苕面窩
苕面窩
苕面窩是武漢地方性小吃之一，跟武漢另一種小吃面窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬於面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然後下鍋，下凹處因麵漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈。苕面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱乾麵，清酒/蛋酒，米粉或者湯麵的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。
色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，香甜爽口。
1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗凈瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內，瀝出(有電磨和傳統石磨之分)，磨成細漿。
2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。
3.把大米漿盛入容器內(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、薑末、紅薯丁攪拌均勻，再對入適量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡，通常開始炸制時開始加入)。有人無法控制米漿的適當發酵，因此加入發粉來使面窩更為鬆軟，但由於鹼性發粉改變了面窩的風味，並不受人歡迎。
4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執鐵制圓形窩勺(中間凸出)，，舀一勺混有紅薯丁的米漿放入窩內，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。
先來看看原料，一個紅薯（在武漢叫紅心苕，一定要紅心的哦，因為又糯又甜）、一點麵粉，再加點鹽和雞精就好啦
如圖：
紅薯，紅心苕
如圖：
紅薯切小丁備用
如圖：
扮入麵粉糊
我家沒有這勺子，也不願意用那麼一大鍋油，所以改良一下，少用點油，拌好的紅薯也直接用調羹在鍋里攤平好了
如圖：
可以用少量油煎
炸東東嘛，自己是先小火，炸透了再大火把表面炸“枯”啦
出爐啦
如圖：
苕面窩成品
苕面窩
基本信息
- 中文名
- 苕面窩
- 主要原料
- 大米4600克 紅薯2000克 薑末100克，黃豆400克 精鹽100克 蔥花500克
- 外觀
- 四周下凹，中央凸起
- 直徑
- 5寸
- 產地
- 武漢