自製肉鬆
一道家常菜譜
自製肉鬆屬於家常菜譜，主要原料是豬肉、蔥段、薑片、大料（八角）、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、鹽。口味可以有多種，工藝是炒，難度屬於中級。
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦豬肉 | 500g |
| 蔥 | 3根 |
| 薑片 | 4片 |
| 醬油 | 20g |
| 糖 | 10g |
| 鹽 | 5g |
| 雞粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先準備好蔥，和豬肉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我們先來看看豬肉的紋路，現在豬肉的紋路是橫紋的。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所以我們要橫著把他切斷。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切丁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入能沒過豬肉的水，將蔥段，薑片放進去，煮開。（如果你家有壓力鍋就更方便了，把所有材料都放壓力鍋里壓40分鐘左右，如果沒有就跟著我下面的做法。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 水開了之後將豬肉放進去，開中小火，煮1.5小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把豬肉撈出來，蔥姜都不要，豬肉湯也能喝掉，不要浪費了。（如果想喝湯的最好事前把豬肉稍微焯一下，再煮。） |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後將豬肉丁放進保鮮袋裡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用擀麵杖將肉打散。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 敲敲敲，打打打。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在不粘鍋里倒入少許油，然後加入肉絲。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 全程用小火炒，不停用筷子翻炒，讓水分蒸發。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入鹽，繼續翻炒。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 炒得豬肉顏色比之前深一點，干一點的時候就可以加入醬油，翻炒均勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 然後加入糖，雞粉，繼續翻炒均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 繼續炒炒炒，大概20分鐘左右，你可以嘗一下味道，不夠味可以再調。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將豬肉放入研磨杯中。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 2秒2秒地攪，大概攪4次左右。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 然後倒回不粘鍋，繼續炒到全乾。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 這樣就完成啦！！ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 非常好吃，肉鬆吃起來纖維會多一點，不會像外面買的入口即化，因為是沒有添加任何添加劑，但是肉感很好，我更喜歡這口感。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 600g |
| 生薑 | 10g |
| 八角 | 3個 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 植物油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將裡脊肉洗凈順肉絲切成大塊，放入高壓鍋中，加入水，生薑，八角煮熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將煮熟的裡脊肉取出放涼，放入保鮮袋中用擀麵杖使勁敲打至豬肉散開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將敲打后的豬肉取少量放手中搓揉，再撕成肉絲，將全部豬肉撕成如圖狀，這是很考耐心的哦！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一個碗，將所有調料放入碗中攪拌均勻備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將肉鬆和調料倒入平底鍋中小火慢炒，邊炒邊用筷子不停的攪拌 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒至肉絲變干，出現大量肉鬆即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦豬腿肉 | 2200g（做兩種口味） |
| 【燉肉輔料】 | —— |
| 薑片 | 8片 |
| 小蔥 | 5-6根 |
| 八角 | 2枚 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 香葉 | 4片 |
| 山奈 | 1片 |
| 白豆蔻 | 3粒 |
| 草果 | 1顆 |
| 料酒 | 10ml |
| 熱水 | 一鍋 |
| 【肉鬆調味1：原味】 | 一半豬肉 |
| 鹽 | 1小匙≈5g |
| 生抽 | 10ml |
| 老抽 | 10ml |
| 蚝油 | 10ml |
| 糖 | 20g |
| 橄欖油(玉米油、葵花籽油) | 15ml |
| 【肉鬆調味2：辣肉鬆】 | 一半的豬肉 |
| 鹽 | 1小匙≈5g |
| 糖 | 20g |
| 生抽 | 8ml |
| 老抽 | 8ml |
| 柱侯醬 | 8ml |
| 韓國辣椒醬 | 10ml |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 辣椒油 | 8ml |
| 芝麻油 | 8ml |
| 【工具】 | —— |
| 擀麵杖 | |
| 保鮮袋大號 | |
| 高壓鍋 | |
| 麵包機 | |
| 【肉鬆調味3】 | |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 海苔絲 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬腿肉切大塊，約6-7cm大的塊。洗凈、浸泡去血水，換水2-3次。放入鍋內，加冷水沒過豬肉即可。小蔥打結、生薑切片，料酒，放入鍋內。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香料放在小碗里，溫水泡1分鐘，洗一洗，總是有一些雜質的，要洗掉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把香料放入鍋內。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 高壓鍋燜煮40分鐘，把肉燉酥爛。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出豬肉，瀝干或廚房紙吸干表面。裝入保鮮袋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 乘趁熱，用擀麵杖擀碎豬肉，可以敲打、碾壓，都可以。拎起保鮮袋，把肉抖抖開，換個方向繼續碾壓和敲打。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 豬肉變成這種粗肉絲，即可。擀麵杖只能做到這個粗細啦。如發現細小血管，請摘除。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 有人用手撕，撕到很細很細，其實沒有必要啦，太浪費時間了。我就來做個試驗，原味肉鬆是手撕的細肉絲。我們來探究一下結果出來的肉鬆是什麼樣的。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 肉鬆放入大碗內，調味。放入鹽5g、糖20g，拌勻。因為還是熱的，容易溶解鹽、糖，且入味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入生抽、老抽，拌勻。倒入時均勻一些，撒一圈，便於拌勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入蚝油10ml，拌勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入麵包機桶內。淋上橄欖油15ml。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 啟動一個“果醬製作”程序，顯示需要1小時20分鐘。開始十幾分鐘是加熱，後來是一邊慢慢攪拌一邊加熱。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 時間到，我們看一下，嘗一下，我覺得濕度適中，是我想要的味道。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 倒入盤內，待肉鬆冷卻。原味肉鬆做好了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 白芝麻放入乾淨的鍋內，小火翻炒，烘焙熟。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 在原味肉鬆撒上熟白芝麻、海苔絲，拌勻，就是日式海苔芝麻肉鬆了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 另外一半豬肉，我們用兩副筷子來拆。一樣可以拆成細肉絲。如圖。所以，不必用手撕。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 加入鹽、糖、生抽、老抽、柱侯醬、辣椒醬、辣椒粉。拌勻。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 嘗一下，不夠辣，再放些辣椒粉。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 拌勻后，嘗味。及時調整。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 肉絲放入麵包機桶內，倒入辣椒油、芝麻油。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 啟動一個“果醬製作”程序，結束后看看，一樣很蓬鬆的肉鬆，和手撕差不多。因為肉塊控干過，我用一個程序，肉鬆就已經比較成型了，乾濕正好。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 倒出來，放在盤裡，晾涼。辣味肉鬆做好了。 |
| 步驟二十五 | —— | 味道嗲的不得了。 |
| 步驟二十六 | 一下子做出3種味道的肉鬆。 | |
| 步驟二十七 | 海苔芝麻味肉鬆。 |
去皮豬後腿肉500克、蔥段、薑片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。
耐心成就美味。
1、豬後腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。
2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。
3、肉煮好后撈出瀝干水分。
4、將肉掰成小塊。
5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻。
6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制。
7、鍋中倒入一勺油，約15ML。
8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小。
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉。
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干並蓬鬆，顏色金黃即可。
12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。
1、製作肉鬆並不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。
2、做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除乾淨。
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。
4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉。
5、炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆。
6、徹底晾涼的肉鬆要保存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣。
