶或魁蚶的貝殼。主產於江蘇、浙江、山東及遼寧等地。秋冬至春採集。曬乾。生用或煅用。用時打碎。本品又名煅瓦楞。

特別提示：泥蚶是一種水產，有人為了品嘗美味，就喜歡吃半生半熟的泥蚶，但這種吃法是很危險的。因為沒有煮熟的泥蚶身上還帶有傳染性肝炎病毒，一旦食之，就有可能給人體傳上肝炎。所以，千萬不要食用半生半熟的泥蚶。

一、泥蚶苗種生產技術

1親蚶的選擇與催產

苗種生產的好壞與親貝的質量、成熟情況有很大的關係。可在繁殖季節直接選用健康親貝產卵，亦可進行泥蚶蓄養催熟。1.1親蚶選擇標準

從自然海邊灘塗或人工培育的泥蚶選擇性成熟且健康的親貝，要求1～2齡的泥蚶，殼長10～30mm，殼表完整，無損傷，肥滿度高。解剖觀察，腸道粗、腮完整、性腺飽滿，卵巢顯示明顯的桔黃色，卵巢乳白色。

1．2親蚶培養催熟

1．2.1親貝蓄養前期採用池底鋪泥沙底播培養，後期採用單層淺水浮動式網箱蓄養。蓄養密度3～4kg/m?2（450個/m?2）。泥蚶蓄養以自然水溫為主，並依靠室內暖氣緩慢提高水溫，比自然海區水溫高4～5℃。

1．2.2投餌主要投喂底棲硅藻，每天4～6次。投餌由20萬個/ml·d逐漸增至30萬個/ml·d。溫度23℃以上，底棲硅藻減少，停止投喂，主要投喂玉米澱粉、蛋黃。蛋黃需經250目篩絹磨碎過濾后投喂，玉米

澱粉投喂量每天12次，每次（2～3）×10-6，蛋黃按2個/12m3。投喂扁藻、牟氏角毛藻較好。親貝的培養用（硅藻+金藻）和（硅藻+金藻+扁藻）組合，則能加速性腺發育的時間。

1．2.3換水親貝蓄養前期每天換水2次，每天換1/2水體；4～5d放乾池水一次，開始除去死貝。後期換水4次，每天1/3水體。每天倒池一次。3～4d換網箱一次。

1．2.4肥滿度及性腺檢查前期每10d測一次肥滿度，後期每3～4d測一次。每次隨機取樣20個，稱重後放入70℃烘箱中烘24h，測量總重和肉乾重。肥滿度按下式求得：肥滿度=肉乾重/總重量×100%在肥滿度達7%以上，解剖性腺能辨別雌雄，並通過解剖性腺成熟情況，決定產卵時間。

1．3親蚶的催產一般採用陰乾、流水刺激誘導產卵的催產方法。將達到要求的親蚶洗凈後放於通風陰涼處，陰乾15h左右。或置於突然降溫至10℃的冰箱中、刺激18h取出。取出用20×10-6高錳酸鉀溶液洗10min，再用過濾海水沖洗乾淨，然後移入水深30～40cm的常溫海水池中，採取微流水或充氣刺激產卵。一般1～3h，就見親蚶開始產卵。產卵開始則停止充氣，讓其大量排放。產卵時間以清晨5時開始，7-8時處理完畢為佳。

2采卵孵化

當親蚶性腺復蓋整個消化腺，卵粒、排放管清晰可見，肥滿度達65%以上時，便面臨著成熟排放。排放前時常取底樣查卵，一旦發現少量卵，就將親蚶肥育籠用小水泵沖洗乾淨，抬到新水池引導排放，一般0.5h內開始排放，短時間達到高峰，卵的密度控制在30～40粒/ml。排放結束后，將親蚶移於新水池繼續培養。卵池施加2×10-6青霉素和4×10-6EDTA二鈉，加大充氣量，使多餘的精子和排放副產物形成泡沫撈出，直至孵化水清澈為止。然後小水花充氣。受精卵在水溫?26.2℃下經15h形成D形幼蟲。孵化胚胎髮育的最適合溫度為25～31℃。

泥蚶

3幼蟲培養

3．1幼蟲選優觀察和檢查D型幼蟲，D型幼蟲正常大小90μm×65μm，直線絞合部平直，雙殼完整無缺刻，面盤正常，纖毛粗而有力，用420目篩絹網箱收集D型幼蟲移入育苗池培育。

