沙茶牛肉
沙茶牛肉
沙茶牛肉，是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮。
此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效。
沙茶牛肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛裡脊 | 300克 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 口蘑 | 6朵 |
| 芹菜 | 1小把 |
| 蒜片 | 5克 |
| 薑絲 | 5克 |
| 青紅椒絲 | 5克 |
| 米酒 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 水澱粉 | 30克 |
| 沙茶醬 | 15克 |
| 食用油 | 15克 |
| 白鬍椒粉 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔、口蘑切塊，小芹菜切段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛裡脊逆著紋路切成薄片，加入薑絲、1大勺米酒、2大勺水澱粉、1大勺食用油，2克白鬍椒粉，拌勻腌制半小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再準備一個煲牛肉的料汁，1大勺沙茶醬，1大勺生抽，1大勺米酒，2大勺清水，混合攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 砂鍋倒油燒熱，爆香蒜片，再放入胡蘿蔔、口蘑和小芹菜翻炒至微微變軟，加入少量清水，蓋上蓋子燜2分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著鋪上腌好的牛肉，淋入料汁，繼續蓋上蓋子，燜至牛肉變色熟透，時間大概2分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋點綴青紅椒絲或者香菜葉就可以啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 福臨門勁道高筋雞蛋面 | 100g |
| 牛肉 | 60g |
| 蒜苗 | 25g |
| 大蒜 | 15g |
| 沙茶醬 | 15g |
| 雞粉 | 2g |
| 生抽 | 5ml |
| 料酒 | 3ml |
| 水 | 250ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉和大蒜剁碎，蒜苗切段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油鍋燒熱，下大蒜爆香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入蒜苗爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入牛肉炒至變色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調入料酒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入沙茶醬爆香一下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入250ml水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 調入雞粉和生抽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火燒開后即可成為麵條高湯 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備麵條100g |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 起鍋注入適量清水燒開，放入麵條，大火燒開轉中火煮至麵條無白芯，撈起 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取湯碗，放入麵條 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入沙茶牛肉高湯，用配菜點綴一下即可成為一碗美味的沙茶牛肉麵 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 冬天，靚面暖湯，滿滿的幸福感 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芹菜 | 500克 |
| 牛肉丸 | 8顆 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1片 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 沙茶醬 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 芹菜去葉切段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉丸切片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜切蒜片，姜切薑絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調醬汁，加入生抽蚝油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入沙茶醬拌勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大火，炒鍋倒入油，油熱後放入蔥姜炒香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再放入牛肉丸炒香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里加入芹菜。翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加點水。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 繼續翻炒，燜1分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入醬汁。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻炒均勻，再燜1分鐘出鍋。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 非常下飯的快手菜。 |
鮮嫩牛肉中帶有沙茶的辛辣甘香，餘味無窮。
牛肉(後腿)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
·熱量 (2175.24千卡)
·蛋白質(181.55克)
·脂肪 (135.04克)
·碳水化合物 (71.52克)
·膳食纖維(8.95克)
·維生素A (656.40微克)
·胡蘿蔔素 (3673.00微克)
·硫胺素 (0.40毫克)
·核黃素 (2.18毫克)
·尼克酸 (50.66毫克)
·維生素C (200.00毫克)
·維生素E (4050.34毫克)
·鈣 (1332.82毫克)
·磷 (2200.52毫克)
·鈉 (3763.33毫克)
·鎂 (567.73毫克)
·鐵 (62.18毫克)
·鋅 (36.87毫克)
·硒 (55.22微克)
·銅 (2.13毫克)
·錳 (2.53毫克)
·鉀 (2650.96毫克)
·膽固醇 (629.40毫克)
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
1. “沙茶”（潮語讀沙爹音）原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區后，只取其辛辣的特點而調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一；
2. 沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統名菜，內外聞名。現涮現吃，最宜冬季食用。
