油蔥

〔料〕早稻米，豬腿肉，干蝦米，干扁魚，蚝干，鮮蝦，栗，香菇，鴨蛋，凈荸薺，蔥，干蔥，硼砂，白糖，五香粉，干澱粉，鹼，精鹽，食用金黃色素，熟豬油.

〔制〕

.早稻米磨米漿；

2.清水中加入硼砂、鹼、精鹽，舀入米漿調勻，再煮沸，拌勻；

3.將豬肉絲與白糖、精鹽、扁魚末、五香粉及蔥白丁、荸薺末、干澱粉等，製成餡料；

4.把香菇片、栗肉、蝦米、蚝干、油蔥放在餡料周圍，蝦肉點綴在餡料上，再將米漿攪勻，舀入碗里，鴨蛋打散，加食用金黃色素，調成金黃蛋液，噴少許於漿碗上，上籠屜，用旺火蒸熟；

5.配上適量的桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿蔔酸、香菜等佐料共食.

〔特點〕福建廈門著名風味小吃。具有嫩糯芳香、清鮮淡爽的特點.