3．2D型幼蟲D型幼蟲最初靠自身卵黃營養，不需投餌，但發育24h后腸道形成，消化系統發育完善，應投喂餌料。由於D型幼蟲是浮遊被動性生活的，所以覓食也被動，因此選用等鞭金藻等小個體，營養豐富，易消化吸收，耐高溫的浮遊性藻類，作為開口餌料為佳。最好以金藻、扁藻、小球藻等混合投喂，使其營養更全面。餌料密度保持在5萬～15萬個/ml，幼苗生長快，變態時間短，成活率高。在培養D型幼蟲的過程中換水每日2次，每次30%，定期施用抗生素以防疾病，保持水中EDTA5×10-6濃度，培養水溫保持在最適28～30℃，鹽度保持在6.54‰～23.38‰。

3．3殼頂幼蟲殼頂幼蟲期培養密度為5～6個/ml，在此時期投喂金藻和角毛藻，殼頂幼蟲後期（160μm以上）增投扁藻。日投喂量根據幼蟲腸胃和藻類供應情況適當調整，每日分2～3次投喂。水溫26～30℃，鹽度19‰～27‰，pH7.9～?8.312，DO大於4mg/L。每天換水2次，每次換水?30%～40%，殼頂幼蟲期用200目網箱換水，每隔3～4d移池一次。

4幼蟲變態附著和稚貝培育

幼蟲培育經大約10d后，殼長達180～200μm時，出現眼點，開始由浮遊逐步轉為匍匐爬行，進入變態期。把附著基（海泥）用200目篩絹過濾，預先均勻潑撒於稚貝培育池中，待一夜沉澱后，排出上清液，重新加入新鮮海水，使池底形成3～5mm厚的軟泥基質，然後將眼點幼蟲移入進行附苗，此時眼點幼蟲比例應達到50%～60%。

4．1貝培育密度前期以（200～300）×104顆/m?2為宜，根據附著稚貝生長逐漸疏苗培養，出苗前為50×10?4顆/m?2左右。

4．2洗苗稚貝培育一般4～6d洗苗移池一次，用不同網目篩絹網去除死殼。

4．3換水及投餌採取每天換水一次，每次70%以上，然後緩慢加水，到水位80cm左右，日投餌2次，以投扁藻為主，密度保持(2～10)×10?4個/ml，或金藻與扁藻混合投喂，密度為金藻(1～10)×10?4個/ml +扁藻(1～10)

×10?4個/ml，或金藻(2～10)×10?4個/ml，角毛藻(1～8)×10?4個/ml，視單胞藻供應情況調整投餌量，盡量混合投喂，有利於稚貝攝食生長。

4．4光照強度、水溫及鹽度光照強度控制在300～500lx；控制水溫27～32℃為佳。整個培育過程中，鹽度保持一致，維持在6.54‰～23.38‰，可提高稚貝的成活率。

二、灘塗泥蚶養殖

泥蚶是雌雄異體，本地1年就性成熟，在秋冬季產卵，分批產卵，每次間隔半個月。養殖的泥蚶大多數為人工育苗廠育出，工廠化育苗技術也較為全面。

泥蚶養殖可分為中間培育和成貝養殖兩個部分，即從每公斤2-3萬粒左右的稚貝培育到每公斤500-1000粒苗種和苗種再養成到商品貝（規格為每公斤60-160粒）。

1．場地選擇：

要求底質20-30cm的軟泥，一般每潮能幹露1-3小時，表層有黃褐色的“油泥”但腐殖質不宜太多，海水比重在1.008-1.020為宜。

灘塗養蚶以築壩蓄水養殖，築土壩高50-100cm，把蚶田圍起，土壩有一排水口，壩內四周為環溝，中間為蚶田，高度低於土壩20--30cm，蚶田每塊面積以1畝為宜略正方形。也可根據地形而宜，一般面積大，土壩擋水範圍大且不易管理。

堤壩高矮應海區而定，基寬3m，上頂圓滑；緩衝溝寬0.5-1.0m，深0.2-0.3m，防止泥土堆積到塘面，造成蚶死亡；擋水壩修在水門內側，一般高60cm，底寬150m，壩面寬60cm，防止潮水直衝塘面；水門是潮水進出的通道，其控制塘內水位，要用混凝土或石料構建，以免被水沖塌。

