泡椒肉絲
泡椒肉絲
泡椒肉絲是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。豬肉切絲；豬肉絲內加入鹽、酒、生粉拌腌二十分鐘；泡椒切段；姜、木耳切絲；蔥切段；炒鍋放油燒熱，肉絲過油撈出；鍋中留油，爆香泡椒、姜、蔥、木耳，下肉絲同炒；澆入醬油、麻油、醋即可。
主料：豬肉(瘦)500克
泡椒肉絲
調料：姜5克，大蔥10克，菜籽油50克，鹽2克，醬油5克，醋3克，料酒15克,澱粉(玉米)5克，香油2克
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 一塊 |
| 大蔥 | 兩根 |
| 香醋 | 三勺 |
| 白糖 | 兩勺 |
| 生粉 | 適量 |
| 泡椒 | 適量 |
| 泡姜 | 適量 |
| 大蒜 | 兩瓣 |
| 生粉 | 一勺 |
| 白鬍椒 | 少許 |
| 芹菜 | 兩根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選擇一塊牛肉，冷凍的比較好切。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切絲備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 過冷水解凍。鮮肉此步驟略過。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入少許油，生粉，鹽，白鬍椒，拌勻備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡姜泡椒切好備用，不吃辣的可以不要加。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 芹菜洗凈切好備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋冷油，倒入牛肉絲快速翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 手速是關鍵，快速翻炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 斷生，出鍋，備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 油熱倒入泡姜泡椒大蒜大蔥爆香。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入剛才炒好的牛肉絲，加入少量鹽味精雞精，快速翻炒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後倒入芹菜翻炒，快手炒兩分鐘，起鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 300克 |
| 芹菜 | 一把 |
| 泡椒 | 10個左右 |
| 姜、蒜 | 適量 |
| 油、鹽 | 適量 |
| 雞精、生粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 乾淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉撈出后，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開飯啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芹菜 | 200克 |
| 豬肉或者牛肉 | 100克 |
| 泡紅辣椒 | 2根 |
| 郫縣豆瓣醬 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 花椒油 | 適量 |
| 菜籽油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 芹菜洗乾淨切節。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉絲加少量鹽、紅薯澱粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻碼味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡紅辣椒2根。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切節。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 紅薯澱粉加清水調勻，加味精、適量生抽調成滋汁。（如果郫縣豆瓣醬放得多就不能加醬油了，會咸）。要根據自己平時的口味來選擇放不放喲！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 郫縣豆瓣醬備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中倒入適量菜籽油。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 燒至六成熱，加入肉絲炒散籽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加郫縣豆瓣醬炒香。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入泡紅辣椒，芹菜。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入滋汁，待湯汁濃稠，倒入花椒油即可起鍋。 |
本品有油炸過程，需備菜油約500克。
泡椒肉絲
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
基本信息
- 中文名
- 泡椒肉絲
- 外文名
- Pickle shredded meat
- 口味
- 酸甜
- 輔料
- 泡椒
- 主要食材
- 豬肉、姜、蔥、木耳
- 分類
- 川菜