軟殼蟹

軟殼蟹是蟹褪殼后不久的一個短暫形態。

1.軟殼蟹的肉質細嫩，香味濃郁，全身可食用；

2.蟹殼的營養成分：有蟹黃素、蟹紅素、甲殼素、幾丁聚糖、碳酸鈣、蛋白質。

1）甲殼素的保健功效有：

①調節酸性體質，排出毒素和重金屬；

②潤腸通便，減少腸內有害物質的吸收；

③降低膽固醇，防止文明病；

④減肥，防止癌症。

2）幾丁聚糖的保健功能：

①抗菌、免疫調節作用；

②降低膽固醇的作用；

③促進細胞活化、調節血壓作用；

④預防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。

總之，軟殼蟹營養豐富、全身均可食用，含18種氨基酸，營養成分除水分外，每100g含蛋白質14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含鋅14．2mg、鈣39．7mg、磷2mg、鐵37mg、維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種遊離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。尤其是其軟殼富含遊離鈣，可促進兒童生長發育，為兒童增高益智上佳之品。

軟殼蟹在自然狀態下已都已存在，而大規模的軟殼蟹商品蟹，一般採用循環水養殖模式，這樣的做法效益高，可一年四季不間斷產出，採用的設備已螃蟹公寓較為常見，在配以工廠化養殖系統設備，這種模式在國內方興未艾。

1、將購回的軟殼蟹自然解凍或微波解凍；

2、解凍後用紙巾或干毛巾將軟殼蟹水分吸干；

3、因軟殼蟹全身可食用，建議採用酥炸、避風塘的做法。