爆炒小龍蝦
爆炒小龍蝦
爆炒小龍蝦是一道簡單的家常菜。主要製作材料是小龍蝦、干紅辣椒、蔥、蒜、鹽、雞精等。菜品中富含鎂、鋅、碘、硒等多種有益元素。
主要做徠法是先油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香。然後倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。再加入干紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。最後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。
目錄
徠用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 兩斤 |
| 生薑 | 一塊 |
| 小蔥 | 一把 |
| 大蒜 | 一把 |
| 香料 | 一份 |
| 料酒 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 白砂糖 | 一勺 |
| 水澱粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小龍蝦用清水先沖洗乾淨，然後用個新的小牙刷，仔細將龍蝦刷乾淨，刷小龍蝦的時候，只需要用拇指和食指捏住小龍蝦背上頭部下端的殼，小龍蝦就不會夾到手了，其它手指可以輔助掰直下龍蝦尾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗好的小龍蝦放一邊瀝干水分，準備一些蔥姜蒜，小蔥切段，大蒜切小，生薑切片，姜蒜的用量可以多一些，這些香料有殺菌消毒的功效。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油鍋燒熱，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平時炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平時自己會把桂皮，香葉，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的時候直接抓一把用，大家沒有的話可以用幾片香葉，一塊桂皮，幾隻八角等等代替。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香味出來以後倒入瀝干水分的小龍蝦，大火爆炒，高溫才能炒出小龍蝦的香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 待小龍蝦顏色完全變紅以後，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子燜上十來分鐘，燜的時候火力可以適當調小一些，鍋里不要加水，有油，料酒這些液體就足夠了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 十來分鐘后加入一碗水澱粉勾芡，小龍蝦的湯汁看起來會更濃稠，還能均勻地沾裹在小龍蝦上，讓小龍蝦更加入味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後再把洗乾淨的小蔥放進來，小蔥放進來以後大火翻炒均勻就可以了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 關火，出鍋，一份鮮香可口，吃起來超過癮的小龍蝦就燒好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 二斤 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 尖椒 | 一個 |
| 姜 | 一塊 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 生抽 | 5勺 |
| 十三香 | 一勺 |
| 黑胡椒白鬍椒 | 半勺 |
| 八角 | 兩個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 活的小龍蝦二斤，戴上厚的線手套，抓起來分開鰲，用小毛刷一隻只刷洗乾淨，在眼睛后斜下剪、剪開拉出沙囊。再在尾巴中間那片甲捏住擰90度拉出泥腸，小龍蝦就清理乾淨了。（好不會弄的可以去翻我專欄里其他小龍蝦的菜譜，圖文更詳細） |
| 步驟二 |  步驟二 | 配料：姜蒜、洋蔥、生抽、五香粉、八角、黑白鬍椒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜切片，蒜拍碎去皮，洋蔥辣椒切塊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里油爆香姜蒜 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下小龍蝦翻炒兩分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入生抽五香粉八角黑白鬍椒，再加一勺鹽，半勺糖，半勺雞精。翻炒八分鐘。小龍蝦會出水，不用另外加水也不會炒干。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入洋蔥，炒五分鐘到洋蔥變色。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後加入青椒炒三分鐘到青椒熟。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋，撒少許香蔥末。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 非常非常好吃的十三香小龍蝦就做好了，相比於麻辣口味，十三香小龍蝦更能吃出蝦黃的濃香和蝦肉的鮮美，入夏了做來嘗嘗吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 3斤半 |
| 大蔥 | 4-5根 |
| 姜 | 適量 |
| 干辣椒 | 50g |
| 啤酒 | 小半罐 |
| 老抽 | 2-3勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 八角 | 3-4個 |
| 料酒 | 兩勺 |
| 紅花椒 | 20顆-30顆 |
| 雞精 | 適量 |
| 青辣椒 | 6-10個 |
| 青花椒（藤椒） | 10顆-15顆 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 冰糖 | 5-6顆 |
| 醋 | 1小勺 |
| 配菜 | 按喜好來 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2.5勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備料請見菜單 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先將小龍蝦洗凈，熱油（重油，油溫70度左右）。將龍蝦下鍋開中火爆炒1分鐘后，加紅花椒、藤椒、蒜、生薑、青辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒（配料數量見配菜單），翻炒1分鐘，再下適量老抽，繼續開大火翻炒1分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 如圖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 隨後放配菜、大蔥或小蔥，再放切片洋蔥、干辣椒、冰糖、八角、十三香粉，大火翻炒兩分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒后加入適量啤酒、加少許水，一起燜煮5-10分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋加少許鍋邊醋、鹽和雞精即可。味道不亞於任何小店裡賣的，正宗四川味道，好吃到爆炸！ |
基本信息
- 中文名
- 爆炒小龍蝦
- 口味
- 香辣
- 主要食材
- 龍蝦
- 類型
- 食物
- 配料
- 干紅辣椒；蔥；蒜；鹽；雞精