毛嘴滷雞

湖北省仙桃市傳統名菜之一

毛嘴滷雞是湖北省仙桃市傳統名菜之一,採用五穀雜糧餵養而成,肉質細嫩,口味綿長。在滷製過程中,再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料,用百年循環滷汁加毛嘴特有的傳統工藝加工而成。

毛嘴滷雞號稱荊楚一絕,在大江大北贏得美名美譽。之所以好吃,就因為毛嘴滷雞肉質細嫩、油而不膩、香醇可口、品味綿長。

食材


毛嘴滷雞
毛嘴滷雞
主料:雞1200克
調料:花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克

做法


1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內,放清水鍋煮1小時。
3.把雞放入浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內滷水,再放滷水浸燙,直到雞熟為止。

營養價值


營養豐富

菜品特色


毛嘴滷雞
毛嘴滷雞
毛嘴滷雞秉承色香味俱全的特點,悠長的滷雞香味和入口帶來的深入味覺,一直是吸引消費者的絕好賣點。在毛嘴的滷雞品牌多樣和複雜,滷水是保證一家滷雞店長盛不衰的主要原因,其主要表現就是祖傳宣傳策略。

材料選擇


土公雞
土公雞
真正的毛嘴選料講究,一要土雞,不吃飼料的那種,鄉里人房前屋後放養的;二必須是公雞,母雞脂肪多,公雞全身是肌肉,吃起來有勁口,吃後人更有勁。酒是陳的香,滷水是老得好。毛嘴滷雞有多少年歷史不清楚,但人們都說滷水時間越長越好。

特產


今天的毛嘴滷雞,由於堅持寧缺勿濫的品牌經營理念,一直選用本地食草、食蟲、食雜糧的江漢土雞為原料,以蜂蜜、杜仲、八角等十八種純天然香料、食材為配料,以百年老湯為滷汁,用傳統方法精心滷製,整個過程絕不添加人工色素和其他添加劑,每逢外地人做客仙桃,談起仙桃特產,要強的仙桃人總是愛說:我們有“兩蛋一雞”:說的就是松花皮蛋、紅心鹽蛋、毛嘴滷雞。它既是仙桃人招待遠方客人的理想佳肴,更是出門在外饋贈親友的首選特產。國傳承百年的悠悠歷史而源遠,國承載萬眾的綿綿厚愛而流長。毛嘴滷雞,香飄何止萬千家,味美早越萬戶。

民間故事


提起毛嘴滷雞至今有四十多年的歷史,人們就會首先想到鹵保林這個名字,其實鹵保林並不姓鹵而姓劉。說起“鹵”姓由來,還有一段有趣的故事呢。
改革開放放前,那時經常可以看到【鹵保林】的身影(一個麻老頭),挎個翹把籃子滿街走,所過之處都留下很香很香的滷雞味。小到兒童大到老爹爹老婆婆都花上三至五毛喊一聲來一個“神福”和“拍耙”然後吃得津津有味,這就是早期的毛嘴滷雞。當時他很喜歡的叫賣地點就是車站飯店,現在的(喜相逢大酒店)。抗戰時期,日本人的一位翻譯官直奔劉家,大呼小叫要幾隻滷雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人,心中十分不悅,他一邊應承,一邊將滷水留存一半,剩下的一半在裡面兌了些水,然後,放進了米酒。他想,想品嘗佳肴,我給你鹵得咸中有甜,看你怎麼吃?劉保林只想做點小動作戲耍一下日本人,不曾想到鹵出的雞色澤亮麗,日本人享用后讚不絕口,連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此,毛嘴滷雞的配方增添了新內容。八二年正在車站飯店旁就業的宴海對滷雞特別喜愛,自創出由單一的八角香味豐富到沙仁、胡椒、白扣、草果...等十幾味健康有益的香料香味。鹵鍋水響,滿街飄香,經過的路人都望著宴海滷雞店大吸一口氣說聲:“好香啊”!隨著時間的推移宴海成功地打造了自己的品牌“宴海滷雞”同時也贏得了廣大消費者的追捧和喜愛。俗話說,生意興隆通四海。劉保林的滷雞經日本人一傳揚,引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠道而來的公子哥,人稱美食家,遍訪各地名吃,當聽到“毛嘴滷雞、香飄萬里”的介紹后,逢人便問劉保林的住處。他急於吃到劉家滷雞,把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現在,不少毛嘴人只知道有個毛嘴滷雞的傳人鹵保林,卻不知道他原是劉保林。
劉保林的滷雞在選料上,用的是本地散養的傳統雞種,必須是餵養兩年以內的鮮活公雞。當天宰殺,即時扒毛,隨後滷製。
在器具的選用上,他始終堅持砂鍋文火滷製。有人規勸他:大鋁鍋一次可加工近十隻雞,你這砂鍋只鹵四隻,還是把鍋換一換吧!可是他始終不動搖。他說:“同樣的選料和配方,用具不同,火候掌握不好,口味相差甚遠”。
劉保林有兩個女兒和四個兒子,現在,他們都在仙桃專營滷雞。臨終前,他叮囑子女,我的遺產就是那一缽祖傳的滷水。你們不要指望它去掙多少錢,能養家糊口就行了。名利如浮雲,錢財如糞上,你們不要為了幾個臭錢,敗壞了劉家滷雞的聲譽。說完,他從枕邊摸出祖傳的滷雞配方,顫抖著遞給了幺兒子。
如今,您來到毛嘴,就會被毛嘴滷雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香,靜卧的憨態所吸引,叫上二兩白酒,美美地品嘗一頓。

荊楚一絕


名產名吃,凡上得口,吃得有滋有味,往往令眾人喜爰。毛嘴滷雞號稱荊楚一絕,在大江大北贏得了美名美譽。之所以好吃,就因為毛嘴滷雞熟而不爛,嚼之不膩,嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的,吃剩的雞骨頭也捨不得丟,最好吸吮幾遍,連骨頭都是香的。