2．放養密度：每年在4、5、6月份播放苗種，中間培育，每畝放養10-15kg苗種（即500—1000顆/平方米），成貝養殖選用大規格(400-600顆/公斤)種苗每畝放養200--300公斤左右（即100—150顆/平方米）。

3．日常管理：做好防洪避淡工作：在雨季來到時，必須採取措施，防止蚶塘沖塌，引導洪水不往蚶田。在內灣河口塘地，海水嚴重變淡，要及時把泥蚶移至外海區，待雨季過後再搬回。

防暑、越冬：冬季水溫低，應注意蓄水保溫，經常檢查堤壩，及時修復漏水，嚴寒期應增加蓄水深度。夏季烈日晒得蚶田積水，水溫急劇上升，致使泥蚶灼傷死亡，因而要及時維修蚶田，疏通溝渠，及時換水以及加大蓄水深度防暑。

日常觀察，以調水肥水、培養餌料生物為主。用複合肥每畝2公斤，晴天潑灑肥水，也可直接投喂有機碎屑（如小魚蝦糜），秋冬季起捕前可用豆漿潑灑投喂。

4．消除敵害：在養成期間應經常檢查，蟹類、敵害魚類、玉螺、短肌蛤等對泥蚶有害生物要及時清除。但這是要求說明一下，為了保護海洋環境，希望不要用有機磷農藥殺滅敵害生物而污染環境。可採用人工驅逐、捕捉，及一些常規藥物（強氯精、二氧化氯、茶子餅）清除敵害生物。

5．病害防治：泥蚶是較好管理的經濟貝類，但也有暴發性死亡，主要預防治措：改善塘底質環境為主，用生石灰20公斤/畝，或光合細菌，二氧化氯等藥物。

6．起捕：養殖規格在每公斤100-200顆即可上市，泥蚶不潛入泥中，捕撈非常便利。

三、養殖泥蚶五要點

1．採集苗種泥蚶產卵期往往為6月下旬至8月底，可多次產卵，10月是采苗的適宜季節。通常在退潮后的灘面上，用刮板刮取0.5厘米厚泥層，裝入網袋內，洗去軟泥後過篩，將篩下的砂粒和蚶苗計數，播入越冬保苗池中培育。為提高附苗量，可在自然產苗區留足親蚶，平整灘面，築堤蓄水及蓄水投砂等改良灘質。

土池人工育苗是值得推廣的一種方法。土池可設在泥砂質的中潮區，池子可大可小，主要工程為築堤壩、建閘門和平整埕地等。育苗前，可進行清池肥水，做好親蚶的選優工作。育苗時，先將親蚶經陰乾刺激后投放靠閘門口處。開閘增大進排水量，造成流水刺激，可獲得精卵較好的排放效果。同時採取施肥、投餌、疏鬆灘面等措施，有利於幼體發育和變態附著。

2．越冬保苗自然蚶苗採集后，冬季即將來臨，為避免冰凍和敵害危害，可在大潮能漫水的泥質高潮區建蓄水越冬池。越冬池以0.2畝～0.5畝，水深保持在20厘米～30厘米為宜，畝放5000萬粒左右，越冬成活率達95%以上。

3．移種增殖泥蚶為廣溫、廣鹽性貝類，在水溫0℃～30℃，鹽度為15～30的海水中均能生活。但對底質要求較嚴格，喜生活於風平浪靜，潮流通暢的內灣以及有適量淡水注入的泥多砂少、底質穩定的灘塗中。根據這些特點，在海區底質適宜的條件下或經過改良后的灘塗均可移殖放養。移殖一般在春秋兩季進行，春季5月～6月，季秋9月～10月，播種在退潮後向灘面均勻撒播，畝播二齡蚶500千克左右。

4．蚶田蓄水養殖養蚶場選好后，根據地勢可將灘面順著潮流方向劃成若干長方形或長條形蚶田，每塊幾畝至十幾畝，蚶田之間挖小間隔，這是一種不蓄水的養殖方法。為縮短干露時間提高攝食率和生長率，一些地方採取蚶田築堤蓄水養殖法，使退潮后仍能保持水深20厘米～30厘米，在畝放苗密度500千克左右情況下，增產幅度1.5倍～2倍。

