東南亞菜
東南亞以及南亞部分國家的特色菜
東徠南亞菜包括東南亞以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等。
美味蛋包飯的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
鮮咸適口，好吃好看不油膩。
主料：五穀飯1碗、雞蛋5個、冰糖3大勺、蘋果醋1大勺、鹽適量、沙拉油260－300C.C，萵苣2片、毛豆300克、麵粉1大匙、鹽、胡椒適量、番茄（大）2個、香菜適量、紅扁豆15克。
1、以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250－300C.C.，放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，製成沙拉醬備用。
2、將萵苣切碎備用。
3、以毛豆200g打成泥，加入麵粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個，放入烤箱約烤30分鐘，製成蛋包飯表皮。
4、將五穀飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上捲成蛋卷。
5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆、香菜淋於蛋包飯上既成。
番茄炒豬肝的做法及製作方法詳細介紹
咸鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。
東南亞菜
主料：豬肝八兩、番茄兩隻 佐料：鹽、味精、糖、生粉、花雕
1/豬肝切斜刀3厘米寬 4厘米長不規則四邊形（我幾何還可以的），放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。
2/起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血后盛出備用。 3/油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺后，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。
咖喱紅薯小雞塊的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
印度風味，咸鮮、甜糯、咖喱的夢幻組合。
童子雞半隻、日本紅薯2隻 配料：印度肉咖喱粉、鹽、味精、料酒
童子雞切塊（建議不要太大），捏入鹽、味精、料酒，備用。日本紅薯切成1.5厘米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒，備用。咖喱粉用半碗水調開，備用。起油鍋，待油熱後放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鐘左右，加入均勻咖喱汁，加水蓋鍋燒煮10到15分鐘。紅薯軟糯即可收汁盛盤。
越式生炒蝦松的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
一道菜體現到三種風味：生炒是粵式的做法，香口非常；金不換是泰菜常用的香料，令人聞香識味；魚露是越菜調味的靈魂，而用西生菜包裹以手抓食則極具越式風味。
主料：泰國青蝦仁、炸油條、香芹、馬蹄、花生碎、金不換、炸干蔥絲、西生菜等。
以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細粒或碎；燒熱鑊，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著放蝦松和各配料，炒香后以魚露調味，上碟，撒上炸干蔥絲，吃時以西生菜包裹吃。
辣味金槍魚的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
主料：金槍魚110克；混合卡真粉25克；綠檸檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式醬油10毫升；蔬菜色拉裝飾30克；香油10毫升；大塊鹽1克；黑胡椒碎1克。
1、用卡真料將金槍魚兩面塗好，腌至2小時，用檸檬汁香油鹽胡椒; 2、用平底鍋煎金槍魚20至30秒，取出，不要過火； 3、從平底鍋取出拿走走鍋，用鋒利的刀做成角度的方向順著切入等長的魚。 4、放在盤子中央成扇形展開。
菠蘿飯
主料：菠蘿，蝦，雜菜。
菠蘿~要把這東西掏空可不容易。蝦~放醬油、澱粉、和料酒腌一小會兒~雜菜~超市裡面有賣，一小包裡面紅紅綠綠黃黃的很好看~~還很有營養~把雜菜和蝦子一起炒一下下~撈起來備用~米飯放點鹽炒一下~~然後放進傳說中的泰式甜辣醬~~開始大炒咯~~
鹽可以先溶進水裡面~然後一邊炒飯一邊撒鹽水~會炒得很均勻哦~然後再放甜辣醬~看出來了吧~裡面還有我費大勁挖出來的菠蘿果肉~不炒一下它怎麼對得起我~出來咯~不僅裝滿了兩個菠蘿碗~還多了一大盤~
炸雞翅配斑蘭葉的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
主料：雞翅1千克；蒜醬40克；洋蔥醬125克；蜂蜜汁90毫升；紅甜汁30毫 升；大料粉5克；喔徹斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑藍葉（包裹用）24個；油（炸）150毫升；鹽 調至夠味；黑胡椒粉調至夠味
1、取24個雞翅，並翻出肉，使骨露出並修凈，放入混合盒中，備用；
