甑兒糕

舊日北京有一歇後語為“甑兒糕一屜頂一屜”。寓意“長江後浪推前浪，一代更比一代強”。曾幾何時，小販們挑著甑，走街穿巷，隨蒸隨賣甑兒糕，成為北京街頭一景。過去因戰爭和計劃經濟時期，大米食材被管控，利小且麻煩，如今，北京街頭已經無人經營，難尋甑兒糕蹤跡，曾經的老北京口味僅存於老北京人的記憶中了。

徠《故都食物百詠》中有寫甑兒糕的詩一首：“擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博得兒童叫買來。”並注說：“售者擔高凳，一端置小火爐，一端置木櫃，中實米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，頃刻即得，推其底，則糕自甑上出，兒童頗喜之，蓋以其現做現炊，甚有趣也。”

從上段文字中可以看出甑兒糕是兒童喜食的味美價廉的小吃。它的製法很特別，要用甑的炊具。甑是我國陶器時代發明的一種炊具，圓形，其底部有許多透氣的小孔，置於鬲上蒸煮，如同現代的蒸鍋。北京過去有賣甑兒糕的小販，他們用的甑不是陶製品，改用木製小甑，高4寸，直徑2寸，擔在高凳的一端，另一端是木櫃，放米面及糖等原料。有人買時，用米粉加適量白糖、芝麻，蒸時稍加清水，四五分鐘即熟。取出后，上面放些瓜仁、金糕條、青紅絲。甑兒糕甜糯可口，所以兒童喜食。歇後語“甑兒糕一屜頂一屜”也由此得來，其含義是：一個挨一個，相繼而來。文化寓意是長江後浪推前浪，一代更比一代強。

小吃文化厚重，其炊具追溯至新石器時代的鬲、甑、甗，通過古老的運河文化落戶北京，歷經千年的演變成為北京代表性人文小吃。