5．高潮區蓄水越冬為防止二齡蚶苗冬春發生凍傷所造成的死亡，採取高潮區蓄水越冬法。管理期間應特別注意防止跑水。越冬時期畝放成蚶密度為3500千克～4000千克為宜。

一、泥蚶育苗病害產生的原因

1．理化因素

水是泥蚶育苗過程中病害產生的主要理化因素。許多泥蚶育苗廠在取水水源上出現嚴重問題，一些育苗廠蓄水池的進水口設置在江河入海口，上游的工業污水及生活污水流經此處，污染嚴重；有些育苗廠進水口設置在別的育苗廠、養殖場的出水口處，造成交叉污染；有的育苗廠根本沒有蓄水池，用水直接從海里提取，水質很不穩定。育苗用水水質差，直接影響育苗生產。其次是水溫，泥蚶育苗一般適宜的水溫為26～3l℃，溫差不超過2℃。另外光照和pH值等因素均影響泥蚶育苗的成功。

2．生物因素

親蚶質量好，產出的幼苗健壯、活力強，育苗成活率高；親蚶質量不好，帶病菌，育苗成活率低。污水中帶入病原，工具未徹底消毒，帶入病原，以及寄生蟲寄生等因素均影響泥蚶育苗的成功。

3．人為因素

主要是操作管理不當，如加溫時控制不當，翻池時損傷苗，或選擇的網箱的網目不恰當，苗嵌入網目而損傷；投餌不足，苗飢餓；或投藥不恰當等因素均影響泥蚶育苗的成功。

二、泥蚶育苗常見病害

1．細菌性疾病

弧菌是海水中正常存在的條件致病菌，當外界條件不良或生物本身抵抗力下降時，往往能引發弧菌病流行，造成養殖動物大批死亡。筆者曾在瀕死泥蚶幼體內分離到弧菌，說明弧茵的流行也是引起泥蚶幼體死亡的原因。

2．原生動物病

泥蚶育苗過程中輪蟲的大量繁殖，會與泥蚶爭餌爭氧氣爭空間，影響泥蚶苗生長。而變形蟲、小白蟲則主要危害藻類，間接危害泥蚶育苗。

3．寄生蟲病

寄生蟲寄生在幼苗身上，吸取泥蚶苗體營養，影響泥蚶幼苗攝食與活動，造成浮遊幼苗沉底死亡，常見的寄生蟲有聚縮蟲、鐘形蟲、線蟲等。

4．飢餓、營養不良

育苗過程中，藻類投喂量不足，幼苗飢餓或投喂藻類種類不好、單一，造成營養不良，蚶苗抵抗力下降，易得病死亡。

5．機械損傷

翻池時損傷苗，或選擇的網箱的網目不恰當，苗嵌入網目而損傷；或翻池時，由於水壓過大，幼苗受強衝擊受傷，或洗苗時擠壓、用力過大，蚶苗殼破而死。

6．缺氧

由於生產操作不當，發生停電、停氣、造成缺氧；或泥蚶翻池時，洗苗過程時間太長，造成蚶苗缺氧死亡。

7．氨氮中毒

泥蚶育苗過程中，泥蚶苗密度過高，換水量不足，或由於生產設施的原因，無法換水，造成蚶苗氨氮中毒死亡。

8．用藥過量

有些單位在泥蚶育苗過程中，抗菌素等藥物用量過高，有些葯本身對泥蚶幼苗的生長有一定的抑制作用，而且長期使用藥物，使得某些細菌產生抗藥性，使得藥物起不到應有的殺菌、防病、治病效果。

9．溫差太大

泥蚶育苗一般適宜的水溫為26～31℃，溫差不超過±2℃。有些單位在育早苗時，採用加溫育苗，如果水溫控制不好，升溫、降溫太快，就會造成死苗；另外，酶池時，溫差大，蚶苗不能適應，也會造成蚶苗大批下沉、死亡。

10．酸鹼度變化太大

生產上藻類投餵過多，池中藻類過量繁殖，或其它原因，使池水中pH值升得太高，蚶苗纖毛脫落，下沉死亡。

三、泥蚶育苗常見病害的防治

1．保證水質

海水水質符合《漁業水質標準》，比重1.010～1.023，pH值7.5～8.5；取水區灘塗面積小，海水交換量大，無污染。育苗期間用水，需用沙濾水，幼苗翻池時，一定要注意兩個池水的溫差不超過2℃。

