烤腦花
川渝地區傳統特色小吃
烤腦花是川渝地區傳統特色小吃，用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。
烤腦花
用料
| 食材 | 用量 |
| 腦花 | 一對 |
| 榨菜 | 三片 |
| 小米椒 | 3個 |
| 香菜 | 一根 |
| 大蒜 | 二個 |
| 姜 | 一片 |
| 料酒 | 10ml |
| 藤椒油 | 10ml |
| 辣椒油 | 20ml |
| 孜然粉 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
| 生菜葉 | 一片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 腦花去筋膜這個在我的另一個冒腦花菜譜里有清理過程。放入冷水，加入料酒和少許鹽煮開撈出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蒜、香菜、姜切末，小米辣切圈、榨菜切小丁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這是調料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鑄鐵鍋里鋪一片生菜或者白菜放入腦花，撒少許鹽在腦花上，倒入茶油至腦花一半的位置，小火煮，大約三到五分鐘至腦花熟， |
| 步驟五 |  步驟五 | 另起鍋放入辣椒油，爆香姜蒜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入榨菜丁，放入鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 關火，放入小米辣翻炒片刻、放入雞精 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把煮腦花的油倒掉一半，把做好的辣椒油這些澆在上面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 和豆腐一樣的嫩，比肉還鮮，配以爽脆的榨菜丁、藤椒油和辣椒油混合在口中爆炸，實在是太美味了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬腦花 | 2個 |
| 蒜蓉 | 3勺 |
| 食用油 | 300克 |
| 老乾媽辣醬 | 2勺 |
| 折耳根 | 適量 |
| 小蔥 | 1根 |
| 雞精 | 10g |
| 醬油 | 3勺 |
| 鹽 | 5克 |
| 生菜 | 2片 |
| 辣椒面 | 200g看個人口味適當加減 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 生菜放在錫紙盒底部 以防粘底 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬腦花去血絲清洗 平放在生菜葉上（我買的是已經去了血絲） |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備一個無水的乾淨空碗 放入辣椒面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里燒熱油 趁熱倒入辣椒面碗中 然後放老乾媽辣醬 放雞精 攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把辣椒油混和 淋豬腦上 再放蒜蓉 再放 折耳根（喜歡硬的折耳根可等烤熟後放，我喜歡軟的，所以提前放） |
| 步驟六 |  步驟六 | 錫紙包好放烤箱（也可以不包錫紙，我是怕油亂濺）烤箱200度預熱5分鐘烤箱200度 上下火 25分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤好了 可以根據個人喜好放辣椒圈 和蔥 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬腦花 | 一個 |
| 豆芽菜 | 適量 |
| 生抽（汁） | 3勺 |
| 香醋（汁） | 半勺 |
| 芝麻油（汁） | 1勺 |
| 花椒油（汁） | 1勺 |
| 辣椒油（汁） | 1勺 |
| 白酒（汁） | 半勺 |
| 雞精（汁） | 可以不加 |
| 蒜瓣 | 一瓣 |
| 榨菜顆粒 | 適量 |
| 小米椒 | 適量 |
| 香蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將豬腦花用清水緩緩的沖洗乾淨，再用牙籤挑去腦膜，再用清水緩緩衝洗。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將豆芽菜直接鋪在錫紙碗中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將所有的醬汁提前放在碗中調均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腦花放在豆芽上，一次性淋上醬汁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤箱預熱180度，30分鐘就好啦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 腦花取出，撒上榨菜、蒜末、小米椒和蔥花。我的小米椒直接用我做好的剁椒。如果直接用小米椒，稍微再放點鹽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麻辣鮮香就是這個味道，嫩滑無比！ |
腦花去膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指塊狀待用。芡粉加蛋清、加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬、豆瓣醬、花椒適量炒散，加入少許水微煮加蒜泥、味精少許，鹽、雞精、醋、白糖、芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
用牙籤仔細挑掉腦花上的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟、入味。上火開烤，火一定要調到最小。快熟時，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
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基本信息
- 中文名
- 烤腦花
- 外文名
- Roasted brain flower
- 口味
- 香而不膩，油而不肥
- 主要食材
- 豬腦子、海椒末
- 分類
- 川菜
- 特色
- 氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥
- 工藝
- 烤