食用酒精
可以食用的酒精
食用徠酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵后，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。
食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。
| 感官要求 | |||
|---|---|---|---|
| 項目 | 特級 | 優級 | 普通級 |
| 外觀 | 無色透明 | ||
| 氣味 | 具有乙醇固有香氣，香氣純正 | 無異臭 | |
| 口味 | 純凈，微甜 | 較純凈 | |
| 項目 | 特級 | 優級 | 普通級 |
| 色度/號 ≦ | 10 | ||
| 乙醇/( %vol) ≧ | 96.0 | 95.5 | 95.0 |
| 硫酸試驗色度/號 ≦ | 10 | 60 | |
| 氧化時間/min ≧ | 40 | 30 | 20 |
| 醛（以乙醛計）/(mg/L)≦ | 1 | 2 | 30 |
| 甲醇/(mg/L) ≦ | 2 | 50 | 150 |
| 正丙醇/(mg/L)≦ | 2 | 15 | 100 |
| 異丁醇十異戊醇/(mg/L)≦ | 1 | 2 | 30 |
| 酸（以乙酸計)/(mg/L)≦ | 7 | 10 | 20 |
| 酯（以乙酸乙酯計)/(mg/ L)≦ | 10 | 18 | 25 |
| 不揮發物/(mg/L)≦ | 10 | 15 | 25 |
| 重金屬（以Pb計）/(mg/L)≦ | 1 | ||
| 氰化物【1】（以HCN計）/(mg/L)≦ | 5 | ||
| 【1】系指木薯為原料的產品要求。以其他原料製成的食用酒精則無此項要求。 | |||
標誌
1. 1 銷售包裝使用標籤時，標籤上應標註：產品名稱"食用酒精"、原料、乙醇含量、製造者名稱和地
址、灌裝日期、凈含量、執行標準號及質量等級。
1. 2 裝運食用酒精的罐、槽車上應標註"食用酒精"，隨車附有"出廠產品質量檢驗合格證明書"。
1. 3 包裝儲運圖示標誌應符合GB 190 和GBjT 191 的要求。
包裝
2. 1 包裝材料和容器應符合食品衛生要求。裝運食用酒精應使用專用的罐、槽車和鐵桶，不得使用
鋁桶或鍍鋅容器包裝，不得使用易產生靜電和靜電不易釋放的容器(如塑料桶)。包裝前，應對所用容器
進行嚴格地安全、衛生檢查。
2.2 灌裝后的罐、槽車應加鉛封。使用單位收貨時，應檢查鉛封是否完好。
2.3 包裝物應體外清沽，標註內容清晰可見，標籤枯貼牢固。
運輸
3. 1 運輸工具應清潔、衛生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運。
3.2 搬運時應輕裝輕卸，嚴禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應遠離熱源和火種。
3. 3 運輸過程應防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴禁咽響。
貯存徠
4. 1 產品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。
4.2 產品應貯存於陰涼、乾燥、通風的環境中，應有防高溫、火種、靜電、雷電的設施，並要求在貯存區
域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。
