沙茶醬
印度尼西亞的風味食品
沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。印度尼西亞人把塗了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的“沙茶”則專指辣醬。
沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，台灣也被稱為沙嗲。
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區后，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小魷魚 | 450克 |
| 辣椒 | 2隻 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 小蔥 | 5根 |
| 皇牌沙茶王 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 紅酒醋 | 半湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將魷魚撕去外皮，頭部兩側眼睛與牙齒內臟全部去除洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將魷魚焯水，撈出瀝水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 沙茶醬、生抽、紅酒醋和鹽一起加小碗里調勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將大部分醬汁加入焯水的魷魚中拌勻腌制半個小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔥切段；姜蒜辣椒備好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里倒油燒熱，倒入魷魚爆至表皮略焦撈出 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最好洗一下鍋，再熱油，把辣椒、姜蒜炒香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再倒入魷魚一起翻炒，加入剩下的醬汁炒勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後放入蔥段炒均勻即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一口一隻非常好吃~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 3個 |
| 土豆（中等大小） | 2個 |
| 皇牌沙茶王 | 2.5勺 |
| 甜麵醬 | 2勺 |
| 醬油 | 2勺 |
| 紅燒醬油 | 2勺 |
| 鹽 | 6克 |
| 八角 | 1顆 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 冰糖 | 8小塊兒 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：雞腿：3個，清洗乾淨后斬塊。雞塊兒涼水下鍋，放薑片及料酒進行焯燙。水開后撈出，用溫水沖洗乾淨，控干水份備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材：土豆（中等大小）：2個，清洗乾淨去皮，切滾刀塊備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中倒入油，將蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮炒香，當香味被激發出來后，倒入雞塊兒同炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 當雞塊兒顏色變得微微發黃時，加入冰糖同炒，至冰糖融化。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入皇牌沙茶王：2.5勺，甜麵醬：2勺，醬油：2勺。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入清水，水量要沒過雞塊兒。稍加攪拌，以便於醬料的溶解。此時觀察湯汁的顏色，加入紅燒醬油：2勺，以調整顏色。看湯汁的顏色加紅燒醬油時掌握的要點是：顏色比您喜歡的顏色稍淺一點點。因為隨著食材的成熟，顏色還會進一步加深。如果在一開始您把顏色就調成想要的顏色了，那麼成熟后就會比預想的要深啦。調料加足后蓋鍋蓋中小火燉制。在燉制過程中適當翻動一下雞塊以保持上色均勻，但不要過於頻繁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用筷子戳一下雞塊，當筷子可以戳進雞塊但不是很容易時，說明雞塊兒大約七成熟了。此時倒入土豆，加入鹽，翻拌均勻，蓋鍋蓋繼續中小火燉煮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 當雞塊兒和土豆都成熟后，打開鍋蓋大火收汁。當湯汁都包裹在食材上時關火盛盤。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這絕對是一道消滅米飯的好菜。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 不同於通常的醬燒味道，沙茶醬的加入，讓這道菜多了份純厚的鮮味兒，還略有那麼一點點麻辣。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 品味這濃郁醬香味兒的同時，還能品味到稍許蒜香，很恰到好處。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 色澤誘人，味道不俗的這道下飯菜，速度做起來~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 刀削麵 | 90g |
| 大蒜 | 12g |
| 蔥 | 1根 |
| 沙茶醬 | 15g |
| 豬油 | 15g |
| 鹽 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大蒜剁碎，蔥切蔥花 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一碗，將大蒜、沙茶醬、豬油和鹽攪拌均勻，即成沙茶拌醬 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋，注入適量水燒開 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入刀削麵，大火燒開，小火煮7分鐘，撈起 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用涼白開過冷河，瀝干水分 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一碗，將刀削麵放入碗中，加入沙茶拌醬拌勻，再撒上蔥花即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 刀削麵，拌著吃，味道好極了 |
原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
沙茶醬
徠1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1-2年不變質。
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；
2. 它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
美味沙茶醬拌面
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
廣式沙茶醬
瓶裝沙茶醬
沙茶醬
營養分析：沙茶醬含有較高的蛋白質、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量。
相關性群：一般人群均可食用。
沙茶醬火鍋
特色：色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨特的醇香，鴨塊肉質軟嫩芳香，吃時倍感味醇鮮美，甜辣爽口.
沙茶醬蒸牛仔骨
製作：1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、薑片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。 2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最後放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用濕澱粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
