刨湯肉

民以食為天，這年前的準備，多圍繞這食字而忙碌。

殺年豬是鄉民們最重要的飲食活動。村民們家家養豬，每到臘月，聽取豬聲一片。殺過年豬也有一些講究，要選擇吉日，一般選單日子，屬牛、屬馬的日子最好，象徵來年喂的豬膘肥體大。殺豬時最好是一刀斃命，稱之為“過山快”，預兆來年槽頭順。毛要颳得乾淨，肉也要砍得周正。當毛剖凈，將整豬支在殺豬架上，殺豬匠就從脊背處“開邊”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均勻)，圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。膘厚實，證明豬肥，熬出的油就多，來年的生活有保障。就在這時，內當家的才很自信地走出來，享受人們的稱讚。

在整理豬事的同時，熱情好客的主人誠邀四鄰及近親好友，共享刨湯肉，同慶豐收。山裡人厚道，遇誰家殺過年豬，不論生人熟人，只要趕上了就得入席就坐，如果過多謙讓，主人反倒不悅，說你見外。真有點“有難同當，有福同享”的味道。

刨湯肉，就是主人用剛殺出來的新鮮豬肉置辦的酒席，席中酒和腸是必不可少的（寓意久長久有）。雖說刨湯肉這名字不中聽，但內容卻是名超其實，一般選用“槽頭肉”作用菜主料，因為這兒的肉塊頭大，一塊就是十幾斤，而且有肥有瘦，便於廚房調理；還有爆炒腰、肝、肚，涼拌生豬血，火鍋“長（腸）龍過江”，這些菜都是刨湯宴席中常見的美味佳肴。

客人圍爐而坐，煙吸過，茶喝罷，鮮美可口的刨湯肉就端上了桌。主人拿出自家刨制的柿子酒或米酒、拐棗酒、刺梨酒、楊梅酒 …… 因為酒勁(度數)不大，常用碗不用杯（也有用杯子的），大碗給客人滿上，真應了“大塊吃肉，大碗喝酒”的說法。酒過三巡，猜拳行令，直鬧到夜深人靜方罷休。

這種刨湯肉，一般從臘月初一始一直要吃到大年三十前。只要你得閑，肯幫忙。

主料：新鮮肥瘦豬肉600克，豬雜400克（腸、肝、心、舌），豬血200克。

輔料：生薑50克，蔥30克，蒜50克，酸辣子250克，胡辣子100克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克。

調料：精鹽5克，醬油2克，豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克，味精2克。

1.豬肉、豬雜刮洗乾淨，煮熟切成片。豬血過水，切成片。酸辣子、芹菜切節。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、蔥切顆粒。

2.炒鍋上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、豬雜和輔料炒香，加入肉湯、豬血燒進味，撒上蔥、芹菜、蒜苗炒勻，盛入火鍋即可。

3.將煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和調料拌均勻，做成蘸水碟，每人一份。另備白菜、豆腐、黃豆芽、酸蘿蔔等作配菜。