2、將洋蔥大蒜蜂蜜紅甜汁大料粉喔徹斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油攪至滑 細醬，加入調味品；
3、將混合調料倒入雞翅中，並攪好，蓋好冷藏一晚（最好）或至少一晚；
4、用斑藍葉包紮好雞翅（簡單的節），在雞翅尾部留出大約15厘米與雞骨在一起，並留出突出的斑藍葉朝向客人一頭；
5、在熱油中炸大約5分鐘，或直至雞翅內部熟透，轉入盤中，6個一份；
6、排好常用裝飾和配料。
泰式風味爪的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。
主料：雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1隻，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。
1、雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥后撈出，用凈水過涼后濾去水分。
2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。
3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。
印度咖喱海鮮焗飯的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
〖輔料〗：青紅椒件20克，西紅柿角適量，洋蔥件適量，椰絲少許，蒜茸少許
〖調料/腌料〗：魚露1湯匙，雞粉半茶匙，椰奶4湯匙，高湯半水杯，咖喱汁適量
1、鮮魷洗凈，割花后切片。
2、起鍋爆香椰絲、蒜茸、洋蔥件、青紅椒件、西紅柿角、香茅、咖喱汁，注入高湯、椰奶、調料。
3、放入海鮮略煮，加入蛋黃，推勻成芡汁，淋在白飯上面放入焗爐焗香即可。
泰式醬汁烤制豬頸肉的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
徠主料：豬頸肉。
腌料：料酒、芝麻油、蘋果醋、豉油、蕃茄醬、燒烤汁、姜、紅糖。
泰式醬汁：芫茜、蔥、檸檬汁、蘋果醋、辣椒、蒜蓉、蜂蜜。
1、先將豬頸肉用腌料腌制一晚。
2、放入烤箱用180度烤30—40分鐘，中途兩次翻面並需加上腌汁及蜜糖。
貼士： 1、這個菜加上蘋果醋及蕃茄醬腌制，可解豬頸肉的膩。 2、吃時配上泰式醬汁，令口感更加豐富。
咖喱粉絲蝦的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
黃紅相間，濃香味醇。
主料：大蝦、粉絲 菠蘿、洋蔥、紅辣椒、蒜、姜 鹽、雞精、白糖、香油、咖喱
1、將大蝦清洗乾淨，粉絲泡軟，洋蔥、菠蘿、紅辣椒分別切成末；
2、坐鍋點火倒油，放入大蝦煎熟，再加入紅椒末、洋蔥末、姜蒜末爆香，放入菠蘿丁翻炒，加入白酒、醬油、咖喱粉、鹽、雞精、調味，倒少許水，燒開後放入粉絲，燜煮片刻出鍋即可。 .
泰椒黃金蝦的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
主料：羅氏蝦、泰國干辣椒、鹹蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。
1、剪去羅氏蝦的蝦須，蝦身縱分為二，洗凈晾乾后，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用；
2、將泰椒放入熱水浸5分鐘，變軟后撈起；
3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎，尖青椒切圈，用滾油燙過後，撈起，起裝飾作用；
4、燒熱鍋后，將蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入蝦和鹹蛋黃炒勻后，出鍋，最後在菜面灑上幾個椒圈，即可。
泰椒主要起調味的作用，如果買不到，也可用其他干辣椒代替。
泰式香葉包蝦的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
主料：生蝦 配料：泰國香蘭葉 調料：泰國咖喱粉、魚露、味精
1.將生蝦、泰國咖喱粉、魚露、味精放入盆中腌制10分鐘
2．用香蘭包好腌制后的生蝦
3．放入6成熱油炸好即可
如果用粽子葉做這道菜會有意想不到的效果。
椰粉咖哩雞的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
(1)將雞剁小塊，用腌料腌20分鐘使之入味。馬鈴薯及紅蘿蔔切成滾刀塊備用。
(2)油2大匙熱鍋，加2大匙麵粉和2大匙咖哩粉仔細炒香，再將腌好的雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔入鍋，加入調味料之後加水淹過材料，蓋上鍋蓋煮至滾透，起鍋前再把椰子粉撒上即成。
(3)為了節省時間可以先用熱水將馬鈴薯和紅蘿蔔丁燙熟，加入拌炒的時間可以縮短。
泰國炸海鮮餅的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
主料：(1)蝦泥6兩、魷魚(剁碎)1/4杯、
(2)白醬油3/4大匙、胡椒，糖,太白粉各1/2小匙、蛋1個、芫萎莖(切碎)1大匙
1.將(1),(2)料用攪拌機或用手攪拌至有粘性，手沾水做成6份蝦餅,兩面沾裹麵包粉.
2.炸油燒熱，中火將蝦餅炸約5分鐘至熟
牛肉火鍋面的做法及製作方法詳細介紹
東南亞菜
主原料除去麵條、牛肉，還有香菇、鮮蘑、金針菇、白菜、大蔥、韭菜、雞蛋、高蒿等二十餘種的配料
1．把調料放入白面里一起攪拌，加工出麵條。
2．把各種蔬菜和原料一起煮開，時間約幾小時左右。把肉湯用過濾網過濾，再放入調料重新燒開。
