評茶師

職業功能　感官品質評定（一）工作內容：干看外形技能要求：1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優茶類特殊品質的形成原因相關指示：1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識　2、茶葉栽培、生產技術與品質的關係知識

（二）工作內容：濕評內質技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特徵及品質弊病的形成原因相關指示：1、茶葉官官審評基礎理論知識2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識

綜合判定（一）工作內容：品質判定的審評技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況2、能審核各級評茶人員對精製茶的判定情況3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤相關知識：審核的基本程序

（二）工作內容：疑難問題的處理技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質問題，準確合理的進行判定2、能獨立解決質茶工藝中影響品質的技術難題相關指示：1、國內外茶葉的品種、類別及品質特徵知識2、國內外先進的制茶工藝知識

感官審評技術的研究與創新

（一）工作內容：茶葉感官審評室的研究與設計技能要求：1、能根據人體生理學知識，結合國際上感官分析實驗室的發展趨勢，研究感官審評人員處於最佳生理狀態的條件2、能根據茶葉感官審評的特點，研究設計出科學合理，設備先進、完善的茶葉感官審評室相關指示：1、國際標準“感官分析實驗室的一般條件”2、國內外茶葉感官審評室條件知識

（二）工作內容：茶葉感官審評技術的研究與完善技能要求：1、能夠對不同茶類的從泡水溫、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質的影響程度進行深入研究2、能夠結合國內外茶葉感官審評的新方法、新技術，不斷完善現有的各茶類審評方法和技術相關知識：1、國內外茶葉感官審評的新方法、新技術知識2、國內外茶葉加工的新技術知識

培訓指導（一）工作內容：培訓技能要求：1、能勝任教學培訓工作2、能編寫各等級評茶人員的培訓大綱和教材3、能編寫各等級試卷試題相關知識：1、教育學知識2、教材的編寫要求知識3、編寫試卷的依據和要求

（二）工作內容：指導技能要求：1、能指導各級評茶人員以最佳生理狀態，準確評定香氣、滋味各因子2、能指導各級評茶人員運用化學變化原理，分析各茶類不同品質特真的形成原因相關知識：茶葉生物化學知識

組織管理（一）工作內容：技術更新技能要求：1、能主持或參與茶葉新產品、新工藝的研究2、能組織各級人員進行新技術培訓，開展技術交流、技能比武活動相關指示：1、茶葉保健功能知識2、茶葉內含理化成分與品質的研究知識

（二）工作內容：質量管理技能要求：1、能熟悉企業的標準化管理體系，指導茶葉生產、經銷企業規範質量體系，嚴把產品質量關2、能主持和參與有關茶葉產品、茶葉檢驗方法的國家、行業、地方標準的制定與修訂相關知識：1、企業標準化管理體系知識2、產品質量法知識3、標準的制定修訂方法

（三）工作內容：成本核算技能要求：1、能夠對經營部門進行成本核算2、能夠根據原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益相關指示：1、成本核算基礎知識2、財務預算的編製知識4、比重表4．1理論知識

評茶師分：評茶師與高級評茶師

----評茶師（具備以下條件之一者）：

（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事評茶工作不低於5年，經評茶師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。

（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於8年。

（3）高級技工學校本職業畢業生，連續從事專業評茶工作不低於2年。

（4）取得本職業高級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事專業評茶工作不低於3年。

----高級評茶師（具備以下條件之一者）：

（1）取得評茶師資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於5年，經高級評茶師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。

（2）取得評茶師職業資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於5年。

1.鑒定方式

分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試，技能操作考核採用現場實際操作方式進行。考試（考核）成績均採用百分制，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比

理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；

技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

鑒定時間

理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

2.鑒定產所設備

（1）理論知識考試在標準教室進行。

（2）技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，並具備必須的評茶設施和評茶器具。

3.要求

職業道德

職業道德基本知識

職業守則

（1）忠於職守，愛崗敬業；

（2）科學嚴謹，不斷進取；

（3）注重調查，實事求是；

（4）團結共事，寬厚容人；

（5）遵紀守法，講究功德。

3．2基礎知識

2．2．1茶葉基本分類及品質特徵

（1）大宗茶類的分類及基本品質特徵；

（2）形成各茶類不同品質特徵的關鍵加工工序。

2．2．2茶葉感官審評基礎知識

（1）茶葉感官審評室的環境條件要求；

（2）評茶設施的規格要求；

（3）實物標準樣的定義；

（4）大宗綠茶審評方法；

（5）紅茶審評方法；

（6）緊壓茶審評方法；

（7）烏龍茶審評方法；

（8）花茶審評方法。

2．2．3茶葉標準知識

（1）有關茶葉產品及檢驗方法的標準（企業標準）；

（2）有關茶葉質量的國家強制性標準，如《茶葉衛生標準》等。

2．2．4茶葉感官審評技術知識

（1）評茶基本功知識；

（2）雙杯找對技術知識；

（3）評茶術語的定義知識；

徠（4）大宗茶類毛茶等級的判定原則。

2．2．5茶葉包裝標識基本知識

2．2．6稱量器具使用基本知識

（1）天平使用基本知識；

（2）其它計量器具的使用知識。

2．2．7安全知識

（1）實驗室安全操作知識；

（2）安全用電知識；

（3）防火方爆安全知識

2．2．8有關法律、法規知識

（1）《勞動法》；

（2）《消費者權益保護法》；

（3）《標準化法》《標準化法實施條例》；

（4）《產品質量法》。

3、工作要求

本標準對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。