2．親蚶質量

選擇健康無病，蚶體飽滿，性腺成熟度好的泥蚶作為親蚶，規格80～180個/kg。解剖觀察，優質親蚶，性腺飽滿，精巢乳白色，卵巢明顯桔紅色，顯微鏡下觀察卵子已遊離。親蚶直接從泥蚶養殖場購得，干露時間不能太長，洗凈、消毒后入池催產。

3．病害預防

育苗開始時，育苗池、進水管道、育苗工具等要用漂白粉、高錳酸鉀等徹底消毒，嚴防育苗過程中工具交叉使用而受污染。在催產、幼苗翻池時，做好病害防治工作，用藥量要恰當，保證育苗順利進行。

4．投喂餌料營養要全面

選擇優質、耐高溫藻種，如：湛江叉鞭金藻Dicrateria zhanjiangensis 、球等鞭金藻Isochrysis galbana、牟氏角毛藻Chaetocers mulleri、綠色巴夫藻Pavlova viridis、青島大扁藻Platymonas hegolandica、亞心形扁藻Platymonas subcordiformis等。藻種要純、無污染，宜從專門從事藻類研究的單位引種購得。育苗時，投喂藻類以少量多次為好，日投藻2～5次，白天投藻量不能一次太多，否則蚶苗吃不掉，藻類大量繁殖，PH值升高，易造成蚶苗下沉、死亡。投喂前，先用顯微鏡檢查藻類，無污染，才能投喂。不能只投喂一種藻類，如以金藻為主，要適當混合投喂硅藻、扁藻等，投喂餌料營養全面，蚶苗生長快。

5．預防原生動物、寄生蟲病

進入育苗池的海水，需用濾水袋過濾，濾去個體較大的水生動物；個體較小的原生動物、輪蟲等，可以在泥蚶育苗過程中，通過選擇適當網目大小的換水網箱，勤換水或翻池等方法來解決；寄生蟲等可通過翻池時的洗苗操作除去，少數頑固的寄生蟲，可採用在洗苗時，水中加入少量甲醛，清洗除去。

6．防止不必要的機械損傷

翻池時動作要輕，不損傷苗，選擇網箱的網目要恰當，使幼苗不被嵌入網目而損傷。翻池時控制好水位，以免水壓過大，幼苗受強衝擊受傷。撈苗、洗苗操作小心輕作。

7．做好日常管理工作

(1)水質管理

育苗池使用潔凈無污染的沙濾水，並經濾水袋過濾后入池，每天換水量30%～100%。

(2)投喂藻類

附著前以投喂金藻為佳，要求達到池水中藻類密度5～20萬個/ml，附著后投喂扁藻為主，保持池中密度2～10萬個/ml，或金藻與扁藻混合投喂，密度為金藻1～10萬個/ml+扁藻1～10萬個/ml；也可在投喂金藻、扁藻時，加投硅藻。

(3)光照強度和水溫

育苗室需用遮光布，晴天時透光率20%～30%，光照強度控制在300～800Lux。水溫控制在26～31℃為佳，防止水溫變化太大。

(4)檢查幼蟲吃食生長情況

每日取樣檢查幼蟲吃食情況；在顯微鏡下測量幼苗生長情況，正常情況下，浮遊幼蟲殼長每日增長10μm左右；取樣計數檢查幼蟲密度情況，如發現密度驟減、死苗等情況，應及時查明情況，採取相應措施。

(5)做好日常防病工作

育苗期間，育苗池、育苗工具等要用漂白粉、高錳酸鉀等藥物徹底消毒。翻池時，做好藥物的預防工作。發現問題，及時解決。保證育苗順利進行。

(6)做好日常檢查記錄工作

每日早中晚記錄水溫、水位，記錄幼苗吃食、生長，用藥等情況，以備日後查用。總之，泥蚶育苗是一項綜合性的技術，要搞好泥蚶育苗，必須做好各個環節，必須注意防病，做到預防為主，才能獲得泥蚶育苗的成功。

