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美乃滋
西方甜醬
美乃滋是一種西方甜醬，它的誕生地並不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵（或是其廚師）發明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一種說法是貝庸（Bayonne）小鎮的貝庸醬（Bayonnaise），後來輾轉變成 Mayonnaise。美乃滋最早發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 半斤 |
| 蛋黃醬 | 2大勺 |
| 玉米粒 | 一小把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋子燒熱后，放入兩大勺蛋黃醬，炒熱 直到蛋黃醬出沫。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱水燙過的豆腐，直接入鍋，快速翻炒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆腐和蛋黃醬混合一起，快速翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入一小把玉米粒，繼續快速翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒直到炒出香味兒，嘗味道后，出鍋。這裡要注意，可以放適量的鹽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋→裝盤→看，一道很高級的菜完成了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 一大個 |
| 洋蔥 | 1/3個 |
| 黃瓜 | 1/3個 |
| 胡蘿蔔 | 1/3個 |
| 牛奶 | 30ml |
| 丘比蛋黃沙拉醬 | 50ml |
| 水煮蛋 | 1個 |
| 鹽 | 5g |
| 米醋 | 5ml |
| 黑胡椒 | 2g |
| 涼開水 | 適量 |
| 鹽 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆去皮切塊後放入蒸鍋里蒸，連同雞蛋一起蒸 |
| 步驟三 | 蒸15分鐘 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃瓜擦成薄片，洋蔥切絲，分別用鹽水浸泡10分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 胡蘿蔔用沸水焯一下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 濾去多餘的水後備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 黃瓜和洋蔥擠去水份備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蒸好的土豆壓成泥 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入蒸好的雞蛋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 也一起壓碎 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 趁熱放入鹽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入牛奶、米醋攪拌均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後放入黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥攪拌均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒入黑椒粉拌均 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 擠入蛋黃醬沙拉醬拌勻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 裝碗 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 完成 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 近看 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 再近看 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 不錯吧 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 美味好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 220g |
| 牛奶 | 100ml |
| 白砂糖 | 35g |
| 鹽 | 3g |
| 酵母粉 | 3g |
| 雞蛋 | 35ml |
| 黃油 | 20g |
| 蛋液 | 適量 |
| 肉鬆 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 適量 |
| 雞蛋液 | 適量 |
| 白芝麻/黑 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 今天犯懶，用了麵包機！依次加入牛奶，蛋液，糖，鹽，高筋麵粉，酵母粉。攪拌20分鐘后加入總統黃油20g，再攪拌20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 混合成團，不用揉出手膜哦！蓋保鮮膜放烤箱放一盆熱水發酵。一般溫度為25-28度。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰2倍大就發酵好了。之前手沒有沾麵粉，用手戳進入沾手了。後面又沾了麵粉，戳進去，就好了！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 拉出來的時候看到麵粉有很有蜂窩狀就行啦！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 用手按壓發酵好的麵糰，分成7個麵糰！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手橢圓，蓋保鮮膜醒20分鐘！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個麵糰，按扁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擀成長舌壯，醒發好的不會回縮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擠上蛋黃醬或者沙拉醬 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放上自製肉鬆 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 自上而下捲起來 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 卷好后，收好上下口子。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 依次做好7個。基本成橄欖狀。進行二發，二發溫度差不多38-42度，要有濕度哦！我也是放一盆熱水在烤箱下面 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 發酵至2倍大的時候就可以預熱烤箱咯！然後我們來塗雞蛋液 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 預熱烤箱的時候塗上一層雞蛋液，撒上白芝麻。（一個小的雞蛋，35g做麵包，剩餘的塗麵包剛剛好哦！） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱175度，18分鐘！這是烤到一半的時候。（有些烤箱需要180度，或者170度，根據自己烤箱脾氣來，最後幾分鐘注意觀察，否則容易上色過度，或者焦皮）上色了，你覺得滿意的時候就可以加蓋錫紙。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 剛剛烤好就迫不及待。掰開，哈哈吃了一個。毫無負罪感呢！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 好多肉鬆。自己吃。隨便吃。放心吃。哈哈 |
炸魚時一旁擺著的白色塔塔醬（Tartar sauce）也是美乃滋的變身，酸豆 Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出現在菜單的 Steak tartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉，醮食著一起吃。美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自製的美乃滋，保存在冰箱內，最好不超過 2、3天，若有一點點味道不對，最好捨棄不用。
| 食物名稱 | 美乃滋 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 712 千卡 |
| 蛋白質 | 1.5 g |
| 脂肪 | 77.1 g |
| 膽固醇 | 95 mg |
| 飽和脂肪酸 | 16.8 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 39 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 18.2 g |
| 水分 | 17 g |
| 碳水化合物 | 2.9 g |
| 糖 | 1.6 g |
| 膳食纖維 | 0.1 g |
| 葉酸 | 16 μg |
| 鈉 | 458 mg |
| 鎂 | 3 mg |
| 磷 | 23 mg |
| 鉀 | 35 mg |
| 鈣 | 10 mg |
| 錳 | 0.05 mg |
| 鐵 | 0.6 mg |
| 銅 | 0.02 mg |
| 鋅 | 0.21 mg |
| 硒 | 7.3 μg |
| 碘 | 30 μg |
| 維生素A | 9 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.04 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.14 mg |
| 泛酸 | 0.23 mg |
| 維生素B6 | 0.03 mg |
| 維生素B12 | 0.39 μg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 0.5 mg |
| 維生素D | 0.5 μg |
| 維生素E | 28.9 mg |
