客家腌面
廣東梅州地區特色小吃
徠這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面無處不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的！加了炸蒜蓉后，無論是看相還是口感、營養，都好極了！
在客家人中幾乎早餐，夜宵都是以它為主，再配上一份客家地道肉丸湯或是瘦肉艾草湯，那就是一絕。
客家腌面
作料製作
製作黃金蒜花和肉丁，蔥花：先將蒜沫放入過熱后的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否則容易被軟化），再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟后盛起待用。切些蔥花丁備用。
製作調味料：材料：一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放點鹽（可配半斤麵條使用），放鍋里煮熟后盛起待用。
麵食製作
1：煮麵：將生面放入開水鍋中，翻滾30秒左右即可撈出瀝干水分。
2：拿出盤子或碟，碗，把切好的蔥花丁放入盤裡。
3：拌面：盛入碗中，將煮熟的肉丁，蒜末，魚露，胡椒粉撒入面上並且拌勻（覺得不夠味道的可以撒入點鹽）。
麵條的主要營養徠成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
營養成分（每100克）
| 能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 鋅 1.07毫克 |
| 蛋白質 8.5克 | 核黃素 0.1毫克 | 鉀 161毫克 | 硒 0.4微克 |
| 脂肪 1.6克 | 煙酸 3.1毫克 | 鈉 3.4毫克 | 銅 0.2毫克 |
| 碳水化合物 59.5克 | 維生素E 0.47毫克 | 鎂 61毫克 | 錳 1.35毫克 |
| 膳食纖維 1.5克 | 鈣 13毫克 | 鐵 2.6毫克 |
1·客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，記住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易軟化。
2·面不能煮得軟了，在開水中翻滾30秒左右即撈起。
3·一定要瀝干，有水，口感會大打折扣。
4·一定要趁熱吃。
5·吃腌面記住還有多種客家特色湯可選，比較常見有搭配有艾草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯、鹹菜瘦肉湯、鹹菜牛肉湯、枸杞瘦肉湯、枸杞三及第湯、青菜三及第湯、魚頭湯或是肉丸湯等極具客家風味的湯水。
