飯店管理

書名：飯店管理

套系名稱：中等職業學校酒店服務與管理專業規劃教材

書號：9787113114763

開本：16開

頁碼：256頁

作者：王立職

出版時間：2010-08-01

定價：39 元

出版社：中國鐵道出版社

適用專業：酒店與旅遊服務管理專業

本教材根據對學生能力和職業需求的調查，設置了認識酒店管理、酒店組織管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐廳管理、酒店康樂管理、酒店安全管理、酒店營銷管理及酒店財務管理9 個單元共26 個案例。通過完成對26 個案例的學習，學習者能夠領略酒店文化獨特的魅力，熟悉酒店服務與管理工作，成為酒店文化的踐行者和傳播者；能夠用先進的酒店管理理念，科學地運營酒店，實現滿意、超值、令人驚喜的服務理想。

本教材適合作為中等職業學校酒店服務與管理及相關專業的教材，也可作為服務行業的培訓教材、自學用書和參考用書。

單元一 認識酒店管理

案例一 錦江管理

案例二 洲際管理

單元二 酒店組織管理

案例一 酒店組織構建

案例二 人力資源管理

案例三 組織變革創新

單元三 酒店前廳管理

案例一 制訂前廳運營計劃

案例二 實施前廳現場管理

案例三 落實前廳績效管理

單元四 酒店客房管理

案例一 制訂客房運營計劃

案例二 實施客房現場管理

案例三 落實客房績效管理

單元五 酒店餐廳管理

案例一 制訂餐廳運營計劃

案例二 實施餐廳現場管理

案例三 落實餐廳績效管理

單元六 酒店康樂管理

案例一 制訂康樂運營計劃

案例二 實施康樂現場管理

案例三 落實康樂績效管理

單元七 酒店安全管理

案例一 公共安全管理

案例二 消防安全管理

單元八 酒店營銷管理

案例一 營銷策劃

案例二 客戶維護

案例三 價格管理

案例四 品牌管理

單元九 酒店財務管理

案例一 收銀管理

案例二 成本管理

案例三 利潤管理

附 錄 酒店經營管理師標準

參考文獻