綠豆澱粉

綠豆澱粉的製作和提取方法不算複雜，具體的步驟是：

1．燙浸：將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。

2．磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。

3．過濾：用80目以上的篩子過濾，使澱粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的澱粉。

4．分離：因澱粉乳是澱粉、蛋白質與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉澱方法加以分離。澱粉沉於容器底部后，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉澱，即得澱粉。

5．乾燥：將容器上部的水放走後，取出澱粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)干即可。

眾所周知，綠豆澱粉的營養價值非常高，用途也非常廣。比如綠豆澱粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆澱粉提供的能量值比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆澱粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌症。

1.降血脂

研究表明，綠豆澱粉中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。

2.調理腸道

綠豆澱粉中含有豐富蛋白質，生綠豆浸泡后磨成的生綠豆漿中的蛋白含量頗高，可用於內服，保護胃腸粘膜。

3.解毒

綠豆澱粉中所含的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，可解除或減少其毒性，而不易被腸道吸收。

綠豆澱粉：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉澱。