掌上明珠

來源：《吉林菜譜》

配方：

人蔘15克，鹿茸片1克，凈熊掌1000克，豬肉250克，精，蜂蜜，醬油，料酒，水豆粉，花椒水各適量。

製作：

1．將凈熊掌放入盆內，加入雞湯，以淹沒過熊掌為度，加入蔥、生薑，上籠蒸30分鐘取出后將蜂蜜抹在熊掌面上，在八成熱油內炸成金黃色撈出，先將掌面向上，頂刀切成厚0.66厘米的片，然後掌面向下，整齊地碼在碗內。

2．將人蔘用水泡軟，切成長5厘米的細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上；把豬肉和雞肉切成1.6厘米的方塊備用。

3．將勺內放底油，油熱時，放蔥、生薑，炸成金黃色，把雞肉、豬肉塊下入手勺內，煸炒2分鐘，加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水、雞湯，燒開倒在熊掌碗內，上籠蒸爛取出，揀去雞塊、豬肉塊、蔥、生薑，將熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺內，用文火煨5分鐘，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盤中，放上香菜即成。

功效：

補氣血，健脾胃，壯元陽，益精髓，強筋骨。適用於氣血不足所致的各種證候。

用法：

佐餐食。

所屬菜系：

徽菜，掌上明珠由泰西賓館一級廚師杜遵富創作。此菜被泰安市地方名吃評審會評為二等獎。

材料：

1、鴨掌7兩。2、配料：鵪鶉蛋7個，大蝦(或桂魚肉)5兩，雞蛋清1兩。3、調料：粗鹽、紹酒、胡椒粉、玉米粉、香油、蔥、姜。

製作方法：

1、鴨掌出水后洗凈，煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片，沸后撇去浮沫，投入鴨掌，移至小火上煮40分鐘左右撈出。熟鴨掌用涼水浸涼，折去骨頭，剔凈老繭用及雜物，涼開水漂洗2至3次，然後瀝凈水分。

2、大蝦去頭、殼、沙腸，洗凈后斬成細茸，遂加雞蛋清、精鹽、味精和玉米粉拌勻，鵪鶉蛋煮熟去殼，每一個切兩瓣。

3、每隻煮熟的鴨掌背面先撒點玉米粉，再少抹一點蝦茸，把半個鵪鶉蛋扣在蝦茸上(每個鴨掌扣半個鵪鶉蛋)，再用蝦茸把鵪鶉蛋包嚴，只露出蛋的頂部，然後上籠用小汽蒸15分鐘左右即熟透。

特色：

造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口，宴會珍餚。

主料

雞蛋2隻

內脂豆腐1盒

青菜200g

配料

油

鹽

骨頭湯

香油

做法：

1內脂豆腐，小青菜，雞蛋，蝦皮，備用。

2內脂豆腐，用勺子壓碎，加入適量的鹽攪拌均勻。

3豆腐放入小碗內。

4青菜洗凈，焯水。

5擺在豆腐上。

6加入少量的骨頭湯。

7上籠蒸五分鐘。

8雞蛋，煎成荷包蛋。

9擺上荷包蛋，撒上蝦皮，和適量的香油即可。