松花蛋腸
松花蛋腸
松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料在裡面，用透明的尼龍腸衣灌制，煮製成熟后在市場上銷售。由於產品外包裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有一定的消費群體。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 松花蛋 | 3個 |
| 面鹼 | 1g左右 |
| 羊腸衣 | 50厘米 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有食材大集合 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用吸管把腸衣吹起來 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拿腸衣的一頭套在用雪碧瓶子做的漏鬥上令一頭用棉線繫上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把雞蛋打散松花蛋切丁放鹼面攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拿勺子舀到漏斗里在用棉線繫上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 重複步驟做完 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中放涼水放上蛋腸 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水開後轉小火15分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放涼剝去腸衣切片用生抽和薑末做沾水享用美味吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 10個 |
| 松花蛋 | 5個 |
| 面鹼 | 1咖啡勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 香腸皮 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備10個雞蛋，5個松花蛋 |
| 步驟二 |  步驟二 | 松花蛋切小丁丁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋打散，放鹼、鹽，拌勻，倒入切好的松花蛋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取腸衣系好一端，灌8分滿 |
| 步驟五 |  步驟五 | 口繫緊點 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷水下鍋，中火燒開、用微火煮10分鐘，火大皮會爆開 |
| 步驟七 |  步驟七 | 晾涼扒去皮，切厚片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 還是自己做的用料足，一口下去滿滿都是松花蛋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 松花蛋 | 2個 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 面鹼 | 一點點 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好5枚鮮雞蛋，2枚松花蛋（去皮） |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋變蛋液，松花蛋切碎，2小匙面鹼涼開水融開，一丟丟鹽，放入模具攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 覆蓋保鮮膜，水開蒸10分鐘，取出放涼就可以直接切好裝盤了，搭配萬能汁會更贊哦 |
材料：松花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆澱粉等。
設備：攪拌機、真空灌腸機、夾層鍋。
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
1.雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理。雞蛋用清水沖洗乾淨后，敲碎去殼，將蛋液放入乾淨的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，最好使用前敲蛋液。
3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鐘后，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬制香料水。在夾層鍋內放入清水煮沸，然後將各種香辛料用紗布包好，放入夾層鍋內煮制，適當也可以加入一些雞骨煮制，煮制時保持鍋內的水微沸即可，一般煮制一個半到兩個小時，煮好后將料水放入冷庫中冷藏備用。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鐘，攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌制，採用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌制，每根腸的重量自定，中間扭節，兩端打卡，灌制好後用清水沖洗乾淨腸體表及兩端。
7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內的清水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鐘，出鍋。
8.成品。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻后即可裝箱冷藏銷售。
松花蛋香腸外表乾燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷面，松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切面堅實而有韌性，口味鮮美，具有松花蛋的特有風味。
主料：松花蛋(雞蛋)
輔料：土雞蛋
松花蛋腸
做法：
1、雞蛋打散放入乾淨盆中、松花蛋去皮洗凈。
2、松花蛋切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻。
3、將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中。
4、封口分別用細繩繫緊，中間也分段繫緊，這樣便於在鍋內煮。
5、水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鐘就好了，涼后切片入盤即可食用。
