醋溜魚

醋溜魚

醋溜魚是江浙地區傳統名菜,佐灑佳肴。鯇魚作原料,用生薑、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿蔔絲作佐料。將鯇魚去鱗洗凈,在魚背划割幾刀,擦上精鹽,略腌片刻,用生油炸熟。然後將生薑、大蒜炒香,配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜,炸香。

菜品特色


酸甜可口。

做法


鮮魚(約1公斤)刮鱗去腮,從腹部剖開,去掉內臟,清洗乾淨,在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀(以利作料入味),用細鹽抹遍魚身內外,放入蒸缽內腌15分鐘,然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量(切成細絲),用中火和小火交替熏,約10分鐘左右,等魚裡面熟透,外面呈現金黃色時撈起,盛入大瓷盤中。

營養價值


健脾開胃、祛痰調理、便秘調理、延緩衰老,消化不良調理、營養不良調理。