泥蚶殼長達2.5厘米以上、每千克含50粒以內時即達食用規格。為此南方需養殖2～3年，北方則需3～4年。收成時間，南方自11月下旬至次年4月上旬，山東多在11～12月。收成的操作各地不一，廣東使用竹箕（榨靴）帶水作業。福建、浙江則在退潮時下塗用蚶耙將大的蚶收集成堆，洗凈后出售。

奉化搖蚶

主料：泥蚶750克

調料：小蔥10克、姜15克、胡椒粉1克、黃酒10克、醬油15克、香油10克

烹飪方法：

1.將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續洗刷至蚶殼發白為止；

2.將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，並翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝去半邊殼，探放在盤中；

3.擺好的蚶子撒上蔥末、薑末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。

製作提示：

1.蚶要選用肉質鮮嫩，水份極多的為佳；

2.下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發紫過老失去鮮味。

歷史文化：

“奉化搖蚶”具有個大、殼薄、肉厚的特點。（清）袁枚在《隨園食單》中說：“蚶出奉化縣，品在蟀鰲，蛤蜊之上”，是我國著名食用貝類之一。蚶的肉質極為鮮嫩，含水分較多，宜沸水速燙成熟。其成品肉嫩潤滑，清鮮味美，是春季前後時令佳肴。

紅燒義河蚶

主料：泥蚶1500克、胡蘿蔔200克

輔料：香菇（鮮）30克、青蒜40克、玉蘭片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸薺50克

調料：豬油（煉製）50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克

烹飪方法：

1.將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗凈，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；

2.再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3的片口；

3.胡蘿蔔刮洗乾淨，切成片；

4.荸薺削皮，切成片；

5.豬肥膘肉、火腿分別切成片；

6.玉蘭片用水泡發，備用；

7.青蒜擇洗乾淨，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；

8.鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿蔔、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；

9.鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；

10.取碗一隻，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿片依次碼入碗內；

11.將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1小時；

12.出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內；

13.鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。

製作提示：

1.活義河蚶入烹，方為正宗風味；

2.蚶肉要煮至軟爛，湯汁呈奶白色；

3.蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿依次碼入碗內，要整齊美觀。

歷史文化：

義河蚶是湖北天門水產名品，本名車鰲、亦作硨螯。唐詩人皮日休《送從第崇歸復州競陵》詩句“車螯近岸無妨取”，即詠此物。蚶為淡水蛤屬，具金黃色狹長貝殼兩枚，肉味極其鮮美，紅燒、氽湯均可。

義河蚶之名始於宋代，《天門縣誌》載，宋太祖趙匡胤微服逃脫郭延成的追逼，過竟陵縣河，舟子不收渡費。他登基后，詔封天門縣河小板至截河河段為“義河”，並免除漁課，該河段所產蚶蠣，特冠以“義河”二字。義河亦即唐茶聖陸羽所讚譽的“西江”河段，水質明凈，流速悠緩，兩岸林木蔥鬱，河床為粘土礫石結構，天然餌料豐富，最適於蚶子穴居繁衍，故義河所產蚶子最佳，冬季與孟春，是食蚶季節，在當地視為席上珍品。

海洋泥蚶多肽抗腫瘤作用的實驗研究：目的探討由泥蚶製得的一組水溶性多肽(簡稱泥蚶多肽)的抗腫瘤作用。方法以0.25,0.5和1.0 g.L-1的泥蚶多肽處理體外培養的腫瘤細胞株A549和Ketr-3,測定細胞的增殖活性、蛋白質含量和細胞周期的變化。用100,200和400 mg.kg-1劑量的泥蚶多肽靜脈注射荷瘤小鼠，計算對S180和H22腫瘤的抑瘤率以及艾氏腹水瘤(EAC)小鼠的生存時間。結果泥蚶多肽在0.25~1.0 g.L-1內，對A549和Ketr-3細胞的增殖和細胞蛋白質合成具有明顯的抑制作用，對A549和Ketr-3的周期阻滯分別為G2~M期和G0~G1期。泥蚶多肽在100~400 mg.kg-1內，對小鼠S180和H22的抑瘤率分別達到29.35%~55.43%和26.87%~44.12%,明顯延長EAC小鼠的生存時間。結論泥蚶多肽體外對不同腫瘤細胞的抑制作用機制不同，體內對小鼠移植性腫瘤具有顯著的抑制作用。