大頭蝦

大頭蝦，東北部的特色名食。泰國東北部海產甚多，尤以大頭蝦為最(即中國市售的羅氏沼蝦)。其頭大膏多，肉質爽脆，蝦味清淡，蝦鉗大，頗具特色，以炭火烹制，食味甘香，特別是蝦膏經燒烤后，入口甘香松化，膏如凝脂卻不太乾燥，為下酒精品。

客問：“鄉譏不能儉以取貧者，曰「大頭蝦」。父兄憂子弟之奢靡而戒之，亦曰「大頭蝦」。何謂也？”予告之曰：“蝦有挺須瞪目，首大於身，集數百尾烹之而未能供一啜之羹者，名曰「大頭蝦」。甘美不足，豐乎外，餒乎中，如人之不務實者然，鄉人借是以明譏戒，義取此歟？言雖鄙俗，明理甚當。”

——【明】陳獻章《大頭蝦說》

「你咁都可以撞親，真系大頭蝦。」(你這樣子都可以撞到，真是粗心大意。)

馬來大頭蝦

主要材料：大頭蝦、杏仁片、蔥花、薑末調味料、番茄醬、XO醬、辣椒醬、檸檬汁、鹽、胡椒。

（1）起油鍋將薑末煸炒，加入大頭蝦，用小火悶煎至熟；

（2）加入檸檬汁，再用番茄醬、XO醬、辣椒醬、鹽和胡椒調味；

（3）將蝦裝盤，撒上杏仁片和蔥花即可。

食材

材料：大頭蝦5隻。

醬汁料：魚露3湯匙，青檸汁3湯匙，芫荽頭2個，砂糖1湯匙，蒜肉3粒，指天椒5隻。

製法

(1)大頭蝦洗凈。

(2)炭爐起火，放上鐵絲網，將大頭蝦置於鐵絲網上燒烤10分鐘。

(3)把所有醬汁料放入攪拌機攪碎。

(4)食用時，取大頭蝦蘸醬汁即可。

心得

醬汁以人工製作，更接近泰國本土食風。

食材

主料：大頭蝦500g

輔料：

油：適量

鹽：適量

蔥：適量

干辣椒：3個

糖：適量

姜：適量

做法

1.準備原材料，將蝦洗凈。

2.起油鍋，把蔥白、薑片、干辣椒放入鍋內煸香

3.倒入大頭蝦，翻炒至蝦殼變紅，倒入料酒翻炒，再倒入老抽上色

4.在鍋中加水，蓋上鍋蓋煮兩三分鐘，放入糖鹽調味

5.裝盤撒上蔥花即可

羅氏沼蝦，因為頭比起基圍蝦要大很多。因此，在有些地方稱羅氏沼蝦為大頭蝦。