油炒粉

油炒粉也是一道甘肅蘭州市著名的特色傳統小吃。有賣釀皮的地方一般都賣油炒粉。油炒 粉為用鹵豬油炒制的涼粉。

先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。